獭祭的酿造厂是位于山口县的旭酒造（Asahi Shuzou），创立于昭和23年（1948年），獭祭不光闻名日本，在世界范围内也是享誉盛名。

樱井于84年（34岁）接手父辈的家业。当时该公司的年产量为126千升，销售额9700万日元。“销售额降至前一年的85％，实际上处于破产状态，面临倒闭。”

该厂放弃了具有200多年历史的普通酒“旭富士”的生产，通过一番艰苦奋斗，制造出纯米大吟酿酒“獭祭”，并于1990年亮相东京。如今的招牌商品“精磨二成三（23%）”于92年商品化，从此开始了势如破竹的跃进。

然后，此后公司实现了快速的发展， 2010年776千升（13亿日元）、11年1011千升（16．5亿日元）、12年1447千升（25亿日元），销售量逐年上升；13年则更上一层楼，达到2052千升（39亿日元）。

在当今海外国家，特别是欧美地区，掀起了一阵日式料理风潮，而日本酒也顺势成为了不可或缺的存在。再加上出现在巴黎米其林星级餐厅的酒单上，更是提高了日本酒的整体评价。此外，在世界各国中，由日本的酒造或者当地的地酒也逐年增加。像是在美国地区，獭祭被很多高级餐厅都用做House Sake。

獭祭的缘由：来源中国：獭贪食，常捕鱼陈列水边，有如以鱼作祭品。这也是日本文学革命家正冈子规的笔名。所以，此酒效仿正冈子规的笔名为獭祭。