如今的酒庄已经超出了传统意义上基于农业种植和酿造加工的生产场所，葡萄酒庄正在转变为集合了种植、生产、餐饮、观光、住宿等诸多带有明显旅游观光特征的综合形态。而酒庄建筑，也随着这些功能需求的变化而转变。换句话来说，从一个拥有长久历史的酒庄的建筑风格里，我们可以洞察它所经历的农耕年代，亦可以从酿酒方式的变化中找寻它度过光阴的印记。
关于葡萄酒的消费，早已经超越和葡萄酒本身，更会涉及到文化遗产和葡萄酒观光业等当下主流的热点。作为葡萄酒的出生之地，如今的酒庄也已不是单纯意义上基于农业酿酒的土地，回顾历史，世界葡萄酒酒庄已经逐步从传统型农业设施，过渡工业社会生产，迈向当代新兴发展趋势符合人们审美眼球，同时满足葡萄酒酿造、销售以及旅游等市场需求的美学建筑。
从历史的起源上来说，酒庄主要有三种类型：一种是由原始拥有土地和葡萄园的独立酒农的酒庄发展而来，并逐步具有一定的规模。第二种是教堂和修道院，主要集中在以法国和意大利为代表的旧世界产酒国，修道士和僧侣们为教皇和宗教仪式等酿造葡萄酒，大多数此类酒庄在漫长的历史中或重建或改建，原始酒庄和建筑能完整保留下来屈指可数。再一种就是依托于欧洲城堡，原本是贵族名流绅士的府邸以及为防御外敌而建造的要塞，多数被完整得保留。在国人眼中，这类传统的海外酒庄的形象较根深蒂固，与前两者相比，古堡式的酒庄认知度更高，以法国波尔多尤为著名，五大名庄深入人心，波尔多的酒庄也以“Château”（法语：城堡）命名。
图：法国波尔多左岸梅多克五大名庄
纵观酒庄建筑发展的历史，最初雏形可追溯于欧洲十六至十八世纪。当时的酒庄是纯粹考虑种植和酿造，没有刻意地追求建筑上的形式感，小小的屋子是用厚厚的土胚墙围砌，紧密的缝隙和封闭的结构（保留很少的进出口）使其能够抵抗葡萄酒产区特有的日夜温差。那时的酒庄还是很具乡郊特色的，石头、砖块和瓦片是主要的建筑材料，若预算有限，智慧的老庄主们也会用上牛皮或芦苇。
图：旧时土胚庄
图为：19世纪透光的老酒庄
到了十九世纪，随着科技改革和经济发展，酒庄也陆续采用了透光设计，建筑材料也升级为玻璃、水泥、金属等。十九世纪末，以意大利为主的欧洲移民阿根廷浪潮，成为了近代阿根廷葡萄酒工业的先锋，他们不仅为潘帕斯草原的葡萄产业带来更多的葡萄品种、种植方法和酿造技术，而且也丰富了酒庄理念，使其很多阿根廷酒庄的建筑设计可以看见欧式风格的影子。百年酒庄Trapiche就是最为鲜明的例子。
图：阿根廷Tracepiche酒庄
二十世纪，随着葡萄酒市场的稳定且大幅增长，两大因素影响着酒庄建筑设计的发展历程，一是不断创新改革的葡萄酒酿造技术，二是不断升温的葡萄酒文化和市场。让酒庄现代化成为洒庄设计的一个重要要求，往往涉及到酒庄内部有无地下酒窖，内部空间是否足够容纳最新的不锈钢发酵桶，是否提供专业品酒室，酒庄的整体设计有无考虑环境和景观保护等因素，等等。
与此同时，酒庄必须具有独特性和创新性，代表自身的葡萄酒理念以及体现原产地的风土。旧世界酒庄在延续自身传统的同时也在此大环境趋势下弥补劣势，而新世界的葡萄酒庄，产业已渐渐成型，高科技和地域资源得到充分利用，极速成就了自己的酒庄特色，阿根廷精品酒庄Tapaus就以葡萄园的砾石土壤为原料而打造的外墙，既新颖又让来访者了解到当地风土。
图：阿根廷Tapaus酒庄
现今葡萄酒产业与旅游业密切相关，以旅游为切入点来带动市场成为大多数酒庄的营销手段。酒庄内大肆兴建主题餐厅、酒店、博物馆吸引更多的造访者，从而提升品牌形象，不仅让消费者实地了解葡萄酒的种植酿造，而且向人们灌输了新时代的生活品质的概念。
地理因素：
从单纯的葡萄酒作坊到现今的多功能酒庄，酒庄的运营者和建筑师面临着巨大的挑战。葡萄酒的酿造国分为新世界和旧世界国家，文化发展和历史原因造就新旧世界国在葡萄酒理念上的差异。
法国虽为传统旧世界大国，但在酒庄建筑上并无大胆创新。除了继承波尔多宏伟典雅，让诸多葡萄酒爱好者趋之若鹜的城堡酒庄以外，也只剩下诸多再朴实不过的代代相传的传统酒庄，人们会调侃也许在法国任何一处私人住所也显得比他们更靓丽多彩。此类酒庄我们多半可在享誉全球的顶级酒乡勃艮第（Bourgogne）随处可见，当地酒庄为家族产业经营，简单的酿酒设施，没有过多的建筑装饰，生产高质量葡萄酒，在葡萄酒爱好中心中勃艮第的葡萄酒深藏不露，优雅含蓄。
