瓦尔德佩纳斯(意为“岩石峡谷”)位于卡斯蒂利亚一曼恰自治区，几乎被曼恰法定葡萄酒原产地的南部地区所包围，但相比之下，瓦尔德佩纳斯地区生产高品质葡萄酒的历史更加悠久。这一法定葡萄酒原产地集中在雷阿尔城省(Provincia de Ciudad Real)瓦尔德佩纳斯市的周围，中央高原的地势从这里开始向安达卢西亚自治区的方向逐渐下降。瓦尔德佩纳斯所在的峡谷为佩拉尔山脉(Sierra del Peral)、克里斯托山脉(Sierra del Cristo)、普利埃塔山脉(Sierra Prieta)和莫雷纳山脉(Sierra Morena)所环抱。
 
获准种植葡萄品种

白葡萄

阿依仑(Airen)
红葡萄
森希贝尔(Cencibel)

葡萄酒种类                              酒精度

白葡萄酒(Vino Blanco)            10—13度
玫瑰红(Vino Rosado)               10．5—13度
红葡萄酒(Vino Tinto)               11-14度
淡红色葡萄酒(Vino Clarete)    11—14度

历史

“岩石峡谷”(Valle de las Penas)的居民在罗马时代之前即已开始酿造葡萄酒，但以岩石峡谷命名的地区直到公元1243年才正式诞生，当时人们将峡谷中的村庄统称为瓦尔德佩纳斯(即岩石峡谷一Val de Penas)。位于瓦尔德佩纳斯以北，与后者只相距一天路程的马德里市于1561年建城，这座城市的出现，对这一地区的贸易起到了极大的推动作用，与瓦尔德佩纳斯相邻的曼恰人向马德里的酒吧和手工艺人的居住区出售葡萄酒，而瓦尔德佩纳斯的酿酒商则选择进军高档葡萄酒市场，以购买力较高的阶层作为销售对象，出售数量较少，但价格较高的优质葡萄酒。

1861年，随着铁路的贯通，瓦尔德佩纳斯开始将葡萄酒销往海外市场，而且在1925年当地的酒厂就已经成立了葡萄酒制造商地区联合会(Federacion Regional de Productores de Vinos)，这一组织就是今天的“协调委员会”(Consejo Reguador)的前身。

土壤

瓦尔德佩纳斯地区的地表分布着许多岩石，依然保持了“岩石峡谷”的特点。由石灰岩和冲积粘土组成的表层土地呈黄红色，地下岩层为石灰岩，而且富含白垩，后者有助于在炎热的夏季保留水份。葡萄种植区的海拔高度在700公尺左右。

气候

 与邻近的曼恰地区一样，瓦尔德佩纳斯具有非常典型的大陆性气候，夏季酷热，冬季严寒。某些局部地区处于半干旱状态，但偶尔也会在某些年份中出现大量降雨，以至曾经引发严重的水灾。

葡萄

瓦尔德佩纳斯主要的葡萄品种是森希贝尔葡萄(Cencibel)，这种葡萄是西班牙北方地区传统的早熟葡萄(Tempranillo)的变异品种，经过几个世纪的独立发展，森希贝尔葡萄形成了自己的特点，与原始品种相比，成熟期更早，果皮更厚，耐高温酷暑的能力更强。尽管如此，这一品种在当地葡萄种植面积中所占的比例仍未超过15％，其余部分种植的全都是无处不在的阿依仑白葡萄(Airen）。在21世纪里，瓦尔德佩纳斯将推行一个重要的葡萄重新种植计划，大力推广森希贝尔葡萄，使这两个品种达到平衡状态。

葡萄酒

瓦尔德佩纳斯白葡萄酒是用百分之百的阿依仑葡萄制成的，新鲜爽口，果味浓郁，适于即时饮用。该地区还生产用不同的葡萄品种混合酿制与白自葡萄酒特点相似的玫瑰红葡萄酒，但瓦尔德佩纳斯赖以成名的却是红葡萄酒。

大部分酒厂都生产两种红葡萄酒，一种是适于即时饮用的新酒(jovenes)  ，在这种酒的原料中允许加入一定比例的白葡萄，以使酒的颜色变浅；另一种是需要在橡木桶中进行贮存的红葡萄酒，这些酒须用百分之百的森希贝尔葡萄酿制，其等级的划分是根据葡萄酒在橡木桶中的贮存期的长短而确定：

陈酒(Reserva)：至少在橡木桶中贮存1年，并在瓶中贮存1年，直到第四年才可上市的红酒。
特陈(Gran Reserva)：至少在橡木桶中贮存2年，并在瓶中贮存3年，直到第六年才可上市的红酒。