孙子兵法论杯酒

走杯换盏间，闲窥一菜式托盘描金竹简，好奇细读，原是孙子兵法.九变篇。孙武曰兵法，如不合乎九变，君命亦有所不受。读完笑叹，如今食色文化的附庸风雅，竟也到餐器论兵书的地步。

那今晚也兵法论杯酒吧！

兵家胜取必占时机，不外乎「天」「地」「人」。所谓谋事在人，成事在天，皆缺一不可。《军形篇》里讲客观，稳定，易见等性质的因素。酒亦然，无论栽种，酿造，甚至开瓶品饮，都由天地人等因素决定葡萄酒的优劣。杯中所呈，哪又能好或坏那样简单？

恰巧5支酒，引借《军争篇》一段：其疾如风，其徐如林，侵掠如火，不动如山，难知如阴，动如雷霆。

La Grande Rue  2006    之「其徐如林」：大街还是行军中的从容之态。如入森林般徐徐展开。林中采拮红莓果清香。薄雾退去后林中带着淡淡泥土草地的一点“野”。

Ponsot Clos de la Roche  2007    之「不动如山」：这瘦削骨架绝非肥美，却结实的如山岿然。单宁充沛的粗旷如同自然鬼斧神工妙力所锻造出的峭壁线条，山间偶尔闻一处玫瑰，一处果味。甚至些许薄荷混合泥土感。

Clos de Tart  2001    之「难知如阴」：大德总是一幅含蓄轻功之态的内功高手，一派酒感成于胸而饮者难自知之态。每遇大德，总如谋略军师猜心，淡淡紫罗兰，松露若隐若现，些许草莓荫于杯中。

Meo-Camuzet Clos de Vougeot 2009    之「动如雷霆」：今晚的Meo-Camuzet早饮，却绝对震动心扉。甚至有HJ之感。樱桃，熟李，醋栗甜蜜果香，松露，甘草与香料气息丰富层次。口感绵密优雅。迷人的精美细致。单宁丰饶且有劲，将这一众美妙支撑。我知道你算Vougeot的顶级之美，但没想过园内精华区的石灰岩块如同军事机要，将风格展现如此细致。 

Aumse Bouche  2009之「其疾如风，侵掠入火」：酒标新世界感的明丽，取名“悦唇”也香艳。以前听闻也算Napa一朵奇葩。加州最好的梅洛传奇，传奇酿酒师Heidi  Barrett酿制，和木桐一样，每年由先锋艺术家绘制酒标价。开瓶后却觉得颇具Pomerol风格。醲郁浆果，花卉感如疾风扑面，黑巧克力，咖啡豆，香料紧随其后，甜美直侵口腔，热情盎然。然而来势快感，去亦冲冲。尾端皮革味出现，如女将上马鞍，还恍惚热烈进攻之态，岂料轻骑早已绝尘。

一局酒终，何处不是知己知彼。了解一支酒的风土，年份，酒庄特性典故，从而更深入的体会一支酒。在一局酒里运筹帷幄出场顺序，苏醒时间。饮者所感悟的，哪又只是酒呢？