甜酒搭配食物是门复杂的功课。做为西餐中的餐后酒，甜酒通常和甜点搭配，但搭配不好反而容易弄巧成拙。尤其用顶级甜酒搭配甜点，一不小心，酒的复杂度就会被甜点“稀释”，只剩甜味。即使是能把葡萄酒酿造成“舌尖上的艺术品”且深谙美食之道的法国人，面对甜酒配餐给出的答案通常也只有鹅肝和蓝纹芝士（Roquefort）。最近参加的一场顶级甜酒配中餐的晚宴，颠覆了我对甜酒配餐的认识。
伊甘堡酿酒师Sandrine Garbay
这场晚宴的主角正是伊甘堡（Chateau d’Yquem，又称滴金酒庄），这也是伊甘堡近年来第一次在国内举办品鉴晚宴。2011年，一瓶有两百年历史的，产自1811年份的伊甘堡在一场拍卖会上以117000美金的价格成交（约合75万人民币），成为全世界最贵的白葡萄酒。以一瓶750毫升的完美状态计算，一毫升伊甘堡的酒液价值达到1000人民币！伊甘堡被称为“全世界最贵的白葡萄酒”有很多原因。首先，在酿造成本上，酿造4-6瓶波尔多左岸一级名庄的葡萄才够酿造一瓶伊甘堡，且在葡萄收获欠佳的年份，酒庄会选择自动停产；在酿造技术上，为保证酒庄的每一颗葡萄都能在染上贵腐菌的最佳时机采收，酒庄要雇佣140名采收工人在两个月内分批进行采收，如此巨大的工作量在波尔多乃至全世界都极为罕见。其次，伊甘堡有长达四个多世纪的历史，她曾是托马斯-杰斐逊献给美国第一任总统乔治-华盛顿的礼物，也是拿破仑口中的珍馔。这为伊甘堡无形中增添了很多价值。再者，伊甘堡具有惊人的陈年潜力。1996年，美国酒评家罗伯特-帕克品尝到1811年份的伊甘，给出了100分的满分，像伊甘堡这样，在跨越近两个世纪后仍能保持适饮状态的白葡萄酒，实不多见。
酒评家庄布忠在讲解当晚的酒食搭配
晚宴在上海静安香格里拉酒店的夏宫餐厅举行，以2011年份伊甘堡搭配炭烧乳猪和鹅肝做为开场。2011年的伊甘散发着丝丝杏脯的香气，清醇而甜美，和微微烘烤过的乳猪及鹅肝搭配，一入口就产生了爆炸性的愉悦感，迅速扩散至整个口腔，令人怦然心动。
第二道菜：盐焗玉簪田鸡腿搭配2009年份伊甘堡。这是一道经典的广东菜，伊甘酒庄的酿酒师Sandrine Garbay对田鸡腿并不感到陌生。她解释说，法国是欧洲为数不多的食用青蛙的国家，且烹饪方法都和广东菜中的田鸡腿有几分相似。相比上款酒的清醇甜美，09年的伊甘堡的香气更加深邃，入口柔软温润的质感和田鸡腿的细嫩结合恰到好处。回味中橘柑酱的香气提升了田鸡腿咸香的层次感。
第三道菜鱼香酱香辣龙虾。2000年份的伊甘上来就有些矿石的气息，紧接着散发出幽幽的甜香料气息，略带甘草味道的回味和口中微辣的龙虾相互辉映，非常美妙。
第四道菜东坡肉配葱油搭配1996年份的伊甘把晚宴推向了高潮。96年份的伊甘是5款伊甘中最有能量的一款，深邃而富有张力，和味醇汁浓的东坡肉搭配，不仅没有油脂的痕迹，还营造出一种入口即融的和谐感。
1988年的伊甘堡是当晚我最喜欢的一款：平衡而优雅，伴随着些许焦糖和金银花蜜的芬芳，轻盈而飘逸。
甜酒和中餐的搭配，存在无限的可能性。关键是要打破陈规，勇于尝试。