——Elegency since 1958
在1958年推出了全世界第一瓶Amarone之后，Bertani用了56年时间恪守传统的风格，任外界的风潮如何变化，都顶住压力没有对工艺和口味做任何调整。这份守旧派的坚持赢得了人们的尊敬，也在Bertani的酒窖中留下了一笔宝贵的财富。
第一瓶阿玛罗尼
Bertani 是一个备受意大利人尊敬的家族，它是意大利葡萄酒协会的创建家族之一，为整个意大利葡萄酒行业的发展立下汗马功劳。
酒庄是在1857年由 Giovan Battista 和 Gaetano Bertani 两兄弟建立。两兄弟在19世纪就将先进的葡萄种植和酿造技术引入了 Valpantena 和 Soave 等产区，又带领着意大利葡萄酒行业引进了现代化的瓶装技术，使得葡萄酒远销美国市场成为可能。现在酒庄在Valpantena、Valpolicella（Villa Novare）、Soave以及加达湖旁边都有葡萄园。公司的总部在维罗纳东北部的Grezzana，在那里还可以参观到酒庄古老的葡萄园和酒窖。
阿玛罗尼之旅最不可错过的就是 Bertani 酒庄，因为早在1958年，Bertani就正式推出了 Bertani Classico 阿玛罗尼。如果不算传闻中那些“不小心”从瑞巧多生产出来的阿玛罗尼， Bertani 是历史上第一瓶阿玛罗尼的生产商。现在在 Bertani 充满传奇色彩的地下酒窖中，还珍藏着3瓶这个有重大历史意义的伟大年份葡萄酒，价值连城。
56年从未改变的经典味道
如果说阿玛罗尼有新旧两派之分，Bertani 绝对是旧派中的极端分子。这个品牌，从1958年创造了阿玛罗尼历史以来，历经了56个春秋，任市场的流行口味如何变更，一直坚守着最初的配方，从未顺势改变。
从葡萄园管理开始，Bertani 就极有想法：首先坚持全部的葡萄都由自己种植控制质量，其次每片葡萄园都只请世代照顾该葡萄园的工人世家，认为几代人的积累才可以对葡萄园的风土有最详尽的了解。
酿造工艺上，Bertani 坚持自然风干的技术，连风扇都不使用。酒庄的运营总监 Andrea Lonardi 指出，现在很多生产商运用的风干车间，其实会加速葡萄脱水的过程，从而减少葡萄自然发展出的风味。而葡萄的品种、配比、酿造方式、橡木桶的种类选择等环节，Bertani 也极力维持了历史上的做法。更有甚者，Bertani Amarone Classico 的酒瓶形状和酒标设计，竟然也从第一瓶开始就从未变更过！
在访问庄主 Emilio Pedron 时，我特别询问他为何保持酒标一直未变更，他很谦虚地表示：“我们太懒惰和守旧了，这是我们在市场宣传方面零投入的表现。”但是我认为，这一成不变的酒标如今反而变成了Bertani Amarone Classico 最大的卖点！酒庄的展示间里陈列着一整套Bertani Amarone Classico 所有年份的葡萄酒，一模一样的酒标一字排开，任谁看了，都会为 Bertani 这份缄口不言、低头做事的踏实而感动。当然，Bertani 能凭借一个口味屹立多年不倒，最大的原因还是它超凡的品质。很多意大利的老人，对Bertani 的阿玛罗尼都有特殊的情节，都能在喝到的第一时间就辨认出这份来自56年前的特殊优雅感，这是酒庄守得多年寂寞换来的无价财富。
地下宝藏
对 Bertani 酒庄的探访虽短暂却令人印象深刻。由于时间有限，我们一行直奔酒窖，在这里陈列着水泥槽、不锈钢罐、各种规格的意大利橡木桶、法国小橡木桶和栗木桶等。Andrea 解释，这里的一些橡木桶是从建立酒庄以来就一直存在的，历史悠久。由于 Bertani 致力于维持传统的口味，所以酒庄采购的新橡木桶也完全按照古老的意大利传统选择，比如最新一批采购来的栗木桶，是酒庄的第一瓶葡萄酒 Secco-Bertani Valpolicella 在1870年问世的时候流行的陈酿桶，如今重新被酒庄启用。而且 Andrea 也特别强调，价格高昂的法国 Barrique 是很多酿酒师的最爱，但在 Bertani 却绝对禁止使用在阿玛罗尼的陈年过程中。这种橡木桶会赋予葡萄酒过重的酒体和单宁，与 Bertani 优雅的风格背道而驰。
穿过了众多巨型木桶，就来到了 Bertani 的“宝藏”——一座装满了陈年好酒的地下酒窖。这里储藏着最早到1940年份的葡萄酒，以及大量从60年代起的阿玛罗尼！除了仅存的3瓶1959年的Amarone della Valpolicella Classico 千金难求以外，其他几个经典年份的阿玛罗尼（如1964年、1967年）出厂价也都超过5000欧/瓶，实在可以用宝藏来形容！最难能可贵的是，这些酒从装瓶以来就一直被陈列在这里，没有人碰触过，恒温恒湿，保存状态极佳。我一想到自己可能时隔五十年后第一个碰触它们的人，就难掩激动的心情。
Bertani 品鉴报告
