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居一方“寒舍”，飘“清酒”雅香——乔伊的聚酒屋

乔帮主 2014.03.19

虽然特别定制的桌椅无法驾驭自如，但是陈列的一排清酒却让人充满好奇。

这一家取名为“锐壹堂•清酒寒舍”的酒屋坐落于充满着老上海风格的复兴西路上，满满的人文气息，而这也与“锐壹堂”本身所崇尚的“传承经典，塑造现代”的理念不谋而合。当你不经意间路径此处，一定会被他独特的门面所吸引。右边在玻璃窗可以醒目的看到“锐壹堂．清酒寒舍”七个木雕字样，左边则陈列着十二瓶硕大的清酒瓶，而最让人啧啧称奇的不外乎中间那一扇沉重的旋转木门，将里外两个世界清晰地隔绝开来，“城外”的喧嚣繁杂在经历了木门的空间变换后，呈现在眼前的则是舒适与静谧。

当进入屋舍，你会惊喜的发现无论是其提供的酒品还是酒屋的装修风格，都有别于寻常所接触到的酒吧。用“简约极致”去形容再为贴切不过了，以白色为主色调的四周并没有太多修饰，既不奢华，也无凌乱感，只是在屋子的中间放置了一张长约3米，宽约0.6米的长木桌。更为讨巧的是，一块玻璃罩接合在木桌上方，并在其中为客人展示了一些平时不易见到的清酒酒款。“锐壹堂”的主管Lynn告诉我，这间“锐壹堂”的主人Ray C. Cheng是一位钟情于日本与清酒文化的香港人士，早年就读于美国康奈尔大学建筑系。在某一个夏天，因工作和学习的需要在日本考察了两个月，而在这短暂的时间里，Ray与清酒不经意的邂逅了。终于在2012年，曾在香港开展过葡萄酒事业的Ray开始涉及清酒领域，而“锐壹堂”背后的含义则是“Ray在中国开设的第一家店”，店里的整个空间设计都是出自于这位年轻的建筑师之手。

“寒舍”的一些微小细节和空间设计都体现了主人对于美学的精准拿捏。

Ray表示：“无论是红酒还是威士忌，反映制作者的思想却不能大量生产的美酒牢牢吸引着我。日本酒也一样，我选择的是能够感受手工酿制的温暖和个性的美酒。”因此，“锐壹堂”的每一款清酒都是在这位追求工匠美学的主人经过多次实地探访后精甄细选的，酿造地点、仓库管理、原料品质、酿造工艺的细微差别，都能促成清酒展现出不同的风味，而Ray也是深谙此道。

在“锐壹堂”陈列的众多酒款中，有一款瓶子很特别的酒引起了我的注意，它不是日本传统清酒的玻璃瓶，而是通身白色的陶瓷瓶。这款酒的名字叫“飘月”，是一款顶级酿酒米酿制的大吟酿，出自日本静冈县的初龟酿造。“飘月”这个名字非常诗意，据说是以酒造所在街道上的一间茶室命名的。取”好茶须好水，好水酿好酒“之意。得过GOOD DESIGN AWARD大赏最佳清酒设计奖的现代感瓷瓶装入了极致工艺酿造的好酒，是创新，也是传承。

在内室的吧台，桌上陈列着一排威士忌。每当一瓶饮用完后，会挑选另一款不同的威士忌去替代，而不是重新供应。

除了清酒以外，在内室的吧台，我们看到了陈列着一排不同品牌的优质威士忌，有一些甚至是Ray的私人珍藏。据Lynn回忆，曾经有一个苏格兰威士忌的品牌大使慕名而来，当他看过了吧台的威士忌后，不经大加感叹，因为其中有一些已经在市面上销声匿迹，也就是我们所说的“绝版”了。此外，对于威士忌的定价也颇为独特，无论其在市场上昂贵与否，所有单杯威士忌一律98元/杯。其实酒固然有不同的成本，但是对于各自的饮客来说，他们所忠于的那一款必然是自己最为欣赏的。有时候我们对酒的态度也折射出不同的价值观，酒如其人，出身自有富贵贫贱，待人却应等而视之。在品酒的学问中，也时而能对人生有所感悟，不亦乐哉！