Alvear酒庄至今已有284年的历史，是Andalucia省中最古老的酿酒厂，也是西班牙知名的老酒厂之一。为固守家族的风格与特色，酒庄事业完全由Alvear家族世代传承。目前由第八代接手经营，将酒庄现代化的同时，也细心维护着祖先所遗留下来的建筑遗产，并且成功地将风土的优异条件转化为优质的葡萄酒。

葡萄园位在知名的Sierra de Montilla Moriles庄园。葡萄园的土壤主要为特殊的Albariza/Albero白垩土，渗透性佳、贫脊、产量低，生长期较长；另外还有红色的Ruedo土壤，含有氧化铁，相反的，会加速果实的成熟。

Pedro Ximenez是西班牙Jerez地区酿造甜型雪利酒的著名白葡萄。Pedro Ximenez多用于混酿加强雪利酒，和加强甜型的PX单一葡萄品种葡萄酒。虽然Jerez是Pedro Ximenez葡萄最主要的产地，但是在Montilla-Moriles，相当一部分Pedro Ximenez用于酿造雪利葡萄酒，当地大约70%的葡萄园种植有Pedro Ximenez葡萄，仅仅比Jerez地区少5%。而西班牙当地的法律允许Jerez地区的酒商进口产自Montilla-Moriles的Pedro Ximenez葡萄以酿造雪利酒。在所有用Pedro Ximenez酿造的葡萄酒中，PX甜酒应该是最具品种特色的一个。酿造PX葡萄酒需要将被太阳晒干的葡萄榨汁。这种干葡萄酿造的葡萄酒有太妃糖，无花果和巧克力的香气。