九月下旬进行采收，将成串的葡萄风干至来年一月。一月底二月初，将风干的果实压榨发酵。不锈钢罐中陈酿5个月，橡木桶中陈酿15个月（一半在斯拉夫尼亚大橡木桶中，一半在旧的小橡木桶中），瓶中陈酿6个月。

Allegrini 酒庄坐落在Valpolicella Classico 产区的中心——Fumane村，家族名声显赫。有资料显示，从16世纪起Allegrini就是当地有声望的葡萄酒酿造家族。1616~1630年间，Allegrini 已经拥有当地最大面积的葡萄园。如今，家族在Valpolicella最核心的产区（Fumane、Sant’Ambrogio 和 San Pietro in Cariano）占地100公顷，年产量120万瓶葡萄酒，其中仅阿玛罗尼就可以达到10万瓶，规模不容小觑。

前任庄主Giovanni Allegrini是个勇于挑战传统的人，他第一个将Guyot培型技术和先进的葡萄园管理技术引入了Valpolicella 地区（1979年），成就了现如今Allegrini最优质的葡萄园 La Poja。但真正带领 Allegrini 品牌在过去十年迅速扩张的是现任庄主Marilisa。Marilisa是Giovanni 的女儿，她拥有惊人的领导才能和市场敏感度，是一位有着女王般气场的女性。

据传闻最开始Marilisa 并没有介入酒庄的生意，但她的才能和坚定性格赢得了家族的尊重，并为自己在Allegrini酒庄赢得了一席之地。事实证明，让Marilisa 领导Allegrini 是正确的。在过去的十年间，公司在Bolgheri 创建了Poggio al Tesoro 酒庄，购买了Montalcino 地区的San Polo Estate；加上同在Valpolicella 地区的Corte Giara 和 Allegrini，公司从一个家族企业迅速扩张为一个有着4个品牌、年产量达到410万瓶的大规模生产商。

La Poja：Valpolicella最西边的单一园

Allegrini 位于 Sant’ Ambrogio 的葡萄园就是著名的La Grola和La Poja 葡萄园。前者树龄较短，中间也混杂着部分 Corton 式种植；而后者又在一个单独的小平台上，要再往上爬2分钟才可以到达。La Poja的风比La Grola又大了一些，而且由于在山顶，从太阳升起到下山可以一直接受日照，风土条件更佳。这里的表层土壤很薄，地面明显成白色，布满了大块的石灰石块。这块占地只有2.6公顷的葡萄园就是Giovanni Allegrini当年第一批采用Guyot 式种植的地方，如今这里的科维纳已经有35年的树龄，年产量仅有12000~14000瓶，是意大利最著名的酒之一。

现代化酒庄Villa Della Torre

Villa Della Torre酒庄是一座修建于文艺复兴时代的古罗马风格建筑，每个细节都充满复古的文艺气息，美得令人咂舌。这里按照“天堂、人间、地狱”的思想建造，所以整个庭院层层下降。酒庄共有8~9个房间，其中3间今年内酒可以完工对酒庄的ＶＩＰ客人开放。如果您计划在　Valpolicella住一晚，Villa Della Torre 酒庄绝对是首推之选。美丽的庭院、动人的美酒、更不要提味道堪比米其林的餐厅，在这里感受到的是犹如帝王般考究的生活方式，连葡萄酒也仿佛美妙起来了。