低温浸渍，控温发酵15天，在桶中进行乳酸发酵，分别在400L和500L的法国橡木桶中熟化12个月，未过滤装瓶。

Canopy 由两位品酒学家、葡萄酒界的专业人士、企业家和酒店行业的专业人士组成:Alfonso Chacon和Belarmino Fernandez。两个性格截然不同的人，为了实现他们的梦想而联合在起来，致力于从葡萄园中酿造出高品质的葡萄酒。
 
一切都始于2004年，二人开始选择葡萄园，最终押注于D.O. Mentrida，虽然该产区过去专门生产散装葡萄酒，也很少有酒庄致力于瓶装葡萄酒的质量，但该产区符合酿造一款优质葡萄酒的一个必要条件:一块古老的葡萄园具备了Garnacha多样性和特殊的地形特点。
 
这些地块位于一个海拔750米的山脉，在硅质土壤上，有着大量的花岗岩、母岩。一些较差的底层，也已改造成适宜酿酒葡萄栽培的优秀地块。