没有什么酒像Tokaji酒那样自称为“天者之酒”了，18世纪当Tokaji 酒被引入法国宫廷时，路易十四曾这样赞誉它。后来，哈普斯堡(Hapsburgs)把它引入俄罗斯，沙皇对其颇有好感。

这个产区宣称是第一批划定的质量控制区，与波特的生产商同持此声明；它还宣称是它首先发现贵腐菌的有益的形式-比德国最早的记录还要早一个多世纪。

托卡伊产区位于匈牙利的Budapest东北约250公里，坐落于Zemplen山脉，在Tisza和Bodrog河的交汇处。土壤主要由粘土和火山底层的黄土构成。托卡伊夏天日照充分，秋季干燥并有由于两河交汇而形成的晨雾。特殊的风土条件造就了当地特色的贵腐葡萄，并使当地酒庄具有显著的地区特点。

1989年，大部分的葡萄园还属于私人庄主所有。不过每个都相当小，酿酒仍须集中进行。原来的国家葡萄酒托拉斯(StateWienTrust)分裂成了 7个企业，其中之一仍属国家所有，另外6个变成私营的了。

第一个私人公司就是皇家Tokaji葡萄酒公司。最初它是外国投资者支持的63个庄主的合作社。1993年它被英国—匈牙利联营公司购买，公司名誉主席是著名的英国葡萄酒撰稿人休. 约翰逊(HughJohnson)。皇家Tokaji葡萄酒公司自1990年起一直生产葡萄酒。

新公司决定改革为不少人奉行数世纪的酿酒工艺，这不无争议。过去Tokaji葡萄酒用未装满的酒桶藏酿，酿酒师称此为留空(onullage)。酒桶放在低温、黑暗的地道中，结果氧化很缓慢。新酒则尽可能不和空气接触，按还原法制造。结果是成酒更具果香，而减少了焦糖和太纪糖味。

Tokaji 公司认为这是恢复旧日的款型，而另一部分人则认为氧化款型才是Tokaji 酒的特征。孰是孰非，莫衷一是。不过皇家Tokaji 酒在其他方面确实取得了不少进步。葡萄产量显著下降后，他们重新对葡萄园进行了分类。现在葡萄品种已经恢复，Tokaji 葡萄酒已不是整齐一律无差别的产品，结果让Tokaji葡萄重建其应有的名声。

皇家托卡伊的主要葡萄园位于Mad Commune，包括t Tamas, Nyulaszo 和 Betsek的一级葡萄园以及Birsalmas葡萄园。酒庄同时拥有一片位于Tarcal commune的一级葡萄园Mezes Maly。从地形上看，托卡伊同勃艮第的Cote d\'Or很相像。

这些葡萄园的定级由Rakoczi王子于1700年制定。皇家Tokaji 酒的创始人之一彼得.文丁.戴亚斯(Peter Vinding Diers)发现了历史上的Tokaji酒葡萄园分类并恢复使用它。顶级皇家Tokaji葡萄酒，注明葡萄园、土级-一级或二级-及普东尼奥数字。

与其他的各种顶级甜酒一样，Tokaji酒也是用贵腐菌感染萎缩的贵腐葡萄酿成的。不过在这里贵腐称为阿苏(Aszu)。先把阿苏浆果搅成糊状，然后把它加进酒底，进行再发酵。加入的葡萄的数量是用传统的普东尼奥(puttonyos)法度量的，其值越高，则越好、越甜。阿苏葡萄酒一般都会标出普东尼奥数字：3-6是可能值范围，不过一般5是常见的最高值了。顶级皇家Tokaji葡萄酒，注明葡萄园、土级-一级或二级-及普东尼奥数字。