2016年7月下旬，酒斛网记者受西班牙最大的卡瓦酒（Cava）生产商歌萄源（Codorniu）集团的邀请，参观了其位于里奥哈、普里奥拉托和佩内德斯的酒庄。三座酒庄各有特色，无论是里奥哈的多样风土、佩内德斯的古老卡瓦酒窖，还是普里奥拉托连绵的群山，都让笔者惊叹不已。
歌萄源集团是世界上最富盛名，历史最悠久的葡萄酒和起泡酒生产企业，也是全球第二大的瓶装起泡酒厂商，于1551年在西班牙加泰罗尼亚地区开始生产葡萄酒。作为西班牙历史上最早从事葡萄酒酿造的家族之一，歌萄源也是当今全球葡萄酒厂商中排名第17位的一个传奇酒企。
第一站：里奥哈
从上海到巴黎，从巴黎到巴塞罗那，只匆匆睡了四个小时，我们又坐上了飞往毕尔巴鄂的飞机。此次行程的第一站是位于上里奥哈（Rioja Alta）产区的葡萄酒重镇Haro，这儿坐落着歌萄源集团旗下的Bilbainas酒庄。
笔者第一次拜访里奥哈这个西班牙葡萄酒的圣地，虽然满身疲惫，但看到路边出现连绵不绝的葡萄园时，原本迷糊的状态瞬间消失，马上进入了激动状态。
Bilbainas酒庄是里奥哈酿酒的先驱者，酒庄紧邻着小镇最早的火车站。当年，酒庄的美酒就直接从管道输送到火车上，再一路向北，抵达毕尔巴鄂港口，运往世界各地。
酒庄依然保留着传统而古老的酒窖，但目前仅作为参观，实际的酿酒过程已经转移到现代化的酿酒车间，以保证酿造过程的干净卫生。下图中的木桶其实非常巨大，主体隐藏在地板下方，隔开以便于工人操作。笔者望着这些古老的木桶，想象着当年酒庄工人拿着长棍，在罐顶边进行捣皮工作的场景，应该也是一番热闹的景象。
从这张照片可以看到木桶的下半部分，右方是传统的篮式压榨机。
新的酒窖采用了现代化的温控系统，保证美酒在陈年的过程中不受侵扰。笔者曾参观一些小酒庄，其卫生洁净程度和酒窖环境确实不如Bilbainas这类历史悠久，又具有雄厚实力的酒庄——毕竟酿酒设备是一个烧钱的无底洞啊！
隶属于歌萄源这个起泡酒巨头，酒庄用歌海娜酿造了一批桃红Cava也不奇怪了。笔者此前从来没有喝过佩内德斯产区以外的Cava，个人感觉里奥哈的Cava有着更清晰的结构，果味更加充足，算是这次的一个小惊喜。
酒窖墙上挂着的照片纪录了酒庄的旧貌。笔者从中了解了不少有趣的小知识，曾经人们就是这样手工装瓶，并在外面配上特有的金丝网兜，如果开瓶，就要先拆开网兜。Bilbainas是里奥哈第十家开始把葡萄酒装瓶出售的酒庄，在当时，“酒庄装瓶”可是品质的保证，这样可以防止不法分子用喝过的空瓶灌装仿冒酒庄装瓶的葡萄酒。
作为当地最大的地主，酒庄拥有超过250公顷的葡萄园。众所周知，里奥哈产区位于西班牙北部，离大西洋并不远，同时受到地中海气候、大陆性气候和海洋性气候的影响，再加上不同葡萄园里有着各异的土壤类型——砾石、砂土、冲积土、粘土……构成了无数精巧的微气候和多样化的葡萄酒风格。笔者参观了其中的两个葡萄园，土壤的区别和葡萄园的朝向差异明显。
参观葡萄园的过程中，恰逢酒庄在进行Green Harvest。这是注重品质的酒庄常用的葡萄园管理技术——通过剪除一部分果实，让风味和能量集中到剩下的果实上，从而提高葡萄的整体质量。但这无疑耗费了大量人力物力，且降低了产量，只有精品酒庄才肯不惜成本地进行。
酒庄酿酒师Diego与笔者一起品鉴了酒庄多个系列的酒款，笔者也借机了解了每款酒的风土和酿造细节。笔者对1981年份的Vina Pomal印象深刻，虽然经历了35年的漫长岁月，它却依然富有活力，酸度跃然于舌尖。
酒庄还坚持种植着里奥哈几乎灭绝的传统品种——Maturana Blanca，酿造的白葡萄酒新鲜，果味充沛，有着结实的酒体，令人惊喜。
第二站：卡瓦之乡
我们的第二站是位于佩内德斯的小镇Sant Sadirni d'Anoia，这儿不仅是歌萄源集团的发源地，也是众多Cava酒庄的总部所在。笔者早已听闻过这个小镇的大名，这次没来得及细逛，实在有些遗憾。
1872 年，歌萄源当时的领导人Joseph Raventos先生在这里酿造出了西班牙第一瓶传统法起泡酒（后被追认为第一瓶 Cava），从此奠定了酿造 Cava 的传统配方——玛卡贝奥（Macabeo），沙雷洛（Xarel－lo）和帕雷亚达（Parellada）。歌萄源又于 1984 年和 2002 年率先引入了霞多丽和黑皮诺这两大香槟品种，这些不“合法”的 Cava 最终因其出色的品质而被法规承认。如今，Cava 可以使用 9 种葡萄酿造，这样的创新之举离不开歌萄源的努力。
