为什么有的葡萄园肆意蔓延，如原始的丛林；而有的葡萄园则列阵整齐，如修剪的园艺？不同葡萄种植者是如何管理他们的葡萄藤的？葡萄藤的管理又是如何影响葡萄酒的？美女葡萄酒大师ANNE
KREBIEHL MW，带你探寻这天壤之别的葡萄园景观里，藏着怎样的秘密？
孤注一掷的摩泽尔河谷（Mosel Valley）葡萄园（图片来源：winemag）
酿酒葡萄的种植遍布地球各个角落，但呈现出的葡萄园景观往往截然不同。葡萄藤蔓或整齐排列，或肆意蔓生，或绕地而生，或伸须向天。
葡萄藤的适应性之强也实在令人震惊。几个世纪以来，人类学会了在不同的环境中培育葡萄藤，从平原到坡地，从炎热到寒凉。
“葡萄整枝”是一门艺术，是一种诱使它长出最佳酿酒果实的方法。葡萄藤的自然倾向是让枝蔓旺盛生长，使藤须得以蜿蜒爬行。放任不管的情况下，葡萄树只会在嫩芽延伸至树冠顶部时才会结出果实。的确，古老的油画曾显示，农民踩着高梯收割葡萄。
葡萄园秋季采收图，由Jacob Philipp Hackert创作。（图片来源：winemag）
现代葡萄园在复杂的种植、修剪和整枝方式上，要考虑众多因素。当地是什么气候？土壤肥沃还是贫瘠？地表陡峭、倾斜还是平坦？ 机械化的可能性有没有，有的话，到什么程度？ 预期产量是多少？酒的风格又是怎样的？
地方的法律条文也不可忽视。欧洲某些法定产区，规定了特定的整枝方式。如香槟区，只能采用居由式（Guyot）、高登式（Cordon）或夏布利式（Taille Chablis）整枝法；而在勃艮第墨索产区（Meursault），则规定要采用高登（Cordon）或 简居由式（Guyot Simple）整枝法。
另外，种植密度、方向和树冠高度都要考虑在内。
而最高效的葡萄园布局方式，是要有足够的行宽。行与行之间要宽到可以容纳机器来进行修剪和收获。然而，这种布局只能应用于平坦或略缓的沃土之上。葡萄树之间的宽大间隔，既可保证葡萄高产，也能保证葡萄高质。
许多整枝方式在拖拉机发明之前就出现了，最常见的一种是“灌木形”（Bush vine）整枝法。葡萄藤在没有木桩或架式支撑的情况下生长，树冠被修剪成杯子的形状，因此也被称为“杯型”整枝法。灌木形葡萄藤适合种植于温暖干旱地区。然而，他们体形较庞大，对熟练修剪工的依赖性很强，这也使机械化，成为了一种不可能。
灌木形（Bush Vine）整枝法---始于1905年的老藤仙粉黛（图片来源：winemag）
虽然被认为是老式的，但灌木形葡萄树很珍贵，因为它们不需要昂贵的灌溉也能生存。Bill Moore，在纳帕谷的昆布斯维乐（coombsville AVA） 产区Robert Biale葡萄园种植仙粉黛，对于园中始于1905年的老藤仙粉黛，他说：“他们没有水瘾。”
应用“单桩式”整枝法的葡萄园，位于德国摩泽尔河谷陡坡地带。（图片来源：winemag）
“单桩”式整枝法（Single-stake vines）也是一种古老的葡萄整枝方式。每株葡萄藤都紧挨各自的木桩独立生长。“这种整枝方法可追溯到古罗马时代，” 来自德国摩泽尔河谷（Mosel Valley)的Ernst Loosen博士说道，“单桩式整枝法使陡坡栽培变得容易多了。 陡坡种植农的葡萄园面积一般很有限，这种整枝法的种植密度较大，产量也由此被提升。但“单桩”式整枝法耗费劳力、物力，以我的经验，浆果质量上也比不过使用架式系统的葡萄藤。”
陡坡地带道路难以通行，很大程度上妨碍了葡萄园的机械化。Egon Müller，在萨尔河谷（Saar Valley）拥有历史悠久的单桩式葡萄园“Sharzhofberg”。他坚信，单桩式高密度种植方式有助于形成一种适合贵腐菌滋生的“中气候”，贵腐菌几乎每年都会降临到他的雷司令葡萄园。
应用“棚架式”整枝法的Hofstätter葡萄园，位于意大利上阿迪杰区（图片来源：winemag）
另一个传统的葡萄藤整枝方法是“棚架式”整枝法（Pergola），即搭建高过头顶的葡萄架。
