卡普雷酒庄有75%的葡萄酒在不锈钢罐中发酵，其余25%的葡萄酒则在橡木桶中发酵。此外，酒庄萨格兰蒂诺（Sagrantino）葡萄酒会在法国Allier、Nievre和Vosges地区的新橡木桶进行苹果酸乳酸发酵，让葡萄酒在橡木桶中进行微氧化作用，发展出复杂的香气。装瓶后的葡萄酒还要在恒温15~16℃、湿度80%~85%的条件下，贮存6~8个月。

Arnaldo Caprai位于意大利翁布里亚的Montefalco产区，由Arnaldo Caprai于1971年创建。1988年其儿子Marco Caprai接手酒庄；在1991年，酒庄葡萄园的面积进一步扩大，为提升葡萄酒的品质，酒庄进行了技术革新，并与米兰大学开展合作；在家族30年来的不懈努力下，酒庄日渐出众。