生物动力法（Biodynamic），多年来葡萄酒界倍受争议的神秘角色。
Nicolas Joly，当今世界生物动力法界教父级的人物。
11月16日，上海。站在台上以“风土复兴协会”发起人的身份，Joly先生给台下或崇拜或质疑的中国听众们，带来了一场热情澎湃的演讲。
会后，酒斛网有幸对Joly先生进行了专访。谈话间不难感受到，Joly先生是一个很有亲和力、感染力的人，对于一些大家比较关心的话题，Joly先生每每回答都尽其所能，通俗、详尽、热情地阐述。
Return to Terroir
有人说，生物动力法就像是门邪教。说实话，在我没有走近它之前，也曾一度这般嗤之以鼻。而现在，我并不想通过文字强加观点，但一些有关它客观的事实，或许可以帮我们解答一个最入门也最高深的问题：什么是生物动力法？在能够泛泛地答出这个问题之前，就让我们对它的偏见稍稍保留一下。
相信几乎所有了解一点葡萄酒的人都熟悉“法国葡萄酒、AOC”这些名词。AOC体系的建立旨在通过立法，对农业产品的原产地进行保护，它捍卫的是特定品种、特定工艺，以保护一方风土不受破坏——是的，它的初衷并不是支持创新与改良。农业产品说到底，是为了满足“吃”，所以AOC在捍卫的即是原味的不断传承。
如果现在告诉你，通过在葡萄酒的发酵过程中人工酵母的添加，酒中可能涉及的多达350种各类味道你想要哪个有哪个，你还敢信你杯中的味道是传承了百年的“原味”吗？
科技的进步，带来葡萄园中各类药剂的广泛使用，从而产生的问题，也渐渐令人们觉得习以为常起来。在生物动力法的观点中，这种风土环境已经被破坏、被污染，进入愈发依赖工业药剂的恶性循环中。若要重新恢复，需要数十年的时间，经济上也将耗费巨大。
举个简单的例子，在原始自然环境中，一棵大树倒下，几年内会渐渐腐烂、被虫子吃掉、回归自然；然而，在我们如今大多数的田园里，哪怕落一根牙签，过一年，甚至两三年，恐怕它还是原样在那里。不对比不感到可怕，工业的痕迹已经如烙印般毁在人类的血液里。而我们，似乎也渐渐淡忘，曾经纯天然的风土如今该有的样子。
生物动力法不只是为了葡萄酒而生，它是一种建立在纯天然耕耘基础上的、利用我们尚不能解释的自然能量、以使农作物个体得到更好发展的高层理念，可以应用在各个种植领域。它看似挺“玄乎”，但那是因为当今科学尚不能演算论证这些还未被人类探及的“未知科学”。无奈，一些经历年岁积累的经验，因无法科学地解释自己的行为，被冠上了“伪科学”的高帽子。
不能被解释的自然现象还有很多，比如显微镜下雪花呈现的完美玲珑，这种大自然精纯工艺无法被复制的作品，究竟是被一种怎样的能量所创造，我们尚不知晓，但在生物动力法的眼中，追寻线索寻找规律，去利用这股神奇的能量，即是主体思想。
古老的年代，当中国人编定农历（月历）时，想必谁也还没进过外太空，亲眼见证月亮绕行规律给地球生物带来的影响。究竟是为什么这般划分月份、制订节气，谁也说不清。但阴晴圆缺的规律已提前被发现，根据月历，先人们按部就班地劳作，除了天灾人祸，多数俨然已尽在掌握。
现在的生物动力法就带有这么个意思。就如Joly先生所说，最了解一个葡萄园该怎样被施“法”的，只有那位在这片土地上日出而作、日落而息的种植者。所谓的咨询顾问？那都是虚的！在最初开展生物动力法的头几年，一个顾问或许能给予一些基础操作的指点，但随后，具体该怎样做，是把牛粪塞进牛角埋进土里呢，还是把黏土灌进牛食道管塞进枯枝干里呢，这都得靠耕耘者自己去慢慢摸索、发现。在你的园子里，谁也无法比你自己更专家。这就是生物动力法。
打开你的手机通讯录，点击A先生的名字，不一会儿，你听见A先生回应的声音；再打给B先生，你不会听到C先生的声音，而一定是B先生的应答。生物动力法所施以植物的任何一个“法术”，都是一样的道理，该根部接受的讯号，一定不会误递给花蕊。每天、每年，生物动力法为探寻能量的规律不断地实验着，努力地，将能量世界对葡萄酒与食物的影响呈现出来，通过呈现，来证明这个即便是显微镜也无法观察到的真实景象。
或许你会说，我喝了某某生物动力法酒庄的酒，根本不好喝！请暂且保留这份抵触情绪，因为，有些土地的恢复，需要一个漫长的过程。如今，许多年过去人们发现，改为生物动力法的葡萄园，通常需要5年左右的时间恢复风土，7－8年开始展现出一点点的效果，12年以上才会开始产出令人啧啧称赞的作品。同时，它还要不断抵御周围大环境中的污染带来的影响。所以，不要意外你杯中可能冒出来的任何味道（比如你可能发现皮毛的气息浓重、怎么有点儿氧化的味道、入口略有令人不悦的苦味、不够优雅⋯⋯等等），细细去品味，因为你一旦有“特别发现”，那一定会是种巨大的触动。
就像Joly先生所说，世界上有两种美，一种是浑然天成的，而另一种，是后天雕琢的，这就好比天生的美女和整容的美女一样。生物动力法并没有要排斥或否定通过使用工业产品后天雕琢而成的美酒，只是认为，同样是对美的欣赏，消费者有权去了解，自己杯中的佳酿是如何而来。
在Joly先生的观点中，当工业产品改变种植方式，克隆育苗使生物多样化遭受侵蚀，AOC的意义就已渐渐沦丧。Return to Terroir，这场风土复兴的宣讲，或许不求获得更多认同，只为唤醒人们对自然的尊重——当历经年岁沉淀，许多年后，我们会渐渐理解这无数伟大的前人、神田罗曼尼康帝、乐桦等等都默默坚守了多年的种植理念。去尊重自然，回归风土，还原一切最纯净的样子，寻找一切最初的感动。
末：多的感谢不再赘述，只想一定要谢谢全世界最可爱的小天使，是你的理解，妈妈才能在你安静的注视中一气呵成这篇想写了很久的文章。