了不起的托卡伊贵腐葡萄酒？
托卡伊葡萄酒历史悠久。早在18世纪，匈牙利托卡伊地区的葡萄园就被分级，并制定法律加以保护。独特的葡萄品种、气候、风土及贵腐菌的侵染成就了独一无二的万人迷托卡伊。因为贵腐菌的侵染，葡萄缩水而呈葡萄干状。用之酿出的葡萄酒甜蜜、丝滑，口感复杂、层次丰富，因此受到了欧洲皇室的亲睐，并被贴上“皇室必备”的标签。也许你可以从匈牙利国歌里听到“王室之酒，酒中之王”，说的就是黄金液体托卡伊。
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你说它像苏玳甜酒？
是的，我不否认。法国的苏玳葡萄酒，德国和奥地利的逐粒精选葡萄酒（Beerenauslesen）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslesen）都以其独特的魅力而在甜酒中占有一席之地。可是亲爱的，你要知道托卡伊甜酒更加的出彩，此物只应天上有，人间哪得此甘露。托卡伊甜酒有着成熟的菠萝、杏干、荔枝以及香料的香味；又因为火山石质的风土，酒液还会散发出迷人的火山矿物的味道。
Tokaj？ Tokaji? 等等，你到底在讲什么？
Tokaj 指的是托卡伊地区，而Tokaji才是在托卡伊生产葡萄酒。我知识不多，但这个真的不骗你O(∩_∩)O~
托卡伊产区位于匈牙利东北部，距离首都布达佩斯240千米。葡萄园占地5500公顷，分布在27个葡萄园中。位于托卡伊的两条河：博德罗格河（Bodrog）和提萨河（Tisza），在干燥的秋季早晨，带来薄薄的湿雾，利于贵腐菌的侵染；而白天气温升高，湿气散去，则可使葡萄避免腐烂。
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天赋良土，这样得天独厚的自然条件，成就了液体黄金托卡伊。
我不太明白，你说的阿苏（Aszú）指的是什么？
阿苏（Aszú）指的是用被贵腐真菌感染的葡萄酿造的葡萄酒。
被贵腐真菌感染后的葡萄，会被加进基酒或者发酵的葡萄汁中，经过发酵等一些列生物化学反应，最后得到的葡萄酒便可成为阿苏（Aszú）。发酵完成后，经过至少24个月的陈年，才能称其为托卡伊阿苏。而且这24个月的陈年中，至少18个月是必须在木桶中完成的。而在2013年之前，阿苏贵腐甜酒最低的培养年限是三年，其中两年木桶陈年。
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根据残糖含量，酿酒师会对托卡伊阿苏进行了分级。留心的话，你可以在酒瓶的瓶标上看到“筐”（ puttonyos）这样的字眼。匈牙利已经废除3筐和4筐的分级，依然存在的5筐和6筐的最低残糖含量分别为120克/升和150克/升。看到这残糖量，你也许已经能感受到了满满的甜蜜感了吧。
托卡伊阿苏的大名也曾享誉一时，后来因为一些政治原因而日渐衰落。荒谬的政治和生产制度的约束，到1989年时，许多地区的顶级葡萄园也处于岌岌可危的状态。雪上添霜的是，甜酒也不再是人们生活的必需品了。（一夜回到解放前╮(╯▽╰)╭）
自由市场经济的到来，就像寒冬后的暖春，喷薄而出的是一场盛大的解放。外资投资建设的酒庄如雨后春笋，这其中就包括英国著名葡萄酒作家休•约翰逊成立的皇家托卡伊（Royal Tokaji）。热热烈烈的振兴浪潮下，葡萄酒市场回暖，托卡伊阿苏的品质也出现了质的飞跃。自此，托卡伊葡萄酒开始扬名世界。
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在托卡伊地区一共有六种法定葡萄品种，分别为：福明特（ Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）、萨格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly）、科维斯泽罗（Kövérszőlő）、泽达（Zéta）和卡巴尔（Kabar），全为白色品种无一例外。
富明特赋予葡萄酒青柠、梨、面包和坚果的味道；哈斯莱威路（字面意思是“椴树之叶”）则能使葡萄酒拥有浓郁的香料味。用二者混酿的葡萄酒口感和谐，香气浓郁。突出酿酒的特性使富明特和哈斯莱威路在托卡伊得到了大范围的种植，种植面积达葡萄园面积的90%。而福明特则以其回味悠长的果味、酸度，良好的陈年潜力及丰富的矿物质，成为了托卡伊的雷司令，熠熠生辉。
没了？托卡伊就只有甜酒？
托卡伊葡萄酒可不只有贵腐甜酒，其他类型的托卡伊也同样存在。
托卡伊萨摩洛迪（Tokaji Szamorodni）或甜或干，干型的需在木桶中陈酿，通常桶中并不装满酒液，以使酒花漂浮在酒液的表层，赋予葡萄酒独特的风格。没错，就是曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla Sherry）风格！
托卡伊精华（Tokaji Eszencia）由贵腐菌感染的葡萄的自流汁酿制而成，丰满、丝滑，非常稀有，可谓是人间甘露。
托卡伊配餐
托卡伊和甜点是一道经典搭配。
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干型托卡伊，尤其是福明特酿造的干型托卡伊，很适宜搭配鱼肉和鸡肉。托卡伊萨摩洛迪、阿苏适宜搭配亚洲料理和印度料理。托卡伊阿苏也是搭配鹅肝、蓝纹奶酪、干腌火腿、龙虾、野味以及各种甜点的完美之选。
再说，托卡伊本身就是一道绝佳的甜点。把它拿到餐桌上吧，你会迎来一众伙伴们的欢呼声。