——the Controversial Superstar
由于葡萄园处在备受争议的Illasi产区，Dal Forno 的成名道路上所遭受的非议远比其他阿玛罗尼生产商多。还有流言说，Romano Dal Forno 师从 Quintarelli，学会后者的酿酒本领后自立门户，所以戏称Romano Dal Forno是“Quintarelli不愿承认的儿子”……许多的“负面新闻”，提起了我对Dal Forno的兴趣。这个酒庄1983年才开始酿酒，之后迅速走红，凭借平均树龄才18年的葡萄园，酿出了世界上最昂贵的阿玛罗尼……它的品质必卓越，才可以保佑其在万难间屹立不倒，与王者Quintarelli并驾齐驱。
另一个山谷
拜访Romano Dal Forno酒庄的道路一波三折。
首先它不在 Valpolicella Classico 产区，而在东边的 Illasi 谷，从 Fumane 村驱车过去要大约一个小时。由于之前小看了意大利丘陵地形的复杂程度，没有为Romano Dal Forno酒庄单独留出半天时间参观，是一大失误。另一失误是我脑子一热邀请了两位意大利好友同行。在这里要感谢他们充当我的向导和司机，但你们知道的，意大利人擅长迟到……所以当天我不得不一再打电话给 Dal Forno 酒庄推迟原本约好的时间。
在比预定时间晚了将近五个小时以后的傍晚七点半，我们的小车终于颤悠悠地开进了Romano Dal Forno 的大门。抱着被直接轰出来的心理准备，我们一边迅速统一口径编造着迟到的理由，一边在偌大空旷的酒庄里到处找人。
良久，终于在发酵车间里找到了已经换上工作服准备干活的Michele，他摊着双手，无辜地解释说他等了一下午，正准备开始工作。我到现在也无法忘记 Michele 对我们夸张的迟到行为表现出的谅解，在听了我意大利朋友叽里咕噜的一通解释后，他很有涵养地向我表示了欢迎，并说一般人看天色已晚路途遥远就不会赶来了，所以反而要感谢我坚持前来的决心。
叹为观止的技术
略过这个小插曲后，我们迅速投入了对酿酒车间的参观。
不同于 Bertani 的传统工艺，Dal Forno 是新派阿玛罗尼的领航人，也是最先进技术的引入者。酒庄2008年修建了新的酿造车间，每一只发酵罐上都装上了独立的真空负压系统和电脑控制面板，可以单独控制温度、氧气含量、压力以及踩皮的频率和力度。据Michele介绍，这项技术目前在意大利还是首家，可以将所有葡萄酒发酵过程中的细节都进行规范化管理。真空发酵的一大好处是，杜绝了葡萄酒氧化的可能性，所以可以大大减少甚至完全消除二氧化硫的使用。而 Dal Forno 的灌装过程也已经可以做到无氧环境，所以酒的陈年能力也有了大幅提高。
这里完全据区别于 Bertani 的还有中央电脑全程控制的风干车间。Dal Forno 认为，传统的风干方式中不可控因素过多，导致无法保证葡萄的质量，如雨水多的年份里，葡萄的风干速度会很慢，而且容易沾染霉菌。所以Dal Forno 新建的风干车间中引入了电脑控制温度和湿度的技术：每5分钟巨型风扇自动反向旋转，保证整个房间的空气流通没有死角，当空气中湿度过高时，电脑可以选择关闭整个房屋的窗户，加快电风扇的转速模拟相对干燥的环境。
苛求的品质
透过风干车间的窗户，就可以看到紧紧围绕着酒庄的葡萄园。
Dal Forno酒庄的历史不长，葡萄园占地26公顷，平均树龄只有18年，但精于管理，所以葡萄质量很高。由于地处东部的Illasi山谷，位置靠近中部山脚下，地势比较平缓，土地相对肥沃，所以Romano Dal Forno葡萄园的种植密度非常高，新种植的葡萄园达到11000～13000株/公顷（大约13公顷），为的是让葡萄之间相互争抢养分，而把根扎得更深。虽然植株密度大，但是每一株葡萄的产量被控制得非常低，一瓶Dal Forno的阿玛罗尼，需要10株葡萄才可以酿造，所以浓缩度惊人。而每一株葡萄树都分两次采摘，避免不成熟或腐烂的果粒进入葡萄酒。
所有采摘都是父子四人手工完成，风干后压榨前再次进行手工筛选。这通常需要在葡萄园中夜以继日的工作。所以在采收季来Romano Dal Forno参观绝对是个糟糕的安排，因为到时几位酒庄负责人都在葡萄园中忙得焦头烂额，顾不过来。
Romano Dal Forno 与 Giueseppe Quintarelli
说到Romano Dal Forno，自然要提到他与阿玛罗尼之神 Giueseppe Quintarelli的关系。故事有几个不同的版本。我来到 Valpolicella 之前听说的版本是，Romano 年轻时曾经在Quintarelli 酒庄工作过。由于 Giueseppe Quintarelli 先生没有儿子，所以将毕生所学倾囊相授。而后 Romano 成立了自己的酒庄而一举成名。
