佩德罗-希梅内斯葡萄（Pedro Ximenez）是西班牙赫雷斯(Jerez)地区酿造甜型雪利酒的著名白葡萄。由于佩德罗-希梅内斯葡萄的酸度不高所以不适合酿造普通餐酒，所以这种葡萄要么用于混酿加强雪利酒，要么酿造加强甜型的PX单一葡萄品种葡萄酒。

佩德罗-希梅内斯葡萄主要生长在西班牙南部瓦伦西亚(Valencia)，诶斯特雷马杜拉(Extremadura)以及加纳利群岛(Canary Islands)。虽然Jerez是P佩德罗-希梅内斯葡萄最主要的产地，但是在蒙的亚-莫利莱斯产区（Montilla-Moriles），相当一部分佩德罗-希梅内斯葡萄用于酿造雪利葡萄酒，当地大约70%的葡萄园种植有佩德罗-希梅内斯葡萄，仅仅比赫雷斯地区少5%。而西班牙当地的法律允许赫雷斯地区的酒商进口产自蒙的亚-莫利莱斯产区的佩德罗-希梅内斯葡萄以酿造雪利酒。

在所有用佩德罗-希梅内斯葡萄酿造的葡萄酒中，PX甜酒应该是最具品种特色的一个。酿造PX葡萄酒需要将被太阳晒干的葡萄榨汁。这种干葡萄酿造的葡萄酒有太妃糖，无花果和巧克力的香气。

适合搭配的食物：黑糯米点心，焦糖布丁