20世纪90年代初的“车库酒”（Garage Wine）兴起，又彻彻底底地改变了人们对于法式酒庄的普遍印象。车库酒庄，顾名思义，整个酿酒过程都在小小的车库中完成，产量极少，口感浓郁，具有极佳的陈年潜力。也许法国人只在乎酿好酒，而非注重酒庄的装饰。
图：左图是传统勃艮第家族酒庄；右图是波尔多车库酒庄
同属旧世界范畴的意大利和西班牙却有别样的风景线，意大利原生葡萄品种繁多，土壤气候组合变化众多。西班牙则拥有世界上面积最多的葡萄种植园，产区密度较大，正因为如此的地理位置关系，使两国在近年来大力发展葡萄酒旅游业，在保证酒品质量的前提下，面对葡萄酒产业新文化，注入更多的新元素。里奥哈（Rioja），西班牙北部的传统酒区居然破天荒地成为世界上最具创造性追求的酒庄建筑设计的领域，其中世纪古堡与后现代建筑的结合打破了旧世界葡萄园的守旧模式，让人耳目一新。里奥哈的魅力酒庄因此而登上了华丽的历史舞台。瑞格尔侯爵酒园(Marques de Riscal)的Frank Gehry的粉色外衣设计以唤起沉睡葡萄酒为理念，融入后现代抽象；Bodega Ysios酒庄的设计师则是西班牙瓦伦西亚本土的Santiago Calatrava；简约的Bodega Viña Real出自法兰西设计师Philippe Mazières之手；犹如一尊雕像矗立在山丘的Bodega Baigorri几乎完全建于地下，设计师 Iñaki Aspiazu Iza出于在葡萄酒酿造过程中运用重力吸引的方式；Zaha Hadid在Viña Tondonia打造了华丽的品酒室。感官十足的西班牙酒庄不止能感到斗牛王国的热情，而且开创了酒庄建筑设计的新纪元。意大利 Collemassari酒庄完美地诠释了绿色家园的理念，适合酒庄旅游的产物，让人们顿时产生亲切的温情。
西班牙里奥哈Top 5酒庄建筑，从左至右依次：Marques de Riscal，Bodega Ysios，Bodega Viña Real，Bodega Baigorri，Viña Tondonia。
图：意大利Collemassari酒庄
旧世界酒庄的大胆出位多数是以个性的角度出发，表现葡萄酒产品和经营者或庄主的观点理念。欧洲大陆以外的新世界酒庄则完全出于商业的考虑，加之产区的地域宽广，辽阔美丽，是当地酒庄旅游的优势条件之一，结合已有的资源，为消费者、旅游观光者、葡萄酒爱好者以及学习葡萄酒的专业人士等提供多功能服务和相关衍生产品。阿根廷酒庄因欧洲移民潮而有文艺复兴罗马遗风的建筑特色，更重要一点，阿根廷拥有全世界海拔最高的葡萄酒产区，依附壮丽的安第斯山脉，可谓依山傍水。在技术方面，当地气候较干旱，每年平均降雨量只有大约200毫米，阿根廷葡萄园需引安第斯山脉的雪水进行灌溉，提高栽种和酿造质量，坐拥得天独厚的自然风光又实现了技术改良。邻国智利也因美丽的国土在酒庄建造方面增多了许多人文因素，为本已丰富的旅游业增添另一选择。位于智利中部的朝凯蓝酒庄Vina Chocalan，其建筑师Marianne Baize把酿酒、建筑及环境保护的理念融入设计内，将酒庄的整体结构设计成连绵起伏的山脉，同时将品酒室放置能观望外部整个葡萄园的位置，给访者带来视觉享受。酿造方面，建筑师遵循酿酒师的意见，为了保留葡萄原有的新鲜度，酒庄特意兴建在葡萄园依偎的山脚下。这样便可减轻葡萄在采收后依赖人力或运输工具运抵酿酒设施途中遭受的损害。类似的智利酒庄吸引全球消费者，在酒庄的内部建设多项设施，在南美的葡萄园土地，酒庄婚礼，骑马游，产区马拉松等别致的活动，酒庄都会为你实现。
图：依附安第斯山脉的阿根廷Vistalba酒庄
图：智利朝凯蓝Vina Chocalan酒庄
美国纳帕山谷（Napa Valley）是全球葡萄酒旅游业最发达的地区，近年美国葡萄酒的质量不断提高，其部分酒款完全可与法国名庄媲美，以及当地葡萄园开放的政策吸引主要欧洲和南美的游客，环保意识和异域风情是纳帕酒庄的主旋律，伊朗建筑师设计的Darioush酒庄和远看似仓库办公楼的Dominus酒庄是典型的例子。澳大利亚与新西兰因广阔的土地资源，所以注重高科技和产量的酒厂而定义存在，现代感颇强。新西兰的Peregrine酒庄聘请美国建筑师Designer Chris Kelly根据酒庄的地理环境设计的以光与葡萄为主题的风格，获得了英国主流建筑媒体的好评，更荣获年度新兴建筑奖。
图：上为美国纳帕Darioush酒庄；下为美国纳帕的Dominus酒庄
图：新西兰的Peregrine酒庄