Steve Webber，澳大利亚De Bortoli酒庄的首席酿酒师。1989年，他与De Bortoli家族的第三代女儿Leanne De Bortoli结为伉俪，并移居到家族位于Yarra Valley的酒园，从那时候开始，他便担任酿酒师的职位，致力酿造最具Yarra Valley特色的黑比诺。

Steve Webber，De Bortoli 酒庄的首席酿酒师

Steve承认自己对黑比诺的喜好几近疯狂，他说，要想种植出品质优良的黑比诺是需要花费很大代价的，因为黑比诺对于土壤和气候的需求异常苛刻，因此它并不是一个备受赞誉的葡萄品种。Yarra Valley的气候与土壤给了黑比诺有利的先天条件，我通过提早采摘和减少橡木桶陈酿时间等手段，大大增加了黑比诺的精致度，在葡萄中的糖分较低的时节提早采摘，可以避免酿出的酒产生过度成熟的口感和高酒精度。

从2003年到2005年期间，Steve曾在法国勃艮第Gevrey Chambertin产区酿造黑比诺葡萄酒。后来他同Stephen Shelmerdine合作，在Shelmerdine家族位于Yarra Valley最北端的Lusatia Park酒园为他们酿制黑比诺和霞多丽葡萄酒。

由于他在黑比诺酿造上的突出成绩，2007年，Steve被澳大利亚权威葡萄酒杂志《Gourmet Traveller Wine》评为年度最佳酿酒师。2010年8月，Steve来上海做带着De Bortoli的葡萄酒来到上海，赏味美酒杂志也借此机会，采访了这位澳洲最出名的黑比诺大师。

De Bortoli在澳大利亚Yarra Valley的葡萄园

Q：你是何时开始酿酒生涯的？

A： 我父亲是葡萄种植的专业研究人员，所以我从小就对葡萄酒有兴趣。在Barossa Valley（位于南澳，是澳大利亚最著名的葡萄酒产区）开始了最初的一年实习后，我进入大学学习酿酒。那之后的十多年，我在澳洲各地不断积累酿酒经验。和Leanne De Bortoli 结婚后，我们在Yarra Valley 固定下来。要说对于酿酒，自己还是觉得所知甚少，因为应付各种管理占了不少时间，毕竟这是一门需要花时间不断实验和实践的艺术。

Q：Yarra Valley的特别之处是什么？

A：Yarra Valley位于澳洲相对凉快的地域，在春天和成长季节有充足的降雨，尽管离海并不远，却也有寒冷的夜晚。做好准备工作后，发酵过程在夜间很自然的就完成了，不需要人去插手。总的来说是一个可以提供酿造特设葡萄酒条件的地方。 不过这里的土地对葡萄的种植要求很高， 不是随便的态度可以应付的。话说回来，哪一种最好的酒不是以精心配制的葡萄为基础呢？

De Bortoli 家族

Q：你觉得De Bortoli的葡萄酒有什么值得骄傲的地方吗？

A：我们刻意选择3-8年的老木桶， 这样就避免了橡木的味道掩盖酒本身的味道。另外就是对葡萄的选择，我在葡萄还是青涩的时候就开始检查，等有成熟的迹象出现就开始采摘，而不是等到完全成熟。从而甜度和酸度都能达到自然的平衡，决不会有添加剂的，酒里的细节使得喝的人能一目了然的分辨出我们的酒。我曾经试图作出让所有人都满意的酒，但现在认为满足部分人的口味，让他们真正喜欢我们的酒才是最重要的。

Q：从原先的家庭生意，到现在的公司结构，这之间的联系是怎样呢？

A：虽然现在是以公司的经营形式，但我们从根本上还是一个家族企业，这和澳大利亚许多大型的酒业集团不同。我们把传统和长期的延续放在金钱利益之前，少赚一点钱并没什么，关键是能能够代代相传，并且制作出美味的酒。现在几个孩子也都是20岁左右的年纪了。我们会先让他们在各地工作，体验不同的事情，再作出自己的决定。即使有人选择成为一名会计师，我也不会反对。成为酿酒师不一定要通过学校的专门教育，多动脑筋，看书，接触不同的人，也是通向成功的路径。

De Bortoli Cellar Door, Yarra Valley

Q：在这样一个家庭企业中，决定是由谁做的？公司有什么未来目标吗？

A：在出现不同意见时，我们是由6个成员的小组（board）决定的。对于接下来的10年，有不少事情可想。当然要找到好的工作人员，继续保持和加强本地农民的联系，维护周围的自然环境。我们非常看重与农民的关系，而且一旦这样的关系建立，将会是世代相传的。我们不会因为一些不可避免的自然原因，切断了与这些农民的关系，社会责任对De Bortoli来说很重要。

当然，未来我们将加强公司的投资蓝图，包括酒庄和旅游事业的经营。现阶段在市场方面，我们着眼于提供在不同价位水平上，各具特色的酒。它们需要具有柔软、天然的感觉，让人一次想喝好几瓶那种。

Q：说到黑比诺，许多人首先会想到勃艮第，那么在你的眼中，澳大利亚Yarra Valley 和勃艮第的黑比诺有和差别？

A：的确，勃艮第有很棒的黑比诺 ，但它们和我们的风格有较大的差异。我打一个简单的比方，在黑比诺的列表里，Yarra Valley排在较中间的位置，而更淡雅的勃艮第是在最后。不过在同样级别的酒，我们提供的价格只有勃艮第产地的一半。黑比诺本身不是一个低成本的酒， 不像赤霞珠可以种在沙地里，它异常矜贵，对种植的土地要求很高，

Q：你个人对澳大利亚葡萄酒在全球市场的推广有什么意见？澳大利亚葡萄酒怎样去适应快速市场变化？

A：我们要做的是改变许多人对澳洲葡萄酒仅仅是“价廉物美”的印象，在 Yarra Valley、Barossa Valley等许多地方都有极富有地域风土特征的酒。对于市场得有远见，最好是作为领导者，而不是追随者，就像看表演去的太晚就没必要入场了。而且很多时候，市场只是看起来挺火。就像媒体对黑比诺有很多漂亮的报道一样，真正喜欢它的还是少数懂酒的人，其他的人觉得它有些淡，会跑去买更强烈的澳洲西拉子。

Q：在你的心中，酿酒是艺术还是科学？

A：是艺术，也是一门手艺。

Steve Webber, De Bortoli Yarra Valley

　
　
De Bortoli Estate Grown Yarra Valley Pinot Noir 被权威葡萄酒评分指南《The Big Wine Book》评为年度最佳黑比诺，获95分

目前，De Bortoli葡萄酒在中国的总代理为Torres（桃乐丝中国）。