品鉴室内，现任庄主 Emilio Pedron 老先生很热情地接待了我。这位 Valpolicella 行业协会的前主席有着和 Bertani 阿玛罗尼一样优雅的笑容。知道我是远道从中国而来，老先生亲自到酒窖中去拎上来一瓶 1964年的阿玛罗尼（1964年的伟大年份啊！），并亲自操刀开塞。这瓶比我年龄还大的阿玛罗尼的软木塞已经有一半被酒液染红了，在口中的复杂香气让人震惊！我第一次知道了，原来陈年后的阿玛罗尼，可以比年轻时精彩这么多！
而当天还很幸运地遇到了另一拨来自美国的酒商，对方开了1967年的阿玛罗尼，并邀请我一同品尝。这两个很多意大利人可望不可及的年份，一天之内喝到，实在是美妙至极！
1、Soave Bertani Vintage Edition 2011
葡萄品种：卡尔卡耐卡（Garganega）
这款Soave Bertani 是Bertani推出的复古酒款，2011年是第一个发行年份，采用了和历史上的Soave一样的带皮发酵技术，分两次采摘，分别采用14度低温脱皮发酵和20度带皮发酵技术，带酒脚在水泥槽中陈酿。口中有清爽的矿物质和水蜜桃的味道，口感十分柔顺。
2、Vino Novarè 2012
葡萄品种：科维纳（Corvina Veronese）
这是一款颜色明亮、有着新鲜果味的易饮型葡萄酒。Bertani选用100%未经过风干的科维纳葡萄，旨在打造一款可以把该品种的纯净果味发挥到极致的葡萄酒。口中樱桃的味道非常明显且集中，略带草药的回味，整体清爽、单宁柔顺。
3、Secco-Bertani Valpolicella Valpantena Doc Ripasso 2009
葡萄品种：科维纳、桑娇维赛、西拉、赤霞珠（Corvina、Sangiovese、Syrah、Cabernet Sauvignon）
Secco-Bertani是Bertani酒庄最早推出的酒款。这款Ripasso是将普通的Valpolicella红葡萄酒中加入Recioto压榨后的果皮果肉进行二次发酵得来（后来也用Amarone的果皮），酒的颜色非常深、结构比Valpolicella更加复杂、果味更浓郁，并且体现出了Valpantena地区独特的辛辣口味。
从2009年开始，Bertani为了保留酒庄的历史，特意推出了Secco-Bertani的复古版本，包括恢复了最原始的配比、最传统的发酵桶、包括酒瓶都与1870年的第一瓶Secco-Bertani一模一样。我们一直说赤霞珠、西拉是国际品种，其实在Valpolicella产区却是历史相当悠久。
4、Bertani Amarone della Valpolicella Classico 2006
葡萄品种：科维纳、罗帝内拉（Corvina Veronese、Rondinella）
采用和1959年同样的工艺酿造：精选最优质的果串，经过纯天然风干，和50天的缓慢发酵，然后在斯洛维尼亚橡木桶中陈酿6年，上市前再于瓶中陈酿一年。
这是一款非常优雅的阿玛罗尼。浓郁的黑樱桃、黑胡椒、胡椒意大利香肠味，口中极平衡，中等酒体，果香浓郁，回味有中长的辛辣味。当天唯一让它失色的，是来自1964年和1967年的同样酒款。和后者相比，2006年的酒还没有发展出众多复杂的香气，所以略显稚嫩。
5、Bertani Recioto della Valpolicella Amarone Classico Superiore 1964
葡萄品种：科维纳、罗帝内拉（Corvina Veronese、Rondinella）
这瓶酒整整50岁，直接从酒窖取出开瓶，保存状态极好。尽管我对它的期望值从一开始就很高，但是它还是大大超出了我的预期。它开瓶就展现出极惊人的复杂香气，焦糖、蘑菇、杏干、咸菜；口感油润，单宁细致到如丝绸般，整体的感觉非常优雅细腻，而且在口中持续变化，不停爆发出浓郁的黑色水果、水果蛋糕、咖啡等香气。
大家可能注意到，1964年的酒标上还注着 Recioto della Valpolicella 的字样，这是由于距离第一瓶阿玛罗尼问世才不足5年的时间，那时候还没有 Amarone della Valpolicella 这个法定产区。
6、Bertani Recioto della Valpolicella Amarone Classico Superiore 1967
葡萄品种：科维纳、罗帝内拉（Corvina Veronese、Rondinella）
可以同时喝到1964年和1967年两个处于巅峰时期的伟大年份真的很幸运。这款1967年与前者是同一风格，优雅、复杂、轻柔、平衡，在口中的辨识度非常高。可能是开瓶更久的原因，果香更加浓郁。我在1964年的酒中也找到了惊人的果香，不像2006年那种浓重和略带虎头虎脑的感觉，而是清瘦活泼，但依旧饱满，丝毫没有年老的迹象，让人叹服。
原载于《中国葡萄酒》杂志2014年7月刊
作者简介：
程千瑞，知名葡萄酒杂志资深编辑，编写大专题与餐配酒栏目。最喜结交各类骨灰级玩家和作家，切磋文学与酒艺。WSET Diploma 在读。
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