手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

如今，桑托利酒庄(Sartori)的成功很大一部分归功于其50多个国家的国际业务往来，占总销量的80%，有欧洲、南美、北美、俄罗斯和东南亚等国家。

酒庄不断丰富葡萄酒种类，继续改善葡萄园管理、酿酒设备和酿酒方法。酒庄一系列的质量认证，都见证了酿酒过程每个环节的严格把控。

对桑托利酒庄(Sartori)来说，真正的革新是量身定制葡萄酒，不屈服于虚假的幻象与一时的风尚，比如暴风雨可以遮盖住酿酒全景的天空。但是，最重要的是要与自然沟通，亲近维罗纳地区风土， 认认真真酿酒，尊重对人们来说最热爱和最独特的土地。