5月12日
气温继续回升,可是天气却不如昨日那样清透,打了一层柔光的贺兰山,不见了“贺兰晴雪”。
有了第一天高强度拉练的经验,邓师傅的车上多了几听红牛。
蒲尚酒庄
今天首站是家族式酒庄——蒲尚。车子开进一条满是槐花香的小路,邓师傅正犹豫不定从哪个岔口进时,一个电话进来说已经看到我们了,我们诚惶诚恐以为被酒庄高级探头拍到了,结果,酿酒师姜靖他们已经在前面的拐角处向我们招手了。
酒庄透着农家乐朴实的幸福劲儿:大棚里自给自足的蔬菜,闲庭信步的溜达鸡。蒲尚的葡萄园同样采用有机种 植,隔壁是一家养鸡场,我们想起昨天王芳的金句,“鸡屎资源珍贵啊”,不由夸赞酒庄得天独厚的地理优势, 谁知道酒庄销售经理说这满是鸡屎的空气是最让他们头疼。看来甲之蜜糖,乙之砒霜。
在酒窖品鉴,我们品鉴桶酒,单品种马瑟兰表现不错。姜靖神秘地请老马尝尝她采用特殊工艺酿造的另一款酒, 老马说是晾干葡萄, 模仿 Amarone della Valpolicella 酿造手法,Bingo,老马又猜对了。
志辉源石
由于志辉源石没有参加北京品鉴,所以未在此次拜访名单上,但由于离蒲尚实在太近,邓师傅临时灵机一动拐去志辉源石,顺便让老马看看宁夏产区造价最高的酒庄。果不其然,这是一家极具视觉震撼力的中式酒庄,酒窖墙厚近两米,天然恒温。更让我们为之惊叹的是,酒庄墙上的石砖纹理竟是人工一点点凿出来的,那叫一个直。
忽来访客,酒庄人员迅速行动,带领我们参观酒庄,并准备多款样酒请我们品鉴。我们开门见山地表明来意,因为在北京品鉴会没有收到志辉源石的酒品,还曾为之遗憾呢,包括贝丹和德梭两位酒评家还追问:那个漂亮石头建筑家的酒质不错哇,怎么没见到。酒庄团队也直抒胸臆,他们当时递交了样酒,还一直郁闷为啥没选上,开了好几次技术会分析原因,现在终于搞清了这是个乌龙。品鉴后,酒庄有两款佳酿被收录进年鉴,分别是山之魂和石黛霞多丽干白。
不知不觉已正午,胃已经扭曲到了极限(大家早起赶路,牺牲早饭换睡眠 ,四个人三罐红 牛撑了一上午)。昨晚和高源约好的BBQ,我们来了。
银色高地
在银色高地老园子里,我们得到了高源一家人的超规模接待。还有一条名叫可乐的小狗(高 源女儿小Emma的狗狗)尤为激动,不停地在我们身边摇尾巴。
但此时我们已经饿疯了,也顾不上见外,加上阿姨的拌菜水准和高源先生的烤肉水准实在太赞,我们的注意力都锁定在盘子里的佳肴,只有老马孤身一人专注尝酒做笔记。邓师傅还不 忘解嘲,“你们都可以饿,但我必须吃饱,我不吃饱,你们都别想走。”这架势吓倒了在高源 家拍摄葡萄酒纪录片的法国团队(他们拍摄的主题是在法国的中国人和在中国的法国人), 经过观察,他们对老马的工作很感兴趣,在获知老马的专业背景后,便决定跟拍老马,尽管
他们的时间非常紧张当晚就需赶飞机回北京。于是我们带上这个偶遇的激情昂扬的法国纪录 片拍摄团队奔向夏桐酒庄(Chandon)。
夏桐
由于临时收编了法国队伍,我们在路上耽误了一段时间,到夏桐时夏工已在园里等候我们多 时了,见到我们的阵仗着实被吓了一跳。为了配合法国团队的拍摄 ,我们自觉闪到十米开 外,只能远远地望着老马和夏工交流,拍了一路的“马屁股”。
夏桐的内部管理严谨有序,随处可见车间内的工具被分门别类地停放在各自的黄线格内,细节处见真章,还有高大上的酿酒设备。
尝到了夏桐的两款起泡酒 ,大家都觉得品质过硬,价格公道,值得在国内市场大力推广。
圣路易.丁
来之前总爱把法塞特和圣路易·丁弄混,其实法塞特是圣路易·丁酒庄的一个品牌。酒庄无论 种植还是酿造皆是满堂红,只出品干红葡萄酒,什么干白、桃红、甜白统统不做,绝对称得 上专一。此外,圣路易.丁酒庄在贺兰山山洞里还有4000多平方米的酒窖,卧着400多支橡 木桶和已经装瓶的成品。
在宁夏这几天,我们经历了各种千奇百怪的吐酒桶,没底儿的、陶钵的、冰桶客串的...... 在圣路易·丁,我们终于使用了上了久违的、高大上不锈钢沙漏吐酒桶。
在酒庄的酒窖里,我们品鉴了多款桶酒和罐酒,酒庄晚采风格的酒款令人印象深刻,其中有三款酒表现出色:
2013年赤霞珠:表现出了炎热的年份里难得的清新。老马赶紧建议今年下半年就出桶。 2013年蛇龙珠:果实成熟度高,品种典型性突出,香气与口感都很干净。 2013年梅乐:讨喜的香草香气,果实成熟度与单宁配合得的很好。老马建议桶酒和罐酒混 合一下效果会更好。
类人首酒庄
类人首,一个以太阳神图腾为标志与精神的酒庄,纯正的酒红色建筑色格外醒目。
此次接待我们的是类人首酿酒师吴工,吴工手巧,自己弄了许多科技发明,而且都已作为成品投入使用了。类人首以颜色、与符号代替专业的品种命名,方便了消费者也清晰了酒庄整个产品线。品鉴中我们发现了之前几家酒庄出现的同样问题,即橡木桶的使用有些过度,这需要引起产区酿酒人的注意。