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十瓶酒,记录我的2015

宁博 2015.12.23

你是一个传统型的葡萄酒爱好者还是一个新派的葡萄酒爱好者?换句话说,作为一 个严肃的葡萄酒爱好者,你在做品酒笔记的时候是习惯用纸、笔还是更习惯用手机之类的电子产品?虽然在很多时候我更偏爱传统派的葡萄酒,但在做品酒笔记方面,我是个不折不扣的“新派”。我习惯用手机记录下对一款酒的感受,并随手拍下酒标,方便整理和查找 。但在做年终总结的时候,我发现那些令人印象最深刻的酒恰恰是不需要翻看手机相册和笔记就能回忆起的。以下就是我关上手机后,最先从大脑中跳出的十款酒。

1.  Cupano Brunello di Montalcino 2010

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Anteprime品鉴会每年一度在意大利托斯卡纳地区举行,参与者一次性可以品尝到托斯卡纳产区几乎所有重要酒庄即将上市的酒款。今年恰好赶上“世 纪年份”2010布鲁耐罗(Brunello di Montalcino)的平行品鉴。虽然之前已经有很多大名鼎鼎的酒庄做铺垫,但2010年份Cupano酒庄的布鲁耐罗还是让我眼前一亮:饱满的红色果香混合着香料的气息,入口浑厚而平衡,非常有质感。这款酒出自一对恪守生物动力法准则 的老夫妇,他们对土地的尊重,让这款酒当只无愧地成为一款能代表2010年份布鲁耐罗风土的佳作。

2.  Domaine Leroy Gevrey Chambertin 1er Cru Les Cazetiers 1955

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老年份的勃艮第越来越少了,即使在勃艮第当地的一些顶级餐厅,点上一杯陈年的勃艮第也要靠运气。所以这杯1955年份的Leroy酒庄Gevrey Chambertin一级园Les Cazetiers来得特别珍贵,不仅如此, 1955年还是现任庄主Lalou-Bize Leroy女士从其父手中接管酒庄后的第一个年份。从颜色上看,这款酒丝毫不像60岁酒龄的酒,普洱茶、红色果酱的气息、花香层层绽放;入口的感觉非常纯净,单宁已经接近融化,无尽的回味中充满干花和甜香料迷人的气息,令人陶醉 …

3.  Cedric Bouchard V12 Cote de Val Vilaine Roses de Jeanne

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好朋友孟蕾 是常驻法国兰斯的香槟达人,每次回国她都会精心挑选一些小农香槟和国内的朋友们分享。年初她在上海办的一场酒会上,第一次尝到了这款Cedric Bouchard 这款100%黑皮诺酿成的黑中白香槟,14年4月除渣,诱人的苹果派香气,入口轻盈,幽雅,虽然是零糖分,但回 味里竟然有甜美的感觉,令人印象深刻。

4.  Ch?teau Haut Brion Blanc 1990

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人们总是习 惯把波尔多和红葡萄酒联系起来。实际上,除了红葡萄酒,波尔多也出产全世界最顶级的干型白葡萄酒,Haut Brion白葡萄酒无疑是波尔多白葡萄酒皇冠上的明珠。1990年份的Haut Brion白葡萄酒目前正值适饮期,奶油、成熟的柑橘、黄色水果的香气甚至会让人联想起 伟大的勃艮第白葡萄酒,入口灵动飘逸,焦糖奶油般的回味如涓涓细流,源源不断。

5.  Ch?teau Haut Brion 1989

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最近两 年有机会喝过不少1989年份的波尔多,Haut Brion是至今为止最令我难忘的一支,也是迄今喝到过最好的格拉芙产区的红葡萄酒。浑厚、雄壮,这是一款无限趋近于完美的波尔多,即使在二十多年后的今天仍然在释放充沛的活力。对葡萄园细致的管理和自有的橡木桶工 坊让Haut Brion在波尔多五大一级庄中独树一帜。

