产区的葡萄栽种历史可追溯至19世纪60年代，是该州最古老的葡萄酒产区之一。山伯利产区早期的发展同一些政府官员密切相关。1858年，后来成为维多利亚州州长的詹姆斯?顾达尔（James Goodall）建立了Goona Warra；1864年，同样是政府官员的詹姆斯?约翰斯顿（James Johnstone）又建立了Craiglee。19世纪90年代，澳大利亚陷入经济困境，同时，禁酒之风又逐渐流行，酿酒葡萄的种植遭受重创，甚至停滞。直到20世纪80年代末，该产区的葡萄酒产业才得以恢复，像Craiglee和Goon Warra这样古老的酒厂才又重建起来。1998年，山伯利终于获得了GI （地理标志）资格。

山伯利的葡萄酒种类十分多样，西拉（Shiraz）和霞多丽（Chardonnay）则是该产区最具标志性的葡萄酒。西拉品种酒酒体较为适中，极具活力，且带有黑色浆果和胡椒香料的味道，此外，其单宁十分柔顺细致；霞多丽品种酒是该产区最主要的白葡萄酒，其酸味自然，果味优雅。山伯利的长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和黑皮诺（Pinot Noir）也值得关注。

产区的许多酿酒厂都拥有自己的酒窖品鉴室，普遍位于卡尔德高速公路（Calder Highway）或麦尔登高速公路（Melton Highway）附近。此外，每年8月底，这里会举办山伯利 葡萄酒节，其中，地区性的葡萄酒品鉴会和品鉴餐会是该节日的亮点。