葡萄采自种植于1910年的老藤，手工采收，发酵前整串浸渍5天。采用葡萄园野生酵母，带梗发酵，发酵结束后在3000L橡木桶中醇化2~3个月，之后转移到225L的小橡木桶中培养12个月。

Raúl Pérez葡萄园酒庄成立于2003年，庄主兼酿酒师Raúl Pérez出生在一个酿酒世家，在家族酒庄里一直工作到2003年才开始自己的事业。

Raúl Pérez是西班牙最顶级的酿酒师之一，由于他酿制的酒都独一无二，所以大家认为他在为数不多的世界顶级酿酒师行列，他这样解释自己的葡萄酒二分法：“我酿造的红酒中有白酒的灵魂，白酒中也同样有红酒的精华。”但是，由于他酿酒时所采用的方式都异乎寻常，所以“完美与风险并存”是他的颂歌。Raúl认为最好的葡萄酒是在葡萄园里酿造的，在发掘葡萄潜质方面他也有自己神秘的诀窍。

Raúl Pérez酒庄的产量非常有限，都是用Albarino、Mencia、Bastardo和Godello葡萄纯手工酿造，这些葡萄大多来自西班牙西北部的萨克拉河岸、下海湾、蒙特雷伊、莱昂或者比埃尔索地区。在任何葡萄酿造期，对每一个产区Raúl都做到“取其精华，去其糟粕”。Sketch、El Pecado...每一款酒都是它本身绝无仅有的杰作。

在纽约时报的采访中，Raúl Pérez说我不为富豪酿酒，也不希望我酿的酒都被富豪喝掉。

他酿很多不知名的小葡萄品种和小产区，产量很少，最出名的特点是他对老藤的掌控能力。