Canaiolo是一种黑色的葡萄。直到十九世纪晚期这种葡萄一直用于混酿意大利托斯卡纳地区最著名的Chianti葡萄酒。到今天，这种葡萄依然在意大利中部用于和Sangiovese混酿。和过去相比，现在种植Canaiolo的地区已经缩水很多了。就像是被遗忘的英雄一样，在最鼎盛的时候，Canaiolo曾被种植到Tuscany(托斯卡纳)，Lazio(拉齐奥)，Marche(马尔凯)甚至远达Sardinia(撒丁岛)。

那是什么导致了Canaiolo的没落呢？根瘤蚜，毋庸置疑的。19世纪中后期，为了抵御根瘤蚜，很多欧陆属的葡萄嫁接了美洲属葡萄的砧木。而由于Canaiolo无法适应美洲属的砧木致使这种葡萄最后只能慢慢遭到淘汰。

在那个还没有现代科技的年代，酿酒师简直就是在和天气赌博着酿酒。一旦温度骤降那么发酵就会停止，这样，一年的辛劳都化为泡影了。而Canaiolo这种葡萄最大的特征在于他即使久置也不会腐烂。Chianti的酿酒师们为了抵御难于预测的寒冷天气，就会在葡萄园里种植Canaiolo葡萄。每当寒流来到Chianti，而发酵停止的时候酿酒师就会在发酵槽里加入非常甜的Canaiolo葡萄汁以促进发酵。每当这种年份来临的时候，如果你生在18世纪，你说不定会喝到半干的Chianti葡萄酒。

Canaiolo可以独酿柔和而成熟的葡萄酒，散发出优雅的芳香，单宁柔和。

Canaiolo的变种Canaiolo Bianco一般种植在Umbria(翁布里亚)用以酿造当地有名的Orvieto葡萄酒(奥维多白葡萄酒，产自意大利中部)。

适合搭配的食物：野猪肉酱意大利面，水煮羊肉配芝麻酱