埃米塔日山顶的圣克里斯托弗（J.Christopher）小教堂，图片来源：Rhone-wines.com
较之平原或山谷，山坡上的土壤浅而贫瘠，可以有效抑制葡萄藤的活力。再者山坡地带的微气候显著，抗霜害能力强，有利于葡萄的缓慢生长。因而，早在古代时期，罗马人就总结出了这句饱含智慧
的“Bacchus amat colles”（酒神喜爱山坡），意即种植在山坡上的葡萄园最受上天眷顾，所酿葡萄酒的质量也最为优越。
埃米塔日山（Hermitage hill）本身就是其同名产区的天然地界，流水淙淙的罗纳河从山脚下蜿蜒而过，不同于很多北罗纳河谷产区
，这里的山川村落连同宝贵的葡萄园都坐落在河流的东岸，正如《葡萄藤之园》（Terre des Vignes）的作者查理斯?弗兰克尔（Charles Frankel）所描述：“罗讷河谷左岸和中央高原的一部分竟然出现了一片花岗岩园地，这是不大协调的。”从地质上讲，埃米塔日山
是中央高原（Massif Central）纵横捭阖法国中南部的最后一段杰作，无怪乎《L’Hermitage selon Chave》这本书中的幽灵修士每到月圆之夜就会出现在山上，哀求花岗岩之神把自己的山头拿去，让它成为中央高原的一部分。但埃米塔日山南端却又与蔓延的阿尔卑斯
山系珠胎暗结。因而，这个产区身受两种不同的地质影响：山西头拥有中央高原古老的花岗岩，山东头则是阿尔卑斯山系年轻的冰川沉淀物。复杂多样化的地质地貌是埃米塔日最宝贵的财富，可见这里的葡萄酒能够蜚声遐迩，非幸也，数也。
埃米塔日的山坡葡萄园被评为“法国国家遗产”，图片来源：Rhone-wines.com
成立于1937年的埃米塔日AOC跨越德龙省（Dr?me）的三个行政地区：耽城（Tail-l’Hermitage）、克罗兹-埃米塔日（ Crozes-Hermitage和拉海
娜（Larnage）。整座埃米塔日山基本处在一个东西走向的轴线上，从罗纳河边一直延伸了3000米的距离。这也就是说绝大多数的葡萄园都朝南，西面山坡的表层比较崎岖，越往东山势越下降，地貌也趋于平坦。米尔园（Le Meal）、埃米特园（L’Hermite）和巴萨德
（Les Berssard）三大顶级葡萄园全部集中在西部腹地，这三地的葡萄酒口感最为厚实，单宁也最为强烈。但是，由于开篇所提及到的山坡葡萄园的独特性，像埃米特园和布恩园（Beaume）等少数葡萄酒就并非一概而论的朝南，可以更准确的描述为东-西朝向，尽管在接
受日光照射方面有所缺失，但它们却可以借助自己古罗马竞技场般的半圆形葡萄园地势保存温度。
“如同勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir），我们所在的埃米塔日也是西拉（Syrah）能够成熟的最北面界限，所以每年我们都会尽一切可能达到完全成熟- 这并非一件
可以自认为理所当然的事情，（埃米塔日）山的朝南坡向是大自然赐予我们的礼物”。酒农Jean-Louis Chave精炼的概括道。埃米塔日属于典型的地中海气候，平缓的花岗岩山坡不仅绝大多数朝南，凸形山体还可以有效的抵御来自北方的冷风，只有东面的白舍园
（Maison Blanche）、夫园（L’Homme）和西面的娲後内（Varogne）会暴露在寒风的肆掠之下。
土壤解析
埃米塔日葡萄园土壤结构（很抱歉是法文的），图片来源：
InterRhone
埃米塔日的传统土壤由花岗岩沙子和覆盖其上的云母片岩、片麻，以及搁浅在陆地上的鹅卵石组成。埃米塔日山的土壤结构可以大致划分成三个部分：
西部从左岸最西边的贝萨德开始，风土特点为极其不平坦的花岗岩，这里以出产优良
的红葡萄酒而见长，正是这些崎岖的山坡成就了埃米塔日的盛名，知名的埃米特园就坐落于此。
