起泡酒里的便宜货？Cava：这个锅我不背

笔者日前在Cava发源地Sant Sadirni d'Anoia走访，喝到了不少顶级酒款，也刷新了自己对Cava的认识。因此成文，希望能撇除大众对于Cava的一些偏见。

提起 Cava，一些“专家”总是嗤之以鼻——“穷人的香槟”、“全是便宜货”，甚至曾有人这样说道：“如果有一款起泡酒喝下去，立刻让你想吐出来，那就是 Cava。”

这样的判断，无疑是一种偏见。Cava 可以很好吗？答案是肯定的。从俗点的角度看，一些顶级 Cava（如 Gramona 的高端款）的国际价格已经可以媲美一些大牌香槟了：

Gramona

虽然因为知名度问题，顶级 Cava 的价格还比不上诸如 Salon、Krug Clos d’ Ambonnay、Bollinger VVF 这种级别的香槟，但它们的真正实力，绝对不是“高仿香槟”这种肤浅的认识能够概括的！为何许多人对 Cava 总是抱有偏见？我认为主要原因有以下几点：

1.品质落差较大

1986 年，西班牙正式划定了 Cava 产区的范围，但是这个产区范围极大，几乎涵盖了西班牙国土面积的三分之一。由于入门级的 Cava 占据了市场的主要份额，消费者习惯把 Cava 和廉价、产量大（实际上，Cava 的年产量约为 1 亿 2000 万升，仅为香槟的 1/3）的起泡酒联系起来——即使它需要繁琐的转瓶除渣和最低 9 个月的瓶中陈年过程。

2.缺少子产区乃至葡萄园的细分

不像勃艮第的 Grand Cru 或是波尔多的 Grand Cru Classe 无论是上百美金的顶级酒，还是价格个位数的入门酒，它们的酒标上只有同样的单词——“ Cava ”。专业人士还能通过对酒庄的了解来挑选高品质的 Cava，普通消费者则实在难以分辨。试想一下，经历过几次挫败的消费者，必然会失去继续购买Cava的动力。

3.缺乏市场推广

香槟的大酒商们持之以恒地推进着他们的品牌策略，让香槟与奢华和欢庆紧密地联系在一起，几乎每个欧美消费者想要庆祝时，都会买上一瓶香槟。而 Cava 显然还没有在消费者心中建立起类似的第一印象。

这些情况导致一些人不太愿意去尝试 Cava，即便它品质超群。“再好的 Cava，品质也只能体现在杯中。如何让人们去尝试，是我们最大的难题。”一家精品 Cava 酒庄的出口经理曾这样抱怨到。事实上，Cava 在比赛中，经常能与顶级香槟在评分上一较高下。由于市场偏见太深，近年来甚至有些酒商开始放弃使用 Cava DO 的名号，转而酿造 Penedes Espumoso。好在类似 Recaredo、Gramona 和 Codorniu 这样的名家依然坚守着，努力为 Cava 这个名号创造更好的将来。

发掘新的品种

1872 年，Codorniu 酿造出了西班牙第一瓶传统法起泡酒（后被追认为第一瓶 Cava），从此奠定了酿造 Cava 的传统配方——玛卡贝奥（Macabeo），沙雷洛（Xarel－lo）和帕雷亚达（Parellada）。Codorniu 又于 1984 年和 2002 年率先引入了霞多丽和黑皮诺这两大香槟品种，这些不“合法”的 Cava 最终因其出色的品质而被法规承认。如今，Cava 可以使用 9 种葡萄酿造，这份创新精神在相对保守的旧世界产区更显难能可贵。

图片来源：Codorniu.com

注重风土概念

虽然如今大多数生产商都集中在加泰罗尼亚（Catalonia）的佩内德斯（Penedes），但他们中的多数并不拥有葡萄园，而是收购葡萄、葡萄汁或基酒。注重质量的生产商则始终坚持自己管理葡萄园，从源头控制品质。此外，他们不断探索不同地区的风土，把不同品种种植在最适合的地方——炎热的下佩内德斯主要种植慕合怀特和歌海娜；海拔稍高的中佩内德斯是玛卡贝奥和沙雷洛的天堂；凉爽的上佩内德斯则非常适合帕雷亚达和霞多丽。更有酒庄把霞多丽和黑皮诺种在更为内陆的 Costers del Segre 和 Conca de Barberà 这样的产区。近年来，越来越多的单一园 Cava 开始涌现，更体现了酒庄对风土细节和表现的注重。

延长瓶陈时间

图片来源：Consejo Regulador del Cava

根据法律规定，一瓶普通Cava瓶中带酒泥时间只需要达到 9 个月，而 Gran Reserva 也只需要三十个月的时间。但是许多精品酒庄都延长其顶级 Cava 的瓶陈时间。虽然这种方法耗费了额外的人力物力，极大地占用了资金和仓储空间，但却为 Cava 提供了更多的酵母自溶风味与更出色的和谐度。

如果下次再有人说 Cava 都是便宜货，请把这篇文章转给他吧～