6.  Les Lys Cent pour Cent Chardonnay 2012

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可能是卖得太过便宜的原因,很多时候,我们都对来自法国南部的葡萄酒抱有一定程度的偏见。还好当地人并不这么认为:在许多法国南部城市的餐厅里,用来配餐的酒都是当地酒,即使是一些米其林餐厅也不例外。在蒙彼利埃市的一家米其林餐厅,我尝试 用这款产自朗格多克产区的Les Lys Cent pour Cent霞多丽搭配一盘“五种做法的鸡肉”,那顿饭的满足感我今天还能清楚的回忆起来。

7.  贺兰晴雪酒庄,加贝兰, 2008

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今年是位于宁夏的贺兰晴雪酒 庄建成的第十年,我有幸在银川参加了贺兰晴雪加贝兰的垂直品鉴,这还是我第一次参加国内酒庄的跨年份垂直品鉴。前面的两款2005和2006年份并没有给我留下特别深刻的印象,直到喝到第三款2008年份,感觉口中的液体丰满了很多:结构感有了,材质也好了,最重 要的平衡感也来了。这就是那款当年拿下《品醇客》 (Decanter)杂志银奖的酒,之后的09年份又获得了该杂志的地区大奖,让贺兰山东麓产区名声大噪!从那之后,贺兰晴雪酒庄就一直没有停下前进的步伐。

8.  Ch?teau Figeac,2006

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生活在资讯发达的网络时代,我们已经习惯了在买酒之前事先做好功课:看年份、查评分。年份好、评分高就果断出手,那“弱年份”酒怎么办?首先, 所谓一个产区的“弱年份”并不意味着所有这个产区的酒庄品质都弱,尤其是波尔多列级庄这个级别的酒,即使某些年份评分不高,大多数情况下也只能说明这些年份不适合陈年而已。所以最好的解决办法就是买回来伺机喝掉。2006年不是波尔多的伟大年份,这一年美 乐葡萄的质量令人堪忧,但在位于波尔多右岸圣爱美隆产区的Ch?teau Figeac,高比例的赤霞珠和品丽珠保证了该年份的品质。2006年的Ch?teau Figeac目前正处于适饮期,有近乎于左岸波亚克名庄的香气,入口充满红色的活力,非常地清澈新鲜,十分经典。

9.  Dom Pérignon OEnotheque 1996

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香槟是我最 热衷购买的酒的种类之一。从正式面世发售的那一刻起,很多香槟已经可以打开欣赏,陈年之后,它更会散发出独特的韵味。Dom Pérignon的OEnotheque系列就是为了展现香槟不同生命阶段而生的一款酒。和普通年份版的Dom Pérignon不同的是,OEnotheque系列一般在 葡萄采收年份15年之后发布,同时,它们在酒窖中和酒泥接触的时间更常:一般是12年左右。1996年的Dom Pérignon OEnotheque是在2008年除渣灌装的,目前正处于生命的壮年期:黄油饼干、熟柠檬和烟熏的香气,入口的结构宏大,果香和酸度达到了近乎完美的平衡, 回味中男士香水和甜香料的香气爆发。精彩!OEnotheque系列从1998年份开始更名为Plenitude系列,目前有P2和P3两个版本。P2一般会在葡萄采收年份的15年之后发布,P3的发布时间更晚,一般是30年之后。

10. 马爹利蓝带干邑

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我曾经把干邑当做餐后的消化酒来看待,也喝过不少用干邑作为基酒的鸡尾酒。今年在尝试过数次用干邑搭配中餐正餐后,我的观念被彻底颠覆了。其实用干邑 搭配中餐比用葡萄酒搭配中餐要简单的多:在大多数场合中餐的菜肴都是一次上齐的,相比西餐的一款菜搭配一款酒,中餐其实更适合一、两种酒搭配全桌的菜。马爹利蓝带是我在搭配中餐时发现的惊喜:西梅和成熟柑橘的香气,入口的质地丝滑柔顺,伴随着巧克力和 辛香料的气息,和鲜香醇厚的中餐菜式搭配非常完美!

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