中间地区可以一分为二，上区段以米尔园为主，多卵石的表层之下由石灰石和硅土构成，加之完美的朝南坡向，这里是埃米塔日接受日光照射最充足的葡萄园地带，所
酿之酒非常饱满浓郁。位于低地的下区段以格里菲尔园（Greffieux）为代表，土壤随溪沟携带而来，常年积淀而成，因而很是肥沃。
最后一部分是位于东面的慕骸园（Muret）和堤敖园（Diogniers）等，土壤中含有显著的粘土，风土适合酿制优良的白葡萄酒。
详细葡萄园解析
埃米塔日葡萄园分布图（请右键在新标签页中查看大图），图片来源：thevinofiles.typepad.com
贝萨德（Les Bessards）：堪称埃米塔日的中心地带，恰好处在罗纳河的转弯点，葡萄园朝南。它是埃米塔日最大的葡萄园，当地人称其分为大贝萨德（Grand Bessards）和小贝萨德（Petits Bessards）。前者
是指朝向西面娲後内（Varogne）的山腰地带，后者是指地势低缓的地带。绝大多数土壤由分解于不同时期的花岗岩组成，葡萄园多筑有石墙围绕，雨后水土流失严重。贝萨德是西拉的地盘，Chapoutier酒庄旗下酒款Pavillon的葡萄就来源于此，Delas酒庄的主要葡萄园
也位于于此。Gerard Chave酒庄埃米塔日酒款的大部分混酿同样出产于此。“（贝萨德）对我们而言至关重要 - 你无法在不用它的基础上酿制一款伟大的埃米塔日，但可以在不用它的基础上酿制一款平庸的埃米塔日。贝萨德就是我们所寻求的框架，也是花岗岩良好陈年
潜力的证明所在 – 它的主要因素，没有花岗岩，（葡萄酒）就没有长久的生命力。”现已过世的知名埃米塔日酒农Gerard Chave说道。
娲後内（Varogne）： 紧挨贝萨德，北风的侵袭加之太阳照射时间相对较短，导致这里出产的酒款并不像它的邻居那样出众，相而显得较为简单，单宁也比较单薄。
渥阚底（Les Vercandieres） ：位于贝萨德南面，紧邻当地的铁路线，葡萄园周遭环绕着石墙。酒农Jean-Louis Chave在此地种种有一些非常年老的马珊和生长在花岗岩上的西拉。
大葡地（Les Grandes Vignes） ：地处贝萨德上方，小教堂的右手边，地界衍生至克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）。葡萄园高处的土地多被修筑成梯田形式，大葡地一般比其它地带晚成熟10天左右。酒农一般选择将它与来自成熟地带的葡萄酒混酿在一起。
米尔园（Le Meal），一个对于贝萨德而言，势均力敌的理想对手。米尔园是埃米塔日的第二大顶级葡萄园。根据John Living-Learmonth，贝萨德出产的葡萄酒沉思厚重，时而严肃。而米
尔园的西拉则张扬开放，质感温暖，拥有一种华丽恢弘的浓郁，酒款动物气息突出。葡萄园东面有一条郁郁葱葱的柏树小道，酒商Paul Jaboulet Aine的巨大招牌就喷画在附近，关于这面画墙，曾经有一个好笑的恶作剧，某一天早上，村里人起来后，猛然发现墙上被涂
写了魁梧的“HOLLYWOOD”一词，当然后来被很快改正了过来。看来平凡安静的乡村也会发生一些无伤大雅的奇葩事件，足以令村民们津津乐道很长一段时间。
米尔位于贝萨德的东面，山势从东（低处）往西缓缓升起，梯田顺着山坡的肌理修葺，那些没有梯田的
地带代表其陡峭程度非同一般，米尔山拥有秀美的曲折形体，高度可达240米，这里是一个天然的阳光吸收点。酒商Jaboulet在当地共拥有6.8公顷的葡萄园（也是其最大的葡萄园地带），酒庄旗舰酒款La Chapelle至少三分之一的葡萄都来源于此，差年份的比例要达到二
分之一。
埃米特园（L’Hermite）：埃米塔日产区的第三大葡萄园位于米尔的北面，东面接壤贝萨德，这里是四种不同土壤（黄土、破碎的花岗岩、完整的花岗岩、和阿尔卑斯残渣）的交
