在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

酿造美酒已成为柯波拉家族相承数代的传统。三十多年前，佛朗西斯和埃莉诺夫妇在著名的Inglenook Estate原址处创立了一家新的酒庄。

Coppola winery（柯波拉酒庄）的酿酒团队由五位世界级酿酒大师和十六位技术员工组成。酒庄所酿造的葡萄酒美好诠释了加州的风土特色，并保持着家族当初的理念-与朋友和家人分享，而享受生活的格言是“美食，美酒，探索”。

柯波拉酒庄的旗舰酒取名为“Rubicon（卢比孔）”(2006年改为“Rubicon Estate”（卢比孔庄园）)，该名原意是意大利的一条河的名字（卢比孔河），该河得名是在罗马帝国恺撒时代，因高卢总督恺撒率大军渡河攻入都城的典故而被广为流传——大有破釜沉舟之感，而酒庄取此名即寓意科波拉对此酒的品质追求一往直前，要到达世界最好葡萄酒的地位！

起初，柯波拉虽有此心，也大力投资，但前十年，酒质并不受市场好评，直到1990年份之后，卢比孔葡萄酒（Rubicon）才逐渐踏入加州葡萄酒名酒之林，现在它已是加州葡萄酒的代表性酒款之一了。卢比孔葡萄酒和大部分的加州葡萄酒，尤其是著名的葡萄酒一样，都是采用高比例的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿成，酒体宏大，口味充盈丰富，充分地表现纳帕谷葡萄酒的特色。而另一款卢比孔酒庄原生赤霞珠（Rubicon Estate CASK Cabernet Sauvignon）相比卢比孔葡萄酒而言则拥有更浓郁的口感，更强劲的单宁，成熟的果香和可可味，其与肉类和奶酪搭配，令人喝彩。