爱唯侬堡：治愈系的味道

中国人自古便开始研究药酒，因此“酒”在我国古代被称作“百药之长”。繁体的医（醫）字即从酒（酉）能治病的功能演化而来。

中国人自古便开始研究药酒，因此“酒”在我国古代被称作“百药之长”。繁体的医（醫）字即从酒（酉）能治病的功能演化而来。药酒的意大利版本叫做“圣酒”（Vin Santo）。根据意大利人的说法，14世纪一位来自锡耶纳省的修士用宗教仪式上使用的酒治愈了病人，因此这种酒被人们称作“圣酒”。

圣酒到底是种怎样的酒，它真的可以治病吗？不久前，我来到圣酒的故乡，位于意大利锡耶纳省的蒙特布恰诺（Montepulcino），拜访了当地以生产全世界最好的圣酒著称的酒庄：爱唯侬堡（Avignonesi），在这里我找到了问题的答案。

爱唯侬堡的主人Virginie Saverys是位来自比利时的女庄主，灰白短发，低沉的语气中透露着干练。“刚开始我通过入股的方式投资这家酒庄，后来我逐渐意识到酒庄对葡萄园的管理存在一定问题，尤其当我看到工作人员在葡萄园撒除草剂的时候，我非常不能赞同这种做法”。

2009年，Saverys买下了酒庄的全部股份，开始按照她理想的方式经营酒庄。律师出身的她此前毫无葡萄酒领域的工作经验，等待她的挑战可想而知。

Svaverys出身比利时的船运世家，18岁的一次旅行让她爱上了多姿多彩的托斯卡纳，从那时起意大利成了她每年必去的度假地。2000年左右，她在托斯卡纳有名的产酒小镇蒙塔奇诺（Montalcino）买下一套住宅。“当时还没有想到要投资酒庄，买房子无非是给自己找个经常能来这里的理由”Saverys说。出于对葡萄酒的爱好，当时这家位于Montepulciano的爱唯侬堡酒庄很快引起了她的注意。

“年轻的时候在巴黎的大学学习法律，父亲知道学生时期的我买不起好酒，因此每次来看我都会带一瓶上好的佳酿。而我第一次与葡萄酒结缘，则要追溯到6岁时父亲给我喝的那口老色丹城堡（Vieux Chateau Certan）！”2007年，Saverys买下爱唯侬堡的部分股份，这并没有让她完全满足，Saverys流淌在血液里的企业家精神使她最终决定买下酒庄的全部股份，控制酒庄从生产到经营的每一个细节。

Saverys对葡萄酒生产的要求近乎苛刻，她曾下令工人们将一批没有按照规范进行酿造的酒液全部销毁。她是坚定的有机食品拥护者，因此Saverys全资收购酒庄后做的第一件事就是放弃在葡萄园里使用化学产品。她甚至还去到法国向生物动力法领域的专家Pierre Masson取经。爱唯侬堡现在已经是全意大利境内最大的用生物动力法耕作的酒庄。

“我希望可以最大限度的避免在葡萄园里使用化学药剂，种植出健康的葡萄果实。虽然这种做法有时候意味着巨大的投入甚至损失：去年的采收，我们丢弃了大量没有达到标准的果实。但我觉得这么做是值得的。”Saverys说。

Saverys带我进入爱唯侬堡的发酵间和酒窖。用来酿造圣酒的葡萄通过采摘和筛选的工序后在木质的架板上晾干，为了保证果实不被感染，每串葡萄都要稀松的摆开，保证通风。待葡萄的糖分自然浓缩后再进行轻柔的压榨和发酵。“压榨后的葡萄汁只占葡萄果实的15%”Saverys解释说。发酵完成的液体随后和原生酵母一起被注入50毫升的橡木桶，用红蜡密封：这种做法倒是颇像中国古代药酒的制备过程。至此为止，橡木桶中的酒液还不足以被人们称为“圣酒”。

接下来，时间将赋予这些酒美妙的滋味。一般而言，酒液将在恒温恒湿的橡木桶酒窖中度过三年的时光，而在爱唯侬堡，这一陈放时间则长达10年。直到第11年，这些酒才会被装瓶、封“圣”，再在瓶中待满一年的时间才能被享用。

这样一瓶完全按照健康环保的理念，以不计成本的方式酿造出来的圣酒真的可以治病吗？当酒庄用桑娇维赛葡萄酿的Occhio di Pernice入口的一刹那，无花果干，甘草，黑巧克力的深沉滋味喷薄而出，酝酿在橡木桶中10年的甜蜜顷刻间迸发。那一刻，足以让人忘记所有的烦恼，治愈所有心灵的创伤。