当你满怀期待的打开一瓶美酒，却闻到了发霉的抹布味，这种体验实在是，太糟糕了！朋友喝过一次“木塞污染”的葡萄酒后，半开玩笑说：“我发誓不会再沾一滴葡萄酒了。”
也许你想问:什么是木塞污染(Cork Taint)？污染原因是什么？污染的几率是多大？面对它就束手无策了，我们能做些什么吗？
什么是木塞污染，它究竟从哪里来？
木塞污染通常是指葡萄酒与封瓶用的木塞间因发生复杂的生物化学反应，而产生使葡萄酒散发出令人不愉悦的霉味的现象。木塞污染一般由苯甲醚类物质（chloroanisoles），愈创木酚（guaiacol），1-辛烯-3-酮（1-octen-3-one）等化学物质引起，其中2,4,6-三氯苯甲醚（2,4,6-trichloroanisole，TCA）是主要污染源，80%的污染由它引起，故木塞污染又称为TCA污染。
注*这里说的TCA可不是生化课本中的三羧酸循环/柠檬酸循环（tricarboxylic acid cycle， TCA），不要混为一谈╮(╯▽╰)╭。
TCA是复杂的生物化学反应的结果，其中最主要的是霉菌在潮湿环境下将氯酚转化为氯苯甲醚。氯酚通常被用作杀虫剂和木头的防腐剂，在软木的生长过程中，吸收或沾染上氯酚的机会无所不在。主要的反应机理如下图所示：
图片来源：winesignofindia.wordpress.com
TCA是一种微小的、化学结构简单的分子，对嗅觉十分刺激，即便最微量的氯酚也有着极强的破坏力。当白葡萄酒和起泡酒中探测到大于2PPM，红葡萄酒中大于5PPM时，葡萄酒就变得非常难闻。
TCA污染的葡萄酒一般有：
•霉味
•湿纸板味
•腐败朽木味
•陈旧地下室的霉潮味
当葡萄酒遭遇轻度的TCA污染时，并不会散发出上述味道，只是花香和果香会被弱化，味道变得寡淡甚至有不愉悦的气味。 TCA污染并不影响健康，只是若你真碰到这样的酒，估计也不会有什么美丽的心情去欣赏美酒了。
而更糟糕的是，TCA污染发生在灌瓶之后，并且除非开瓶，否则无法检测是否已被污染。
遇到TCA污染怎么办？
瓶装葡萄酒发生TCA污染的概率是2~3%，这个概率听起来好像挺小的，但对于一个大型的酒商或生产者来说，这是一个极大的威胁；对消费者来说，不论是一般的平价酒还是价格不菲的名酒，TCA污染都是一个影响心情的噩梦。
TCA的霉味会使人产生嗅觉疲劳，而导致对霉味的感知能力下降。如果你第一次就嗅出了木塞味、霉味等，那么这瓶酒就多半是TCA污染的，这时你可以按下述几点进一步确认：
1. 这款酒是否有软木塞（TCA污染大量存在于软木塞中，橡木桶中也会存在）
2. 酒的品质和外界的酒评相差悬殊
3. 你的味觉产生疲劳，难以再闻到木塞味、霉味
4. 你的酒友也觉得这款酒受到了TCA污染
小贴士：当你味觉疲劳时，闻下自己的皮肤（例如胳膊），可以帮你稍作恢复。
你可以把TCA污染的酒退掉，但大部分情况下这个方法并不可行，特别是在没有TCA污染概念的商店。你无法跟他们理论什么是劣质酒，什么是坏掉了的酒，倒是直接走掉比较爽快。
网购的葡萄酒请保管好小票，很多电商会乐意换一瓶新的给你。
在餐厅，有经验的侍酒师一般更容易察觉到葡萄酒是否遭到污染。在侍酒师要把酒撤掉前，问他留下一点，你可以借机学习什么是TCA污染。
TCA污染的解决办法
TCA污染是令葡萄酒生产者、酒商以及消费者头疼的问题，解除TCA污染也成为了一大焦点。
解决污染首先从源头开始。
为了应对TCA污染这个巨大的挑战，葡萄牙软木协会建立国际认证体系，对整个软木塞生产过程设定了操作规范。
图片来源：葡萄牙软木协会
目前世界广泛流行的螺旋盖在一定程度上降低了TCA污染的几率，自上世纪末开始流行的以低密度聚乙烯为原材料的高分子瓶塞也极大的丰富了选择。
图片来源：cepdivin.org
当葡萄酒已经遭受了污染， 或许“旭包鲜”保鲜膜（Saran Wrap）会成为你的福音。“旭包鲜”保鲜膜可用于食品的保鲜，其中含有的聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride ，PVDC)能结合葡萄酒中的TCA，从而减轻葡萄酒的污染程度；也有酒庄用含有PVDC的保鲜膜来防止葡萄酒污染。
不过自2004年，旭包鲜改变了他们的制作材料，因为之前的制作材料中含有的氯会渗到食物中。
小窍门：
可以将TCA污染的葡萄酒倒入由PVDC保鲜膜包裹的玻璃杯中，通过浸泡，葡萄酒中的TCA会被保鲜膜中的PVDC吸附掉，从而达到去除因TCA污染而带来的不愉悦的气味。
所以，如果你痴迷于葡萄酒，并收藏有大量的葡萄酒，就不要轻易使用能引起TCA污染的含氯成分的消毒水了。