阳光明媚的下午，一杯香气四溢的白葡萄酒是愉悦心情的绝佳饮品。来自法国东北部产区阿尔萨斯(Alsace)的Guillaume Mochel不远千里来到Sarment，和我们一起分享了茉协(Mochel)酒庄的点滴以及他作为新一代掌门人的心得。
品鉴一如既往从产区介绍开始。阿尔萨斯是一个深受德国影响的法国产区，从产地命名到葡萄酒的风格都能探寻到蛛丝马迹，各种以“heim”“ten”“berg”结尾的名字都来自西日耳曼语支。再是葡萄品种的选择，从Sylvaner，Riesling，到Gewürztraminer，无一不也是邻居德国所好，可两者的风格却大相径庭。还有一点就是酒标的书写，两者都喜欢在上面标出葡萄品种，让消费者更好地选择自己需要的品类。
入门款2010 Riesling AOC Alsace的香气扑鼻但不会太过奔放，酸度能让人瞬间从春困中醒来。入口后的香气更加明显，有着柠檬皮淡淡的辛辣感，还有甜橙的水果香，饱满的酒体估计在盲品时能让人产生错误联想。原因可能是葡萄大多来于Grand Cru中较为年幼的藤，大约藤龄在35-40之间。Mochel酒庄之所以这么处理是因为他们觉得这样的葡萄还不能表现Grand Cru的特质。
RIESLING
话说回来，Guillaume真是不太像酿酒师。干净利落的装扮，小小的身板，戴副眼镜，活脱脱一个大学教授的形象。可谁能想到现年36岁的他竟然接管酒庄14年了。在法国这样一个传统的行业中，我们见到的更多是父辈一直干到不能动弹才交给下一代，像这样提早接班再由父亲从旁指导的真不多见。Guillaume也说父亲还是会下葡萄园作业，至于父子间会不会产生各种争执，就由大家自行想象吧。
2006年的Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten正在试饮期，这七年的时间让Riesling的典型性表现得淋漓尽致，哪怕过去了半个小时那股汽油味仍清晰可闻。Guillaume也开玩笑地说如果觉得这个词负面那就用矿物感来表达。这确是个主观感受，可有点年头的Riesling如果没有这个味道，总会觉得这酒不那么完整。一刻钟后，果香开始抢占地盘。
RIESLING GRAND CRU ALTENBERG DE BERGBIETEN
远在Tyflo组织产生之前，酒庄就一直采取更自然的方式进行酿造。如同大家一直听说的“最好的葡萄酒不是来自于车间，而是产于田间”。他们尽可能地减少人为干预，除了Cremant和个别酒款，其他都采用“野生”发酵，以期能更好地表现自然赐予葡萄的一切。之前06年那款Grand Cru发酵了两个月才完成，而2013年份入门款Riesling到现在还在发酵中，很是期待这样的成品酒会有怎样的风味。
原本两款的品鉴，最终同意来个加餐酒，酒庄的红葡萄酒. 如同Pinot Noir在阿尔萨斯只占10%的产量，酒庄也只生产10%。Guillaume说他们的理念就是采用更为传统的方式，酿造更饱满的酒。两个星期的浸皮，带渣发酵等都在酒的成行上功不可没，最后的陈年更是使用特色的Foudre。这款大地系的Pinot Noir，丰满之余不失新鲜山楂的清甜。
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PINOT NOIR
喝到最后就开始聊美食，当地特色菜Choucroute让我们同东北的腌白菜好好比较了一番。更有特色的则是Coq au Riesling，先用洋葱等香料香煎整鸡，上色之后将鸡取出，倒入大量阿尔萨利Riesling，让汤汁充分融合再把鸡放回去，之后咕嘟咕嘟，一道家常大菜就成了。 要知道，不是只有海鲜才能搭配Riesling！
链接
Tyflo是一群阿尔萨斯葡萄酒庄主联盟，旨在根据OILB(国际生物防治组织)的指导最大程度减少人为干预进行农业活动，更多请见：http://www.iobc-global.org/
关于Mochel酒庄
茉协家族居住在位于爱敦堡(Altenberg de Bergbieten)特级产区附近的特朗埃(Traenheim)小镇已将近350年。在这里，世世代代茉协人酿制出许多充分体现这一优质阿尔萨斯风土特质的葡萄酒。作为阿尔萨斯(Alsace)首批特级葡萄园产区，爱敦堡酿制的芬芳馥郁的美酒举世闻名。即使是按阿尔萨斯标准来衡量，爱敦堡葡萄园也保护的非常完好，这个葡萄园东边就是孚日山脉(Vosges Mountains)的丘陵地带。这里的石灰岩、粘土和石膏土之上种植的葡萄多用来酿制琼瑶浆白葡萄酒；而雷司令葡萄树则种植于山坡的中心地带。