午餐之前，我和Eric Rousseau在意大利科莫湖终日阳光普照的湖边坐了好一阵。正值堪称“酒界达沃斯”的世界葡萄酒研讨会（World Wine Symposium）之际， 我们饭后约好在装潢精美的Villa d’Este中碰头。白色花边桌子旁，11月和煦的日光下，听他讲述自己一丝不苟的酒农生涯。这是个如假包换的农民。在Gevrey-Chambertin建立光辉王朝的家族的现任传人，这个勃艮第人私下里并不活跃。虽不至于时刻沉默不语，却总带着一种乡下汉子喜怒不形于色的谨慎节制，回答问题绝不添油加醋。交谈一段时间后才稍稍有点放松，话多了起来。
那么，我们开始吧！
- Armand Rousseau是谁？
-我的祖父。是他在1910年一手建立了酒庄。他曾经是杂货商，喜爱葡萄酒，也卖酒。我祖母的嫁妆里带了几公顷葡萄园，于是祖父就开始了葡萄种植。之后，他在Chambertin买了少量葡萄自己酿，觉得挺满意，然后从1921年之后便一点点的买进田地。早先在Clos de la Roche，然后又在Chambertin买了几个ouvrées（法国葡萄园面积单位，1ouvrées约等于428平方米——译注）。美国禁酒令刚一废除，他就开始把自己的葡萄酒销到北美。到我父亲时，又将出口生意发展到其他国家。
Eric Rousseau 图片版权：Armand Borlant
当我们要谈起他自己时，Eric首先强调了两点在他看来最至关紧要的前提：
一，“我从不买葡萄酿酒” ；二，“庄园的所有股东都是我家人”。
好了，无论如何算是聊起来了，可以继续了。
“我从1982年开始在庄园干活。和我父亲一起工作不是一件简单的事情，他犹豫了很久才肯让我接班，因为我们在很多问题上都有分歧。” 说到这里时光从他的表情就可以想象当时有多艰难。但Eric是个有节制的人，不会对看起来负面的事情谈得太多。他言简意赅地讲道：“比如青果摘除，对我父亲和他那代的果农来说根本是无法想象的。我没松口，该干嘛干嘛，慢慢地他也就接受了。”Éric Rousseau 有两个女儿，分别是26岁和24岁。大女儿在读医科，小女儿已经开始和他一起工作。他语气非常肯定：“我会尝试给我的女儿我当年没有的自由。
让我们换个不那么沉重的话题吧，回到Armand Rousseau庄园的历史上。Éric的父亲也买了一些田地。在1959年，父子俩拥有6公顷的葡萄园。今天，这份产业扩大到了15公顷，“都是一小块一小块买下来的”，他说道，并马上强调——他认为这是非常重要的事情——“我们从来没有贷款买过哪怕一株葡萄。”说这话时，我能感受到他的动容，那是一份独自奋斗的家族理念，一种不受人恩惠的骄傲。是我的，就是我的，如果现在力所不及，就努力奋斗获取。在这样的人眼中，次贷危机这种事简直像汉语一样遥远陌生。
说到中国，Éric Rousseau还将会和一位在本地大名鼎鼎的中国商人合作。去年这位中国人在Gevrey-Chambertin重金购入一片葡萄园和一座废弃的城堡，引起轩然大波。媒体们如临大敌，翻出最不入流的地区保护主义陈词滥调，一遍又一遍地喊着“中国人来啦”，仿佛匈奴王阿提拉大帝入侵巴黎时都没有这样的可怕。我们好不容易能在各个电视台上看到有关葡萄酒的新闻了，可惜却全是些不满和怀疑的论调。
Éric Rousseau : “首先，这个中国人是葡萄牙国籍的。”，他继续说：“ 他的葡萄园中有1，3公顷为村庄级的AOC Gevrey Chambertin， 30英亩是一级园Lavaux-Saint-Jacques还有10英亩是特级园Charmes-Chambertin，我们以租赁形式合作，对我来说也是第一次：我负责整个葡萄园的种植和酿造，装瓶后一部分出品贴他的酒标，另一部分则贴我自己的酒标。刚开始我有点担心，一口回绝了，但后来经过再三考虑决定不妨一试。葡萄藤的状态很糟糕，至少5到7年内不会产酒。庄主对酒很痴迷，毫不计较投入，对我唯一的要求就是酿出好酒。 我为了和他面谈去过澳门两次，期间参观过他的私人酒窖，高水准的收藏。他还将请非常优秀的专业人士修复重建庄园。这对我们村来说是件好事。” 其余的事情，比如村里落标的酿酒人，以及在落败城堡中生活至去世的那位前任年迈女庄主的悲伤故事，他都闭口不谈，始终是那样节制。在那天晚秋的温柔中，慈悲比责难更应景。
还是来谈谈Eric Rousseau的酒庄，同样在Gevrey Chambertin村，每年出产十几款酒，总量为65，000瓶。
3个一级园：Lavaux-Saint-Jacques, Les-Cazetiers, Clos-Saint-Jacques.