但真正参观过两家酒庄（Quintarelli酒庄的介绍在后面）后就会发现，这种说法不成立。虽然两家都苛求葡萄的质量，但对葡萄酒风格的选择却大相径庭。比如对贵腐菌的态度、对橡木桶的选择等，Dal Forno 很明显有自己的风格。
所以我特地就这个问题采访了 Romano 的儿子 Michele，他表示这种说法是错误的。Romano 和 Giueseppe Quintarelli 是好朋友，他们经常一起切磋酿酒的心得，但 Romano 从未在 Quintarelli 的酒庄工作过。
事实上，Romano Dal Forno 1957年生于Illasi附近的小村庄里，家中四代都是种植葡萄的农民。Romano 后来对酿酒产生了兴趣，所以 1983年创建了现在的酒庄，与儿子Marco、Luca 和 Michele 一同打理。Dal Forno 是亲力亲为派的典型代表，父子四人虽然名义上有分工，但多数时间是一起穿着工作服在田里剪枝、收葡萄，或一起在发酵罐旁边忙碌着。他们自诩是“乡下人”，并万分自豪地表示酒庄所有的葡萄都是父子四人亲自种植和采摘的。他们也是设备的发烧友，投入重金打造最高科技的酿造车间，对所有细节追求精益求精。
Dal Forno Romano 品鉴报告
我们当天品鉴了Dal Forno Romano的三款葡萄酒：Valpolicella 2008、Amarone 2012 和 Vigna Seré 2003。
Dal Forno 独特的风格在这三款酒中展现得淋漓尽致。
1、Dal Forno Valpolicella Superiore 2008
葡萄品种：科维纳、罗帝内拉、克罗蒂娜、欧塞雷塔（Corvina，Rondinella，Croatina、Oseletta）
虽然是基础级别的 Valpolicella，但是Dal Forno 完全按照阿玛罗尼的质量标准和程序在做：完全一样的葡萄品种（配比略不同，树龄略年轻）、同样的风干方式（时间略短，只有1.5个月）、同样的陈年方式（全新Barrique中陈年2年，瓶中再陈放4年）。
2008年是今年刚刚上市的Dal Forno Valpolicella的最新年份。非常浓郁的甜香料、李子、山楂等味道，口中酸度极高，橡木的香气浓重到有墨汁的回味，同时还有各种浆果和山楂糕的味道，其复杂程度远远超过了一般水准的阿玛罗尼。
2008年同样也是Dal Forno家的新真空发酵罐投入使用的第一个年份，理应会展现惊人的陈年潜力。不过Michele谦虚地表示，“全新的技术对酒体的改变在年轻时看不出来，只有在陈年的过程中才会逐渐显现出来。”
2、Dal Forno Amarone della Valpolicella 2012
葡萄品种：科维纳、罗帝内拉、克罗蒂娜、欧塞雷塔（Corvina，Rondinella，Croatina、Oseletta）
用来酿造阿玛罗尼的葡萄树龄至少在10年以上，风干的时间为3个月。
这款酒刚刚经过橡木陈年，还过于年轻，在口中犹如重磅铁锤般浓郁和霸道。由于每年都换全新的 Barrique，所以橡木对酒体的影响很明显，单宁极重，酒体很饱满圆润，在口中中有更丰沛的香草、烟熏以及更饱满的水果和果干等香气。
如果您还记得我前面提到的Bertani Amarone Classico，就会发现Dal Forno 的阿玛罗尼 与前者真是截然不同的两个极端风格：一个用100% 全新Barrique 陈年，一个坚决杜绝 Barrique。能在一天之内同时喝到这两款伟大的酒是幸运的，可惜的是Dal Forno家的阿玛罗尼还太年轻，所以无法公平地对比两款酒的风格差异。
3、Vigna Seré 2003
葡萄品种：科维纳、罗帝内拉、克罗蒂娜、欧塞雷塔（Corvina、Rondinella、Croatina、Oseleta）
这是Dal Forno高超的酿酒技术和苛求品质原则的最高体现。由于对葡萄品质的苛求，这款甜酒只有在环境极佳的年份才会酿造。从Dal Forno建立以来，只有1988、1990、1994、1997、2003和2004 6个年份得此殊荣。
需要注意的是，这其实是一款 Recioto风格的甜酒，但是由于Romano Dal Forno不在 Recioto della Valpolicella DOC产区，所以酒标上不能标识。
值得一提的是，2004年是 Valpolicella 一个丰收的年份，又正值Dal Forno 酒庄庆祝成立30年庆典，所以推出了珍藏版的纪念礼盒，包含了750毫升的 Valpolicella、Amarone 和 Vigna Seré 各一只，如果对后者感兴趣，这是一个不错的选择。
原载于《中国葡萄酒》杂志2014年7月刊
作者简介：
程千瑞，知名葡萄酒杂志资深编辑，编写大专题与餐配酒栏目。最喜结交各类骨灰级玩家和作家，切磋文学与酒艺。WSET Diploma 在读。
新浪微博：程千瑞 新浪博客：
http://blog.sina.com.cn/flymeup
公众微信：千瑞的美食美酒之旅