在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

安东尼世家酒庄（Marchesi Antinori）在意大利托斯卡纳（Tuscany）地区名声显赫，世代隶属于安东尼家族。自1385年吉万尼•安东尼（Giovanni di Piero Antinori）加入“佛罗伦萨艺术”的酿酒师公会（Winemakers Guild of Florence）以来，安东尼家族从事葡萄酒酿造业已有长达600年的历史。传承的每一代人都亲身参与到酿酒事业中，秉承传统的同时，又能开拓进取， 勇于创新。现在，该酒庄由马奎斯•安东尼（Marquis Piero Antinori）掌管，并由三个女儿阿碧拉（Albiera）、阿里格拉（Allegra）和阿丽莎（Alessia）从中协助管理。

安东尼世家酒庄的总部叫做“安东尼宫殿”，是安东尼家族在佛罗伦萨的家族住宅，同时也是家族百年历史的见证。它位于安东尼广场的阿诺河附近，是文艺复兴的建筑瑰宝，内设50个房间，自1506年以来一直都是安东尼侯爵的住处和办公室。1461年，宫殿由意大利著名的建筑设计师朱利亚诺•迈阿诺 （1432-1490）设计并建造，1543年巴修•阿罗诺对宫殿进行了扩建。

安东尼世家酒庄是一个历史文化底蕴丰厚的酒庄。安东尼侯爵们一直热爱着托斯卡纳的土壤及艺术。为了使托斯卡纳地区的风土及其葡萄栽培传统和祖产尽可能得到发扬光大，获得足够的重视和专注，安东尼家族成立了安东尼学院和安东尼学会。安东尼学会负责搜集并资助艺术活动，如为恢复艺术品所举办的托斯卡纳郊区表演、出版艺术相关书籍和举办开放型展览活动等。

安东尼世家酒庄对葡萄培植法充满激情，为了提升葡萄的质量，他们进行了持续而全面的调研活动，哪怕是极小的一片区域也不会放过。他们经常在葡萄园和酒窖内进行许许多多的实验，例如：寻找本地和国际葡萄品种的新克隆，试验新的培植技术，控制园地纬度和发酵操作，结合现代的和传统的发酵方式，运用不同类型和尺寸的橡木，测量不同类型木桶的陈酿能力，以及控制葡萄酒上市前的陈酿时间长短。经过多年的不懈努力，安东尼世家酒庄寻找到了出产优质葡萄的方法和地区。皮埃尔•安东尼如是说：“历经多年，我们已经证明，在托斯卡纳和翁布里亚（Umbria）可以酿造优秀的葡萄酒，而且它们在保持本性的同时，也能展现不同的风格。我们的图书馆内有许多藏书，但我们认为还不够丰富。我们有一个尚未完全实现的任务，这驱使我们一方面热切地想展示我们葡萄园巨大的潜力，另一方面在即将进行的新项目和托斯卡庄园的祖产之间寻求平衡。”

安东尼世家酒庄在不同产区拥有多个葡萄园，各个园子的风土条件有所不同，各有优势和特色。天娜园（Tignanello）是安东尼家族在1900年获得的，面积为47公顷，安东尼最有名的酒都产自这里。自1982年以来，天娜园葡萄酒是由85%的桑娇维塞（Sangiovese）、10%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和5%的品丽珠（Cabernet Franc）酿成的。太阳园（Solaia）面积为10公顷，毗邻天娜园。与这个葡萄园同名的酒款于1978年上市，由80%的赤霞珠和20%的品丽珠混酿而成。现在，这款酒的制作成分有所改变，是由75%的赤霞珠、5%的品丽珠和20%的桑娇维塞酿成的。而碧波园（Peppoli Estate）则靠近天娜园，总面积为100公顷，其中55公顷用来种植葡萄，独特的微气候使这里出产的葡萄酒具有独特的韵味。帕西诺修道院（Badia a Passignano）面积为325公顷，位于历史悠久的维罗布洛欣（Vallombrosian）修道院周围。安东尼家族于1987年购买这片园地，并有权力使用修道院的酒窖。庄园中50公顷的土地用来种植桑娇维塞。皮埃罗·安东尼把这个庄园当做桑娇维塞的试验地。

此外，安东尼世家酒庄还有古道探索园（Guado al Tasso）、拉布拉西卡园（La Braccesca estate）、平安园（Pian delle Vigne Estate）、法托丽亚园（Fattoria Aldobrandesca）、蒙特罗园（Monteloro Estate）等葡萄园，各有特色，能产出非常优质的葡萄。