歌萄源的酒庄位于小镇一隅，被葡萄园环绕。由于历史悠久，建筑精妙绝伦，酒庄被西班牙评为国家物质文化遗产，已经是巴塞罗那远近闻名的旅游胜地。我们到达的时候，还碰到不少游客来酒窖餐馆、品酒。巨大的拱形酒窖内隐藏着酒庄的电影放映厅，观看完关于歌萄源酒庄的历史纪录片，笔者更对当年酒庄创立者和其继任人坚持不懈的酿酒精神敬佩不已。
歌萄源在当地同样拥有大量的土地，远超其他酒商。歌萄源的总酿酒师向我们介绍：“要知道，许多大型的Cava产商都选择直接购买葡萄、葡萄汁或葡萄酒。而拥有自己葡萄园的歌萄源，可以更好地控制葡萄的品质，也更了解每块土地的风土特色，酿造出更加和谐或更有个性的Cava。”笔者认为这与香槟的贸易结构颇为相似，最受市场欢迎的，永远是那些拥有葡萄园的house～
歌萄源的地下Cava酒窖带给了所有参观者十分强大的冲击力——足足30公里！笔者穿过阴暗而曲折的隧道和楼梯，就被眼前的景象震惊了：连绵不绝的Cava酒瓶静静地躺在酒架上，厚厚的灰尘说明它们已经静待了不短的时间。要知道，瓶中陈年的时间对于传统法起泡酒显得尤为重要，可以让酒的风味变得更加复杂，但相应的，此举会占据大量资金成本，肯这样长年陈放Cava的酒庄，纯粹是出于品质的考量。
由于酒窖太长，酒庄为游客准备了复古的小火车。在充满历史韵味的酒窖中穿巡，仿佛跟着轰鸣声进入了时光隧道……（这里不得不佩服工作人员的驾驶技术，感觉随时会碰到两边的酒架）
随后，Bruno亲自为我们组织了品鉴。从清爽利落的Anna白中白到中高端的Jaume de Codorniu和Reina Maria Cristina，不同风格的酒款让笔者对Cava的多样性和品质产生了新的认识，脑海里涌出一句话：“不是Cava不好，只是你喝得太少！”
午餐在庄园里的别墅里进行，这是笔者在此次西班牙之行里吃得最轻松、最愉快的的一顿饭！想问为什么？你下次试试各式Tapas和Cava的搭配就知道了，这才是地道的加泰罗尼亚生活方式啊！
第三站：普里奥拉托
普里奥拉托与里奥哈一样，是西班牙仅有的两个DOC产区之一。这个产区丘陵起伏，被伟岸的圣山环绕，葡萄园多建立在陡峭的梯田上。当笔者乘坐小巴翻越群山，看到这个鬼斧神工般的产区时，不自觉地发出一声惊叹。
Scala Dei酒庄在加泰罗尼亚语中意为“上帝的阶梯”。建立之前有一个传说，有个牧羊人看到一群天使从这里升天，似乎是这里有上天的梯子，Carthusian的修士们知道后，1163年在这里建了一个修道院，并命名为Priorat de Scala Dei（产区名字也由此而来），这就是拉丁文Scala Dei名字的由来。
随着修道院的建立，周围有了村庄，修士们开始在周围种植葡萄酿酒，一度成为该产区的中心区，该产区葡萄酒一向以酒体宏大，浓郁丰富而著称。在前往葡萄园的过程中，笔者也路过了这个古老的修道院。
酒庄位于普里奥拉托的边缘地带，拥有三种土壤类型（板岩、粘土和石灰岩）和不同海拔的葡萄园（从400米到800米）。虽然产区没有对葡萄品种限制，但酒庄没有使用迎合国际口味的赤霞珠，坚持使用歌海娜和佳丽酿。笔者询问酿酒师：“为什么不用更受欢迎的品种？”得到的回答是：“我们只用最能体现出普里奥拉托风土特色的品种。”
酒庄坚持使用不同尺寸的法国橡木桶，因为他们相信美桶过重的风味会掩盖当地葡萄酒的风土特色。此外，酒庄还灵活运用大的旧橡木桶和水泥罐，来实现不同的氧化和风味调节。酿酒师直接打开阀门，给笔者倒上今年新酿的酒。不同材质酒桶，同样的品种，确是完全不同的风味表现。
Scala Dei酒庄的酒款常年拿帕克高分，尤其是用歌海娜酿造的Masdeu de Scala Dei，更是获得了无数奖项和好评。在品鉴中，笔者深深感受到不同海拔为葡萄酒带来的改变，高海拔、石灰岩上出产的歌海娜清爽迷人，带梗发酵，充满了新鲜的水果味道，十分讨喜，同时又有利落的酸度。而产于低海拔、板岩上的歌海娜则力量十足，骨架强健，富有冲击力。
此行在美妙的山顶午餐中结束，笔者虽然参观过不少葡萄酒产区，但是从来像这样坐在葡萄园中吃过一顿饭。而且午饭时喝的这瓶1.5升装Masdeu de Scala Dei，正是出自我们面前的这片葡萄园。此时此刻，食物的味道已经完全不重要了，杯中的美酒才是主角。
此次歌萄源西班牙之行，笔者先后走访了两大DOC产区和Cava的起源地，实在受益匪浅，更多深入的专业文章会陆续刊出。
在此感谢歌萄源集团的盛情邀请，如有更多信息需要了解，请垂询：
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