卡瓦酒(cava，与香槟相类似的葡萄汽酒)主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那省，西班牙的其它地区也可以生产这种酒，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。加泰罗尼亚自治区以外的卡瓦汽酒产地分布在阿拉贡自治区、纳瓦拉自治区(Navarra)，里奥哈自治区(La Rioja)、巴斯克地区(Pais Vasco)和瓦伦西亚自治区。有关卡瓦酒的酿酒法规不仅对各葡萄园进行控制和管理，对加工方法也具有严格的约束力。

获准种植的葡萄品种

白葡萄
马卡贝奥(Macabeo，亦称维尤拉一Viura)    沙雷洛(Xarel-lo)
帕雷亚达(Parel-lada)    苏比拉特(Subirat)
恰多纳依(Chardonnay)

红葡萄
加尔纳恰红葡萄(CarnachaTinta)    莫纳斯特雷尔(Monastrell)

葡萄酒种类         酒精度

白葡萄酒或玫瑰红   10.8-12.8度

历史

最早的卡瓦酒于1872年产自巴塞罗那省，那时的巴塞罗那和今天一样，早已是世界文化中心城市，由于这种汽泡酒的市场已经形成，巴塞罗那城内众多的餐馆和酒吧对卡瓦酒青睐有加，争相订购。卡瓦酒是按照“传统方法”酿制而成的，这一点与世界上的其它汽泡酒一样，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。
卡瓦酒所使用的葡萄经过严格挑选，而且为避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨进行采摘工作，在榨汁过程中必须十分小心，这样牙能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行勾兑。进行完最后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一存放期要长的多。
在此期间，葡萄酒将产生二次发酵，成为泡沫酒，并产生死酵母菌沉淀。当陈化期结束后：可将死酵母菌小心取出，向瓶中注满同一批葡萄酒，用软木塞封口，并加上封条。

土地

最好的卡瓦葡萄通常种植在海拔介于180公尺与450公尺之间，富含石灰质的土地上，最好的葡萄产于地势较高的地区。凡是生产卡瓦酒的地区均符合上述条件，但巴塞罗那省圣萨杜尔尼一德阿诺亚(Sant Sadurni d Anoia)附近的地区尤其适合卡瓦葡萄的生长。

气  候

加泰罗尼亚自治区境内葡萄种植区的气候比内陆地区的卡瓦葡萄园有着更为明显的地中海式特征，但海拔高度可以对此作出相应的弥补；沿海地区地势较低的葡萄园与内陆地区地势较高的葡萄园相比，气候的寒冷度是一样的．

葡  萄

卡瓦酒主要是用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel。Io)和帕雷亚达(Parellada)葡萄酿制而成的。各酒厂可根据需要，将上述三种葡萄按照从各占三分之一的比例到5：3：2的比例自行搭配。在加泰罗尼亚境内还种植恰多纳依葡萄(Chardonnay)，在某些卡瓦酒中，这种葡萄所占的比例可达到90％。玫瑰红卡瓦酒是用加尔纳恰葡萄(Garnacha)和莫纳斯特雷尔葡萄(Monastrell)酿造的。
产自加泰罗尼亚自冶区以外的卡瓦酒可由百分之百的马卡贝奥葡萄酿制而成，这一葡萄品种在西班牙的其它地区也被称作维尤拉(Viura)。

葡萄酒

由于各酒厂通常使用的是自产葡萄或定点收购的葡萄，并将其按照自设比例酿酒，在这种情况下，卡瓦酒的口味将更多地体现各地酒厂的自有风格。正规地讲，卡瓦葡萄汽酒只有两类，即白葡萄汽酒和玫瑰红汽酒，但前者还可按照含糖量另行划分。糖份最低的卡瓦汽酒被称作ExtraBrut，其后随着糖份的增加，依次分为Brut，Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类，其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖份很大，口感很甜，较为少见。出口市场上最常见的是Brut汽酒和Semi。Seco汽酒。尽管根据最低标准，葡萄酒应在酒窖中贮存9个月，但最好的卡瓦酒通常都会在上市前贮存两年或三年。