在葡萄酒中，根据香气物质的来源，可将香气分为三大类：一类香气——品种香，源于葡萄浆果
的香气；二类香气——发酵香，源于发酵的香气；三类香气——醇香，源于陈酿的香气。其中以一类香气最为常见，可是喝了这么多的酒，闻了那么多“酒鼻子”，这些香气中常见的水果到底长什么样？
黑布林
黑布林（Plum）又叫黑李子、美国黑李，是中国李和欧洲李杂交的后代。口感香甜柔美、汁水饱满。多见于梅洛、赤霞珠酿造的葡萄酒中，品鉴时常说的黑色水果中就包括它，还有诸如黑樱桃
等。另外，黑李子和李子有所不同，李子的香气更加清新，像中国李子吃起来的感觉。黑李子和李子每年夏季水果市场上非常常见，相信大家肯定吃过，不要被名字掩盖了哦。
西梅
西梅（Prune）原产于法国西南部的LaPetiteD‘Agen，现在以美国加州西梅最为著名，新鲜的西梅在我国新疆、南方都有种
植，吃起来有点像熟透的李子，不难买到。但值得注意是，葡萄酒中西梅的香气指的不是新鲜西梅，而是西梅果干。“加州西梅”很多人小时候就吃过，现在在超市、干果店也很常见。
黑莓
黑莓（Black berry）和桑葚很像，但两者有很大的不同。除去植物学上的区别，黑莓味道更佳清淡，糖度酸度都比较低，但气味独特。澳洲西拉子、赤霞珠葡
萄酒中比较常见，也是“黑色水果”中的典型。在一些进口超市应该可以找到它，对于喜爱香水的人对黑莓的味道不会陌生，尤其是英国知名品牌祖马龙（JO MALONE）有一款“黑莓月桂”（据说是韩国男星朴有天的专属气味呢）。
桑葚
桑
葚（Mulberry）是桑树的果实，又叫桑果、桑泡儿。成熟的桑葚质油润，个大、色紫红、肉厚且甘甜，香气并沉郁稍带植物味。它在法国罗纳河谷产区和澳大利亚的西拉葡萄酒中表现显著。多生于丘陵、山坡、田野，世界各地均有栽培，直接食用十分鲜美，但不易保存
，做成的果酱口感会更浓郁一些。
蓝莓
蓝莓（Blue berry），花青素含量极高的小浆果，粒小、皮微厚但不涩，果肉柔软，果汁充沛，酸甜适人。蓝莓的香
气在葡萄酒中并不十分明显，在气候偏暖的葡萄酒产区和果实比较成熟的葡萄酒中比较常见（如：马尔贝克、西拉），经常和桑椹及醋栗的融合在一起。
尽管蓝莓经常被用于西式糕点，但在我国长白山、大小兴安岭有着丰富
的野生蓝莓资源，营养价值极高，当地人称它为“du shi”。很多东北企业早已生产野生蓝莓汁，还有一些已经开始用蓝莓酿酒。南方的水果超市也经常有售。蛋糕、棒冰、果酱等加工制品多经过调配，最好买一些新鲜蓝莓挤破泡在红酒里，或者去找蓝莓酒来喝喝
，这样感受比较明显（这招同样适用于对其他水果香气在酒中的感知）。
黑醋栗
黑醋栗（Black currant），又名黑加仑。含多种维生素、糖类和有机酸等，尤其维生素C含量较高。在波尔多地区，梅多克产区的赤霞珠葡萄酒中经常出现精美的挤碎黑醋栗的香气；玛歌产区的年轻葡萄酒中表现的尤其浓郁，清新和活跃；在波亚
克产区的赤霞珠品种葡萄酒中与紫罗兰的香气美妙地融合到一起。在勃艮第产区的利口酒中也经常能闻到。
黑醋栗经常用来制作美味可口的果酱和果汁，在黑龙江、内蒙古、新疆可以寻到它的踪迹；法国中部地区产量最多，那里的第戎Dijion市被称为黑醋栗糖浆
之都。香气酸甜醒人，浓郁沉稳。外国对黑醋栗不是一般的喜爱，果汁、果酱、冰淇淋、香水里面统统都有。
黑醋栗果汁、果酱、冰淇淋
法国娇兰小黑裙中味
红醋栗
红醋栗（Red currant）相对于黑醋栗果实更加香甜，香气更加新鲜活跃，略酸，还稍带青草味，常出现在黑皮诺和梅洛等酒体较轻
的葡萄酒中。红醋栗药用价值极高，我国黑龙江、吉林种植面积较广，国外则主要分布在北欧的芬兰和瑞典。
在芬兰，老祖母会热一杯红醋栗汁给感冒的孙儿喝。芬兰人把红醋栗称做“扁桃体”，认为这种小浆果不仅能治疗感冒、减轻喉痛，还能治疗扁桃
体周围脓肿。因为红醋栗里面维生素C的含量是柑橘类水果的三到四倍。
覆盆子
覆盆子（Raspberry），又称作红莓、小红莓。黑皮诺葡萄酒往往带有覆盆子的果香，博若莱陈年能力较强的特级村庄酒也常常带有覆盆子的果香。多生于向阳山坡、溪边、山谷、荒地和疏密灌丛中潮湿处，在中国大量分布但却很少人食用，仅在东北地
区有少量栽培，在欧美则作为水果。
拍摄于美国加州的电影《天生一对》剧照
蔓越莓
蔓越莓（Cranberry），又称小红莓、蔓越橘、鹤莓，表皮及果肉都是鲜红色。来自凉爽地区如美国俄勒
冈、新西兰马尔堡和法国勃艮第产区的黑皮诺葡萄酒，通常带有蔓越莓的果香。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，可以用于防治泌尿系统细菌感染.但由于果实本身味酸，所以做成的果酱、果脯甜味被提高了很多。
同蓝莓一样，在我国的大兴安岭地区也比较常见
，称之为牙格达，又称北国红豆。从1962年开始，火鸡加蔓越莓酱已是美国家庭感恩节的应景食物。
将葡萄酒中的香气分辨出来不是容易的事。即使生活中常见的苹果、梨、橘子等，在酒中的香气也和平时的不同，一是因为酿造过程中根
本没有这些水果的加入，二是葡萄酒里酒精及其他更浓或者更淡的香料的其他香气的影响，同时还要与葡萄酒的酸度和糖度结合起来。
有些酒有着很明确清晰的果香，容易分辨；然而很多却是着复杂的、多层次的，需要经验和长时间的感知和训练。平时多闻闻真
实水果的香气，掌握香气特点，快快拿着文中的图片，奔向水果超市吧！
