St Hallet是澳洲巴罗萨谷的名家之一。近日，借着捷成洋酒St Hallett酒庄媒体午宴的机会，酒斛网采访了酒庄的首席酿酒师斯图尔特·布莱克威尔（Stuart Blackwell），深入了解了这个酒庄背后的故事。
St Hallet与巴罗萨的酒农联系紧密，这点颇有点像勃艮第酒商。为了确保葡萄品质，St Hallett根据葡萄最终酿成什么酒来决定收购价格，这让酒农们更加努力地去种出更好的葡萄，以获得更多的收入。斯图尔特花了数十年潜心钻研巴罗萨地区的风土，寻找每个葡萄园中表现最佳的地块。这份执着让斯图尔特成为了当地备受尊重的酿酒师，当地的酒农纷纷敞开大门，让斯图尔特来研究他们宝贵的老藤西拉。
如此丰富的老藤资源确保了Old Block Shiraz的完美品质。作为St Hallett的顶级酒款，Old Block Shiraz在最新的兰顿葡萄酒分级中被评为优秀级（Excellent）。这款酒采用最好的老藤果实酿造，树龄在80至120年。Old Block是酒庄最初购买的葡萄园，有趣的是，随着酒庄拥有了越来越多的顶级老藤葡萄资源，如今Old Block园的葡萄反而不再用于这款旗舰酒了。
谈起老藤的优点，斯图尔特如数家珍。“年轻的葡萄树产量高，其果实能赋予葡萄酒更多的新鲜的红色果香。老藤葡萄树产量虽然会下降，但果实的风味会因此变得更加浓郁，而且它们的根系更加发达，深入土壤去追寻更多的矿物质和微量元素。”
说到这儿，斯图尔特打了一个形象的比方。“葡萄树和人一样，面对生活中的起伏时，越老越淡定。年轻的葡萄树总是富有精力，长出过度的果实，风味，我们必须剪掉其中的三分之二。而老藤如同智者，明白自己的极限在哪，它们总能找到一种平衡，表现可靠而稳定。”
以下是部分品鉴记录：
St Hallett Eden Valley Riesling 2014
酒庄的雷司令也非常出色，产自紧邻的伊甸谷。伊甸谷的高海拔为雷司令创造出了凉爽的成熟环境，让其发展出新鲜、爽脆，富有沁人心脾的绿色水果风味，伴随着轻盈的矿物质气息和白色花香，非常用心的一款酒。
St Hallett Blackwell Shiraz 2013
这款西拉已经发展出了迷人的黑巧克力香气，成熟的黑色水果和胡椒香气扑面而来，香草味很重，单刀直入般的风格，没有丝毫遮掩。
St Hallett Old Block Shiraz 2012
这款酒充满了新鲜的黑色浆果香气，伴随着法国橡木桶优雅的香草和烘烤香气，单宁细腻，骨架极佳，将百年老藤的集中度体现的淋漓尽致。它显然还很年轻，8至10年后将更加完美。这款酒获得James Halliday 98分评价实至名归。