“vernatsch和Lagrein是我们本地的传统葡萄品种，”意大利上阿迪杰区J. Hofsätter酒庄主人的马丁Martin Foradori Hofstätter说道，“既高产又有活力，需要有力的支撑，“棚架式”整枝法是理想的选择。到19世纪，当黑比诺等葡萄品种传播到这里的时候，人们仍坚持用他们已知的方法来培育葡萄藤。”
Hofstätter 更喜欢现代化的金属网架式系统（trellis systems）。
“棚架式葡萄架上茂密的枝叶会阻碍通风和太阳光照，无法太多机械干预又使得它成本高昂，”他说，“我猜棚架式搭建最终会消失，但它存在一个持久的优势：葡萄树的年龄。”
因此他保留着着最古老、最珍贵的黑比诺棚架葡萄园。
特殊棚架式“Latada”整枝法，应用于西班牙马德拉岛的一处葡萄园（来源：wine mag）
然而，在西班牙的下海湾（Rias Baixas）或马德拉岛（Madeira）等沿海地区，使用特殊的棚架式整枝法，当地成为“parra”和“latada”。在这种结构下，葡萄藤沐浴着海风，完美的通风条件使得自由悬挂的葡萄免受各种真菌灾害。
意大利圣托里尼岛白葡萄阿斯提可（Assyrtiko）的花篮式（giristi）整枝法。（图片来源：winemag）
一些葡萄园位处高海拔地带，风很大，所以培育的葡萄藤尽量贴近地面。例如位于葡萄牙马德拉Jardim de Serra地区高出海平面2600英尺的葡萄园。在希腊的圣托里尼岛，白葡萄Assyrtiko的藤蔓通常被培育成花篮状，称为花篮式（giristi）整枝法 ，以保证嫩芽不会被大风损伤。一些giristi甚至还用石头堆积起来遮挡风吹。
VSP(纵向引枝法),应用于纳帕谷的一处赤霞珠葡萄园（图片来源：winemag）
当今最流行的整枝方法是现代化的“金属网栽培架式”（wire
trellis），但具体整枝方式可以随机应变。一株葡萄藤可以有永久的或每年更新的藤条，可以一边生长或两侧生长。如果这些叶芽全部被牵引向上，那就形成了“VSP”形式，即“vertical
shoot positioning”（“纵向引枝法”）。这种方法使树冠管理变得简单而有效。
分层树冠整枝法，应用于索诺玛FortRoss-Seaview AVA产区的Hirsch葡萄园。（图片来源：winemag）
葡萄藤还可分为上、下部分来修剪，以中间的铁丝为分界，这种分层树冠整枝法既可引导土壤肥力，又可发挥藤蔓的活力。这种葡萄藤整枝方式还有一些现代网格状的演变，比如因适应霞多丽而形成的夏布利式修剪（Taille Chablis），以及为适应黑皮诺而形成的盖特式修剪（Guyot）。每一个设置，都要考虑到在藤条上不同部位出现的嫩芽。修剪后留下的芽数，是欧洲法规中受高度监管的因素，它决定了最终的产量。
气候、土壤肥力、水供给和水保持是影响种植密度的关键因素。在较冷的气候条件下，葡萄藤无法养熟大量浆果，因此它们被密集种植；每一株葡萄藤要留下少数分叉，才能保证浆果的成熟；留下的叶片要充足，才能保证足够的光合作用。
温暖的气候可以使葡萄藤高产，尤其加强在灌溉时，因此它们的种植间隔得更宽。让葡萄藤和场地相平衡，就是葡萄藤培育的所有秘诀。波尔多和勃艮第等著名产区每公顷的葡萄植株为10000棵，其他地区雄心勃勃的种植者也试图效仿这一做法。
那个关键的平衡，取决于气候和土壤的不同。在澳大利亚伊顿谷产区的Henschke’s Hill of Grace 葡萄园 ，历史可以追溯到十九世纪，它每公顷的葡萄树少于1000株，出产着世界上最好的设拉子。
种植方向也很重要。葡萄行向可以顺应上午或傍晚的太阳光照，或尽量减少其中差异。
下次你拜访或路过葡萄园时，要注意其种植、修剪和设计的方法。其中应该饱含着有关“平衡”的很多秘密，往往这种平衡，恰好适合那个地方，恰好适合那些葡萄树。
作者：ANNE
KREBIEHL MW；来源：《葡萄酒爱好者》网站；酒斛网Annie编译
原文链接：http://www.winemag.com/2017/10/17/why-vineyards-and-vines-look-different-from-one-another/