获准种植的葡萄品种

白葡萄

阿依仑(Airén)    　　　　帕尔迪亚(Pardilla)

维尔东丘(Verdoncho)    　马卡贝奥(Macabeo)

红葡萄

森希贝尔(Cencibel)       莫拉维亚(Moravia)

加尔纳恰(Garnacha)       卡贝内特－萨乌维格农(Cabernet-Sauvignon)

历史

曼恰地区远离大海，出口途经相对阻塞，而且周围缺少重要城市，封闭隔绝的地理位置对当地酿酒业的发展产生了决定性的影响。基于上述原因，曼恰地区的葡萄酒属于面向农村城镇的乡村风格。1561年马德里建城后，为曼恰地区提供了一个相距1天路程(骑马)的重要市场，但随着时间的推移，马德里附近出现了另外一些相距更近的葡萄园，对曼恰而言，市场竞争更加激烈。
1970年代，曼恰人的进取精神终于得到了回报，低廉的地价和葡萄种植成本为这一地区吸引了新的投资。1980年一些欧洲最现代化的酒厂开始用品质更好的品种代替原有的乡野葡萄，而且更为重要的是，当地的葡萄酒已具备了相当的出口能力，如今已有70％的曼恰葡萄酒销往海外市场。

土地

葡萄种植区的海拔介于北部480公尺的高度与南部略高于600公尺的高度之间，大部分地区地处平原。曼恰地区的表层土壤为棕红色沙土，大部分地区土地的底层为粘土，条件更好的地区土地底层为石灰岩。

气候

当地气候完全属于大陆性气候，夏季酷热，冬季严寒，且寒风较为频繁，但干燥洁净的空气对葡萄生长十分有利。
 
葡萄

阿依仑(Airé)是世界上种植面积最广的葡萄品种，’而这一品种的绝大部分栽种在曼恰平原。此外，这一地区的其它白葡萄品种还有马卡贝奥(Macabeo)、帕尔迪亚(Pardilla)和维尔东丘(Verdoncho)。森希贝尔(Cencibel，即Tempranillo)是当地主要的红葡萄晶种，而且一些葡萄种植者在重新垦植时已开始用这种葡萄代替原来的阿依仑葡萄。其它的红葡萄品种还包括加尔纳恰(Garnacha)和莫拉维亚葡萄(Moravia)。

葡萄酒

新发酵技术的使用解决了以前从阿依仑葡萄中提取新鲜果味的难题，用这种葡萄酿造的葡萄酒果味更浓，味道也更加爽口，充足的白葡萄资源为曼恰地区在出口市场上赢得了很大的利润。目前，大部分白葡萄酒都属于新鲜爽口、价格低廉的即饮型干白，用白葡萄和红葡萄混合酿制或用百分之百的莫拉维亚葡萄酿制的玫瑰红也是如此。
曼恰地区的红酒是用红葡萄与一定比例的白葡萄混合酿造的适于即时饮用的淡型果味酒，但当地的酒厂也开始生产年份更长的葡萄酒，其中用百分之百的森希贝尔葡萄制作的佳酿酒(Crianza，在橡木桶中贮存6个月，总贮存期为2年)颇受欢迎。
曼恰涵盖了卡斯蒂利亚－曼恰自治区的阿尔巴塞特省(Provincia de Abacete)、雷阿尔城省(Provincia de Ciudad Real)、昆卡省(Provincia de Cuenca)和托雷多省(Provincia de Toledo)，是西班牙最大的法定葡萄酒原产地。曼恰地区的北面与马德里法定葡萄酒产地(Vinos de Madrid)相邻，几乎将自治区南部的另一个法定葡萄酒产地瓦尔德佩纳斯(Valdepenas)完全包围。曼恰地区大部分位于中央高原南部，就像一片巨大的平原微微向北倾斜。瓜迪亚纳河(Río Guadiana)流经这一地区，而且部分河段位于地下。特别需要说明的是，曼恰是塞万提斯创作于17世纪的小说《堂吉诃德》的主人公的故乡，而“堂吉诃德故乡”的名声似乎比曼恰更加响亮。