集点，复杂至极。东部的纯黄土地大多数种植的是马珊和胡姗，“花岗岩土壤并不适应于马珊和胡珊，会导致所酿之酒的酒精度过高。黄土可以赋予它们花香，而粘土-白垩土壤则能造就一种蜂蜜式的香气”，酒农Jean-Louis Chave如是道，他家80%的胡珊都种植于此。
埃米特园中部和偏东部地带受到的黄土和冲击卵石影响最为明显，这些淡颜色的卵石（当地人称为galet）非常有利于葡萄的成熟，它们是千万年前冰川经过的遗留物，而非河流带来。John Livingstone-Learmonth认为，埃米特园是埃米塔日产区最伟大的三大白
葡萄园之一（其它两个是郝骷园Rocoules和慕骸园Murets），所产马珊葡萄酒饱满丰腴，恣意张扬。酒农Jean-Louis Chave认为此地的马珊需要及时采摘，酒款呈现出一种油质感，如果时间拖延，就会变的平淡乏力；而Chapoutier则偏爱晚采收马珊，认为这样就可以拥
有适宜瓶中陈年的坚果质口感。
埃米特园的西拉葡萄品种主要栽种在花岗岩土壤以及阿尔卑斯冰川残留物或者冰碛石地带，它们通常是整个产区最后成熟的一批葡萄藤。“埃米特园总是带有一种新鲜力度和香料的味道，在有些年份，它也会变的很成熟，但依然能
够保留有一种健康的酸度。它的单宁通常都很紧实和充满活力”，Jean-Louis Chave说道。
格雷菲尔（Les Greffieux）：毗连镇里的合作社，它位于米尔葡萄园的下方，两者之间矗立着高
耸的石墙。John Livingstone-Learmonth认为这个葡萄园值得尝试，但难以与前面提及到的三大园相提并论。不同地块拥有的土壤类型迥异，既有花岗岩，也有带有卵石的冰川残留物，以及石灰石。当地酒农认为这里并不适宜白葡萄品种的生长，因而，格雷菲尔主要种
植的是西拉。19世纪的葡萄酒作家A.Julien曾经是格雷菲尔的忠实拥护者，在其1866年的著作《Topographie de tous les Connus》中，他将格雷菲尔、贝萨德园和米尔园列为埃米塔日的三大最了不起的葡萄园，并声称一瓶理想的埃米塔日葡萄酒应该是这三个葡萄园的
混酿。
布恩园（Beaume）：一条天然的山涧沟渠把格雷菲尔、埃米特园和米尔园这些葡萄园隔离在东面，这条经常干枯的小溪叫做Beaume，在古法语中的意思为“洞穴”。布恩园土壤以粘
土-砂石为主，以及一些被当地人称为“poudingue”的冲击沉淀物。布恩园的高地拥有大量的红色粘土，低洼处葡萄园朝南，土壤掺杂有更多砂石和石块。所酿之酒平易近人，朴实而直接。主要酒农：Chave、Domaines du Colombier、Domaine des Martinelles和
Chapoutier。
珮丽园（Péléat）：夹于布恩园和郝骷园之间，面积狭小（接近1公顷），状呈“L”形。这里跟布恩园一样，土壤中带有显著的“poudingue”，并掺杂着粘土、硅石和少许卵
石。Gerard Chave家族拥有珮丽园95%的面积，主要种植的是马珊。这里出产的红葡萄酒丝滑优雅，烟熏香气突出。
埃米塔日东部地带是上乘白葡萄酒的出产地，最知名的三剑客当属：郝骷园（Rocoules）、慕骸园（Les Murets）和白舍园（Maison Blanche），
其中，前两者的葡萄酒要比后者浓郁，缘由它们的山势更高一些。
白舍园：隶属拉娜杰（Larnage）区，土壤以适合出产白葡萄酒的黄土为主，这里也确实是葡萄品种马珊、胡珊的集中地，
主要种植者：Paul Jaboulet Aine、Desmeure和Florent Viale。
郝骷园：该葡萄园被一条叫“route de Larnage”的道路一分为二，土壤混合着粘土-白垩以及很多冰川石块。主要种植的
是马珊，酒商Paul Jaboulet在这里栽种有0.3公顷的胡珊和0.8公顷的马珊，并在葡萄园东端高处竖立了一个大招牌。
