酒精发酵在不锈钢罐中进行，控温浸泡14天。 乳酸发酵如期进行毫无问题。葡萄酒一旦形成便可在12月份或1月份转入木桶中。在此过程中，葡萄的浸渍使得葡萄皮和葡萄汁中多酚物质得以普遍化。在早期乳酸发酵后，葡萄酒在12月上旬即可装入木桶进一步酿制。 在半新的法国木桶中继续培养12个月使得葡萄酒进一步老化，获得最佳的寿命和优雅。

桑塔迪酒厂（Cantina di Santadi）地处意大利撒丁岛（Sardinia）西南的苏西斯（Sulcis）地区，距离比诺港（Porto Pino）美丽的白色沙滩只有几公里的距离。在现任董事长安多内罗∙皮罗尼（Antonello Pilloni）执掌的董事会管理下，桑塔迪品牌在国际市场发展迅速，被消费者交口称赞。