Johannes Leitz 是个有目标的人。自1985 年起，他多次去往和自己家乡莱茵高（Rheingau）非常相似的法国莫索特产区（Meursault）学习并探索葡萄酒的酿造工艺。

90年代，Johannes Leitz 学成归来。凭借在法国学到的知识和他对于诠释自己酒庄的理想。我们自90 年代起就见证了一个新雷兹酒庄的诞生。

在雷兹酒庄，酿酒师尽可能用天然酵母，利用天然酵母延长发酵的时间周期。一般发酵通常要持续到第二年的三月。这样酿造的葡萄酒更加馥郁耐藏，有着非常棒的陈年潜力。

而在法国的经验更使得Johannes Leitz依然决定将生物动力法种植带入雷兹酒庄。

酒庄目前有18公顷，大部分的葡萄藤平均都有30年得树龄。其中更有位于Nache河口建造在险峻山坡上的葡萄园。这里比Mosel温暖，茂密的树林可以保护葡萄藤远离寒冬的侵害。