慕骸园：白舍园往东就是慕骸园，土壤为淡棕色，颗粒细小，几近呈粉
状，大部分地势平缓，仅高处地带需要修葺梯田。这块优越的白葡萄园主要种植的是马珊，多年来，Jean-Louis Grippat的马珊曾是姆骸园最有代表性的杰作，现在他的葡萄园归吉佳乐酒庄（Guigal）所有。Chapoutier酒庄旗下酒款l’Orée的部分葡萄就是出产于此，同
时，酒农Pasfcal Fayolle和Philippe Belle在慕骸园也栽种有一定的西拉葡萄藤。
坯塿丘（La Pierrelle）：高居于郝骷园，接壤慕骸园西端，面积窄小。该葡萄园隶属拉娜杰地区，朝向
南面和西南，地貌由山坡和台地（编者注:英文plateau，台地是由平原向丘陵、低山过渡的一种地貌形态。混合组成，土壤中含有大量的红粘土和galet卵石，葡萄园内的马珊和西拉参半。
堤敖坡 （Les Diognieres）：这里又被称为木履或蹄子，缘由该葡萄园总是在逐渐下滑。土壤贫瘠，砂石、硅土见多，比慕骸园还多石头，葡萄藤通常需要系在金属线上。堤敖坡种植有西拉、马珊和胡珊。
堤敖和陶拉（Diognieres et Torras）：此处
是堤敖坡的延伸地带，接近耽城（Tain）屋舍的外围。土壤以粘土-白垩为主，Paul Jaboulet Aine拥有一块1.3公顷的葡萄园。
夫园（L’Homme）：夫园隶属拉娜杰地区，位于一片平坦的台地之上，地质映射了典型的阿尔卑斯影响- 粘土-白垩土壤，并且混合有松散的黄土和少量石块，仅有大约两公顷的面积。连同侉园（La Croix），两者都不曾在20世纪的文字记载中被提及，目
前都主要由耽城的酒农合作社种植。
侉园：顶端和底部土壤差异性大，大部分地势平坦，土壤肥沃，粘土为主。酒商公司Paul Jaboulet Aine是侉园的主要拥有者，葡萄品种的种植跟此处
土壤结构息息相关。
陶拉和伽海内（Torras et Les Garennes）：埃米塔日产区最偏远的一块葡萄园，曾经被称为“Les Signaux”。土壤由结构紧实的古老冰碛石组成，以及冲击石块，葡
萄园排水性能好。酒商公司Paul Jaboulet Aine在此拥有一定的面积。
葡萄品种
埃米塔日红葡萄酒（Hermitage Rouge）主要由西拉酿
制，同时还包括最多15%的胡珊（Roussanne）和马珊（Marsanne），埃米塔日红葡萄酒拥有深沉的红宝石色，口感雄健粗壮，散发着优雅的紫罗兰、香料和黑加仑子的香气，陈年潜力强大，随着时间的前进，酒体会逐渐趋于圆润和灵活。
埃米塔日白葡萄酒
（Hermitage Blanc）由马珊和胡珊两种白葡萄品种酿制而成，酒款洋溢着一种奇妙而罕见的柔顺，陈年后带有奶油、蜂蜜、榛果、桃子、杏，甚至鸢尾花、水仙花和菩提树的香气。埃米塔日白葡萄酒可以陈放几十年之久。
稻草酒（Vin de Paille）由老藤的马珊
葡萄酿制，本世纪之前埃米塔日酒农普遍都会酿造这种葡萄酒，现今大多数的稻草酒主要见于勃艮第东面的茹拉产区（Jura）。该酒呈现出一种典型的稻草黄色，醇和的口感中交织着坚果、蜂蜜和带有些许香料气息的焦糖味。
土壤解析
埃米塔日数字
葡萄园总面积：136公顷
2013年葡萄酒总产量：3640百公升
红、白葡萄酒比例：红葡萄酒76%，白葡萄酒24%
年销售量：4196
出口比例：30%
平均每公顷葡萄产量：27百公升
（以上数字来源：
InterRhone)
备注：本文17个葡萄园详解部分主要参考自John Livingstone-Learmonth的《The wines of the Northern Rhone》，其它资料还包括InterRhone官方网站及The Oxford Companian to wine一书。