6个特级庄Charmes-Chambertin, Mazis-Chambertin, Ruchottes-Chambertin, Chambertin, Chambertin-Clos-de-Bèze和Clos-de-la-Roche。
令人神往的产品目录！给我一样来一瓶？我还是不要做梦的好。
无论是个人客户还是商业客户，酒庄的所有顾客都只能按照自己的配额买酒。“当父母决定不再购买时，子女一般都会接手配额。我们的等待名单其实形同虚设，但我们还是保留着以防万一。” Éric Rousseau很谨慎，非常谨慎。他绝不将所有鸡蛋放在同一个篮子里。最让他头疼的事情，就是拒绝前来求购的人们：“每天都会有人打来电话，而我就是那个总是说“不”的人。”对他来说，定价也是个令人非常头疼的活计。“一瓶酒卖150欧元，我自己都觉得很贵了，但经过酒商一转手就变成900到1000。所以，每年我都会根据葡萄收成提价15%至20%，不过Gevrey村庄级的酒除外，总得还有让人喝得起的Rousseau酒才行。很多酒商说我卖得太便宜了，其实他们就想让我涨价，好让我的个人客户望而却步，然后再拿走他们的配额。但我很小心，不会依赖任何人。我们的酒销往34个国家，总共有600位顾客。最大的顾客是我们在美国的进口商，多年以来便是如此，但即便是他，也只能拿到我们收成的8%而已。”
勃艮第和波尔多：Eric Rousseau和金钟庄主Hubert de Bouard. 图片版权：Armand Borlant
Éric Rousseau的酒完全不愁卖，但他并非因此而不做任何推广活动：“我一直都是孤军奋战，从种植到酿造都靠我在管。”在和那位葡萄牙籍中国庄主签订合约之后，他居然把自己的一公顷葡萄园外租了出去，只为了能够全心全意地把工作做好，“不然就吃不消了。即使这样，也比以前劳累，我能明显感觉到。”
前不久，法国乃至欧洲的葡萄酒界就“有机种植”这一话题吵得不可开交，Éric Rousseau又是怎么看的呢？他说：“决定酒的质量的最关键因素就是葡萄的质量。我会尽量保持有机种植，但在绝对必要的情况下，我绝不会放弃化学手段。我很多年前就已经完全不使用化学制剂，但今年，我撒了两次农药。勃艮第的情况非常复杂，不过杀虫剂、除螨剂和除草剂是我们从很早以前就完全杜绝了的。我们一直重视松土，土地的状态都非常好。”
一架小小的水上飞机从湖面上空飞过，低沉的隆隆声将我们的谈话掩去了片刻。我们沿着水边走了走，又聊了聊家族酒庄后代传承时面临的高额遗产税之困境，这次谈话就这样结束了，Éric Rousseau本人对此给出了一句总结：“每代人都有各自的烦恼”——看，多么有节制的一个人。
作者：Nicolas de Rouyn