上世纪风云变幻的科技革新对日常生活的影响之大，已经深刻地改变了人们对时间的概念。不仅在经济领域，连消费文明也出现了崭新的信条：遵循时间就是在浪费时间，甚至是在失去自由—不能立即拥有和享受一切的自由！
葡萄酒也没能逃脱这种趋势。酒液在酒窖中缓慢陈年的过程，曾被休·约翰逊（Hugh Johnson）幸福地称作葡萄酒的“第四度空间”，是区别佳酿和普通酒的重要一环。然而它在今天许多人眼里，已经成了古怪饮者老掉牙的惺惺作态。
人为什么要将即饮酒和可窖藏酒区分开来？为什么要在不同的产地之间建立分级制度？为什么不能将欧洲经典名庄的特级名品酒和新世界的酒等同而论？为什么某款新酒明明是盲品会上的赢家，却仍会在价格和名气上比不过被它击败的酒？酒评人的理由是需要观察其在二三十年后是否依然出众，可到时候在场的品酒师或许都不在人世了呀。
如今，酿酒师们可以酿造出甫一出世即具备种种优良品质的各类主流名酒。过去那些伟大年份（比如1928年或1945年）在葡萄酒“婴儿时期”的缺陷已成往事。不少消费者相信，现代的名庄酒能够在装瓶后便毫无保留地给出它能给的一切，一切等待都是多余。殊不知， 这对政府和商界来说是再妙不过的了。
政府为了增加收入而发明了消费税。只要有购买行为发生，国库就马上有款进账。酒卖得越快，税收得越快。酒喝得越快，补货就越勤，新一轮的税收也随之来得更快。对于酒窖经营者或餐饮业来说也是同一个道理。为什么还要耐心收藏难以管理的陈酒？它们既占地方，又会招贼。为什么不让批发商每月定时供货就好了？要知道在法国，因为有可能产生增值，即便是不流通的库存也会被政府看做税收来源（酒越老就越稀有难得，因此也会涨价），政府怎会让潜在的附加值白白跑掉？
简而言之，一个不相信眼下“新酒奇迹”的葡萄酒爱好者即使认定了酒是陈的香，也将越来越难喝到老酒，除非他自己的酒窖里另有收藏，或是从亲属那里继承过早年间的葡萄酒 。
天地万物各有其时，并不服从于我们的欲望。而农业比其他的人类活动更需要耐心和对自然规律的服从。一株葡萄藤不可能在瞬间结出果实，而要让它发挥出最大的潜力则常常需要等待四十年或更长时间。
迄今为止，任何人工加速该变化的尝试都以失败告终。明明成分结构相同，为何不同产地的葡萄酒却表现各异？具有相同酒精度、浓郁度、单宁以及酸度的酒中，为何有一些会在陈酿过程中丢了典型特征甚至失去特色，而另一些则会晋级并尽展芳华？这个问题对今天的科学来说仍是个不解之谜，在“理性”或“科学”尚不能对此作出令人满意的答复之前，我们应继续相信的，是祖祖辈辈饮酒者的经验。毕竟他们早在我们之前就发现了葡萄品种的多样性以及适宜出产陈酿的土壤，并且在我们之前就已经爱上了创造和欣赏陈酿，同时将其奉若艺术珍宝。