NV Fino Inocente是Jerez地区仅有的几个还在用600L的美国大桶进行发酵的酒庄。这样传统的发酵方式要比现在流行的大不锈钢桶要费时费力很多，所以被很多酒庄放弃了。但是发酵的每个木桶都有自己独特的个性，能让酒更加的多样性。每瓶Fino Inocente平均都要经过8到10年的陈年。让这款fino更加独特的一点是，酿造的葡萄全部都是来自Macharnudo葡萄园的高处部分，是单一葡萄园的fino。