Romano Dal Forno | 图片来源：eng.dalfornoromano.it
生于1957年的Romano Dal Forno常被人们称为“阿马罗尼之王”，即便已经取得了如此非凡的成就，他仍然不骄不纵，时刻铭记葡萄酒质量的重要性，而没有在膨胀的市场经济中迷失自我。他指出自己并不是一个撇弃优良传统的现代派，认为自己经营的是一种充满活力的传统概念。以下为酒斛网经由Wine Contor独家对话Dal Forno的内容。
Vinehoo：你的葡萄园位于Illasi Valley，而非传统的阿马罗尼产区，请问此处风土有何特别之处？
这里的土壤表层有很多卵石，因为它主要由石子、泥沙和粘土组成。从地面往下半米处则是100%的砾石。在这种贫瘠的土壤条件下，葡萄藤不可能生长的很茂盛，但这正好可以让我们收获优质的葡萄。有利必有弊，那就是在一些非常干旱的年份你必须专注于灌溉，实际上我们在葡萄园各处挖有很多口井（这里允许灌溉）。
Vinehoo：Dal Forno酒庄的网站上注明你们只生产3款葡萄酒，即一款阿马罗尼，一款瓦尔波利塞拉（Valpolicella)和一款雷乔托（Recioto)，请问只有这些吗？不生产白葡萄酒吗？
是的，这很正确。我们实际上在过去生产过一种甜白葡萄酒，但最后一个年份是1997年。现在我们只专注于酿造红葡萄酒，之所以这样，是因为我们希望把精力都放在这三款葡萄酒上。
Vinehoo：请问家族的酿酒传统是否在你很小的时候就对你影响很大？
是的，当然。我和我的两个哥哥，Luca和Marco,从小就是在葡萄园的耳濡目染下长大，所以当我们还是孩子的时候就能辨别出葡萄藤的味道。由于这样一个生长背景，我想我们很难选择一份葡萄酒之外的工作。
Vinehoo：我们都知道Bepi Quintarelli( Quintarelli Giuseppe )是你最崇拜的酿酒英雄，那么他是如何影响你的酿酒事业的呢？
Quintarelli是我父亲事业初期最浓墨重彩的一笔，不可置疑，他手把手的引导我父亲并给予他如何酿造优质葡萄酒的第一个建议。现在我们两家的葡萄酒已经很有所不同，但是我们彼此都在继续追求酿造最好的葡萄酒。
Vinehoo：你在自家阿马罗尼的混酿中去掉了传统的Molinara葡萄品种并添加了一种叫做Oseleta的品种，请问这背后的理论是什么?
原因很简单：Molinara，尽管是一种传统葡萄品种，但并不能为所酿葡萄酒提供任何特别之处。Oseleta，相反是另外一个在过去由于低产量而被抛弃的葡萄品种，但其质量却很是令人折服。实际上我们并不关心产量，我们只需要最好的葡萄，而适当比例的Oseleta可以赋予葡萄酒一种独特的印记。
Vinehoo：大多数的人们会将你归类为创新者或者现代派，而非传统一派，你是否同意这种说法？
是的，但也不是。我们喜欢认为我们的工作仍旧是站在尊重传统的基础上。现在我们都已意识到科技对控制酿酒过程的重要性，但我们不可以忘记诸多源于传统的优秀经验，用一句话来讲，我想说我们经营的是一种充满活力的传统概念。
Vinehoo：你认为单一园概念（cru labelling)对于阿马罗尼来说很重要吗？
如果只是出于公关策略，那么我的答案是：不重要。然而，如果使用单一园的目的是从最好的土壤之上选择最好的葡萄，这就非常有意义。我们的目标只是利用单一园酿造最好的葡萄酒。
Vinehoo：你认为阿马罗尼在国际市场上很难销售吗？
不幸的是这是一个事实。我说“不幸”是因为这（阿马罗尼)本来是瓦尔珀里切拉所有酒庄的一大财富，但是，由于市场的高需求，我看到太多的酒庄在增大他们的产量，他们似乎只在乎最终的数量而非质量。但这并非我之所想，它（阿马罗尼）是如此特殊的一款葡萄酒事实上并不应该大批量的生产，应该将产量控制在有限的范围内并且只应该售于葡萄酒爱好者。至少这是我对Dal Forno阿马罗尼所期望的。
Vinehoo：你是怎么看待亚洲/中国市场的？你对于进入这片市场有何策略？
我不希望采用任何销售策略进入这个市场，因为这并非我们应该做的，我们只做我们所擅长的，那就是酿酒。很多其他酒庄，相反，只是一股脑的把心思花在公关上，忘记了他们真正的工作应该是酿酒。我们唯一的职责就是酿造我们所能酿造的最好的葡萄酒，因而人们可以在不受影响的前提下品尝出每杯酒之间的差别，这样人们就会因为喜欢而选择Dal Forno。
Vinehoo：你现在是否依然是酒庄的唯一决策人，还是说你会在做重大决策时会考虑年轻一辈的意见，即你儿子们的意见？
我们从来都是一起做重大决定的。我一直都清楚的意识到如果没有我的家庭在背后支持，我很有可能取得不了现在的成绩，所以我从来都会在做重大决定时征求家人的意见。现在我的三个儿子已经很自豪的从我的手中接管酒庄。
Dal Forno一家 | 图片来源：cinellicolombini.it
Vinehoo：1983年是你的第一个年份，那时你多大了？如果时光回转你将会给当时的自己怎样的建议？
我出生于1957年，所以那一年我是26岁。（酿酒）是一个非常有挑战性的人生经历，但我感觉做这么牺牲是值得的。如果可以，我所能给予的唯一建议就是相信梦想并且努力工作，全力以赴的去实现它。在一个人的人生过程当中会不可避免的遇到很多困难，但如果你想达成自己的目标就不要轻易放弃。
Vinehoo：你对于贵酒庄最近的计划是什么？
我们现在在建一个新酒庄，以便贮藏我们来自最好年份的顶级葡萄酒。我们同时还会将那个地方作为一个招待忠实客户的展览室，进而向他们展示我们的私有葡萄酒珍藏。
Vinehoo：请问你将会如何描述自己的个性，半杯已满的乐观型还是半杯已空的消极型？
当然是半杯已空的消极派。我们从来都倾向于发掘自己还应该要做的，例如如何提高我们产品的质量，而非看到我们已经完成的工作。这有时会非常令人沮丧，但这种方式可以让你保持谦逊，并且会永远指引你的视野上升到一个更高的水平。