麦子编译

最近品尝了一瓶夏布利，酒标描述为：精致、丰满，饱含矿物质味道，口感干。这些词的意思我大致明白，除了“矿物质”一词。什么是真正的“矿物质”味道葡萄酒？

事实上，“矿物质”用于形容葡萄酒由来已久，最近才广泛流行。夏布利生产商Fabien Moreau说：“矿物质这个词，人人都在用，句句话都有。” 

我个人就经常用这个词，大多形容具有板岩、燧石或湿石头风味的酒，尽管葡萄酒中不存在任何上述物质元素。或许，矿物质可以称为干与甜的“交汇点”。

“矿物质”是公认的好风味，让我们看看其他人对“矿物质”怎么说？！

俄勒冈Brick House葡萄酒公司业主道格·塔奈尔酿的酒经常被酒评家们形容为“矿物质味道”，塔奈尔认为，这个词无法确切的定义，就连韦氏字典也没有，它不是一个科学术语，而是艺术词汇。

曼哈顿Crush葡萄酒烈酒采购人员乔·萨拉莫内也表示，很难确切定义“矿物质味道”，这是一个汇集了一款酒的多种特质之形容词，只能意会。萨拉莫内发现，在形容一款不具有果香、香料味或药草植物香的葡萄酒时，最常用到“矿物质”一词。例如夏布利（Chablis）,密斯卡岱（Muscadet）和特定的意大利白葡萄酒，如维蒙蒂诺（Vermentino ）或嘉维（Gavi），我都称其为矿物质味道，（另外本文作者还加上了德国摩塞尔的雷司令、卢瓦尔河谷白葡萄酒、特定的黑比诺，甚至几款加州霞多丽）。

然而，“散发着矿物质风味的加州霞多丽”是新近才出现在评酒记录中，因为加州大部分酒仍更适合以果味或橡木味描述。

纳帕谷学院葡萄种植与酒厂技术系主任、曾做过葡萄园经理的斯蒂芬·克雷伯斯称，经常听到当地霞多丽生产商使用“矿物质”一词。

克雷伯斯同加州酿酒顾问克拉克·史密斯已经展开了土壤实验，史密斯在其新书《后现代酿酒》一书中提到：有矿物质风味的葡萄酒，其原料多种植于石灰石、片岩和花岗岩土质。这种“矿物质”风味难以定义，他个人理解为：活力充沛的葡萄酒。

莫罗先生则认为，土壤在矿物质风味葡萄酒中扮演着重要角色，他酿造的夏布利就产自晚侏罗纪层石灰石，与此同时，“新鲜”也可以用来描述一款酒有矿物质风味。

德国摩塞尔产区就有很多矿物质风味佳酿，大致浏览《葡萄酒观察家》杂志关于摩塞尔雷司令的品酒记录，会发现那儿的酒都有着“矿物质”味道，或者“充满酸橙、矿物质风味”或“强烈的矿物质味道，甚至咸咸的矿石味”。

摩塞尔酿酒师Ernst Loosen说：“我尽量避免使用矿物质这个词，关于这个词，人人都有自己的定义。而我宁可使用‘酸度活泼’来替代。”

我非常赞同Loosen的观点，一款缺乏酸度的酒，无论如何也不能联想到“矿物质”，酸度许是矿物质风味的重要特点之一，不过二者不能等同，毕竟一款高酸酒，缺乏了一点石头、板岩的味道。

纽约餐馆老佛爷（Lafayette）葡萄酒主管乔什·纳代尔赞同矿物质葡萄酒普遍酸度高，他说：“矿物质是一个高级品酒词”。随着客户们对这个词的使用频率越来越高，纳代尔也能更好的理解客户需求，“我知道他们在寻找高酸度、果香与橡木味不太浓重的葡萄酒，”这就是客户对矿物质风味的理解。老佛爷也将四分之三的葡萄酒都列为“矿物质风味”。

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