本文摘自李杏林葡萄酒博客，不代表酒斛网意见。

最近，在与一些酒友闲谈时，常被问及如何认识旧世界与新世界葡萄酒的话题。我的理解大致可分为三个层面，一是此概念的定义，二是两个世界葡萄酒的差异，三是发展趋势。

一、概念界定

据说最先提出这一概念的是英国葡萄酒作家休•约翰逊(hugh Johnson)。中国大陆翻译出版的他的《葡萄酒故事》中见到诸如“传统产酒国”与“新兴的酒生产国”的字样，讲述了几则有关欧洲“旧世界”产酒国和 “新世界”如美国、澳大利亚的故事，对这一概念未做明确的界定(或许在其他著作中有更明确的描述也未可知)。从约翰逊的字面描述来理解，这是一个按产酒(葡萄酒下同)国地理位置来区分酒的风格的概况。古老的欧洲产酒国为“旧世界”，包括法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利，自然也包括匈牙利、希腊等中东欧国家和地区。与此相对应的“新兴”产酒国统称为“新世界”，包括南非、美国、智利与阿根廷、澳大利亚与新西兰。

我理解：约翰逊的上述区分(概念)是一个并不准确的概念，界定之初并不清淅，比如土耳其与塞普路斯的葡萄酒是旧世界概念所指的吗？中国和日本的葡萄酒是约翰逊所指的“新世界”吗？其实这种初始界定的背后有一种以欧洲为中心的地域政治——文化观念，“新世界”指的是原欧洲殖民地国，十八世纪、十九世纪的殖民地国家和地区至二十世纪的初已全部独立，成为新兴国家。“新”指的是脱离“旧”的宗主国而成为“新”的国家。政府新了，政治新了，但文化传统未必彻底脱离，脱胎换骨了，仍然有着“血缘”关系，仍然有着千丝万缕的联系，但旧的传统的“土壤”改良了，新移民在新大陆的文化基因必然发生新的变异。于是就产生第二方面的意思——两个世界的酒的风格有差异。

二、差异有何在？

我的理解可归纳几点：

1、旧世界酒的风格是恪守传统，崇尚传统，以法国酒为代表。从葡萄品种的选择，葡萄的种植到(采收、压榨、发酵、调兑、陈年)酒的酿造各环节，基本上尊崇几百年仍至上千年的传统，甚至是家族传统。

新世界酒的风格更多凸现的是创新和改革，在实验中改进，在承继传统中创新，酿酒葡萄品种改进了，种植技术改良了，酿造理念变得现代了，生产组织现代了，面目真的新了。反映在酒的口味上等感官品质“新”了。

2、旧世界酒是艺术，是一种历史传承的手艺，源于中世纪文艺复兴时期蕴涵的流传的文化艺术基因，多是精雕细刻，一丝不苟到近似苛刻的地步，从法国勃艮地酒和德国白酒的身上更能反映这种酒农＝艺人的风味。

新世界酒更多是工业品，在技术创新的基础上追求现代化工业时代的生产方式，理性的生产，科学的工艺多于感性的制造作坊式的生产。凸现了工业革命的精神理念，大规模的现代化的甚至是跨国化的生产技术和组织。从智利酒庄的规模有百上千公倾的大型葡萄园，从澳洲两国的大型酿酒厂和现代技术，都代表了新兴国家“酒”的风格。

3、旧世界酒是以生产者为导向的路线，以其传统风味和风格，加之附加的历史人文价值牵引着的传统消费群或追求传统的消费者。

新世界酒是以消费者，特别是新兴国家和地区的消费者为导向，适宜消费者的需求改良风味和风格，如美国酒首先以美国消费者为本，酿造出适合美国二十世纪七十年代后消费人群的美酒佳酿，从而取得市场地位并影响了世界葡萄酒风味的走向。

4、旧世界酒在酒瓶酒标，酒塞的使用上更传统，新世界酒则都更贴近市场，讲究科学，有所创新。

5、旧世界酒仍主导着高端消费群，已经从快速消费品转变为奢侈消费品，酒的外面更多的是社会、文化功能的价值，价值标准不同于原始的了。

新世界酒适合符合大众社会阶层的需求，仍是酒精饮料的原始价值在起作用。这也真是一种吊诡现象——恪守传统者背弃了原始的酒的功能，锐意改革的酒仍正守望着酒只作为上帝恩赐的饮料的原旨。

其实这种划分本身都是粗造的，所以其差异也就是相对的，甚至是模糊的。从这个概念一出现，其相互界线就是模糊的。到今天的全球化时代就更加模糊，相互渗透，相互融洽，难分彼此了。这就是第三个问题，新旧世界酒概念的发展趋势，所谓新世界的酒大部分是旧世界的移民们带着从家乡——旧世界的葡萄种子在新大陆的土地上按家乡的传统方式栽培、酿造，刻意模仿家乡酒的风味，说是新土地上酿旧酒更符合实际。既使是新大陆的原住民如智利土著居民，也是在旧世界飘洋过海而来的“洋”教士们的指导下种葡萄酿酒的，如果说最初模仿的口味不像老师的样子，那是有待改进的问题。但事情的发展没有按照老师的想象去进行，倒是走到二十世纪八十年代后“老师们”——旧世界的大酒庄不自觉地向新世界的风格和生产方式靠拢，两个世界的酒风酒味在融合，因为新旧世界的酒商都先后认识到，主导酒风酒味的是市场，主导酒商的是资本的逐利本性。看一看波尔多的木桐——罗斯柴尔德酒庄的全球扩张之路就明白了，翻一翻法国、意大利酒庄酿酒师中有多少都“周游”了新世界多家酒庄才回到家乡，按新理念掌握老酒庄的今天。一句话，新世界昔日的学生正在成为旧世界的今天的老师。

把一个多彩的葡萄酒世界分成新旧两个世界，区别其不同的酒风酒味，有一定的客观性，但更多的是个历史文化概念，即使是认定的旧世界内各国甚至一国内，葡萄酒的酒风酒味也是多姿多彩，千差万别，因为只有这样才是葡萄酒的魅力所在，也只有这样才叫葡萄酒。