前不久刚刚夺得“世界最佳侍酒师”称号的Paolo Basso,，传述他的品酒经验及做品酒笔记的技巧。
“想象当你结束了一天忙碌的品尝活动后，所有的品酒词看起来好像都大同小异：红色水果的香气、强劲的、结尾绵长…而我写的品酒词是帮助我理解和记忆一款酒用的，我喜欢从宏观的角度去把握一款酒。比如我在品尝一款酒的时候会问自己：这款酒有果香吗？如果有，那么这种果香是新鲜的？成熟的？过熟的？还是被桶味压制了的果香？如果是用过橡木桶的，用的哪种类型的桶…在口中，我的精力更多集中在葡萄酒的风味上：我喜欢口感愉悦、和谐和持久的葡萄酒，而不是酿酒师的标准化作品：浓郁，高集中度，浓缩…”
“有一次我和几位爱好者一起品尝勃艮第，几乎每个人的注意力都集中在在“分辨酒到底是覆盆子的香气还是蓝莓的香气”诸如此类的问题上…对我来说，能分辨出这些香气并不能帮我判断一款酒是好是坏。应该指出，口感的平衡、单宁的品质、香气的集中度和复杂度、收尾的长度…等等这些因素才是判断一款酒品质的关键。”