——King needs no Marketing
没有做过一张广告，不搞任何市场宣传、甚至开车找到酒庄门口了都看不到一块像样的门牌。外表看来，Quintarelli只是一个不起眼的、小规模的家族作坊，但无数知名酒评人和媒体在这里都吃了闭门羹，或是根本连酒庄大门都没找着。这里出产世界上最棒的阿玛罗尼，没有之一。
没有门牌的酒庄
“有真本事，才玩得起低调”，这话用来形容阿玛罗尼之王 Quintarelli 再合适不过。
制作本专题前我采访了很多意大利人，让他们给自己最爱的阿玛罗尼排名，无一不奉 Quintarelli 为第一。尤其是已故的前任庄主 Giuseppe Quintarelli，更是被所有人奉为阿玛罗尼之神。所以当预约成功时，我心中就充满了无限憧憬。
虽然朋友早就提醒我， Quintarelli没有像 Allegrini 和 Dal Forno 那样气派的酒庄，而且连能合影留念的写有“Quintarelli”字样的门牌都不挂，但我心里还是把它渲染上了一抹神圣庄严的色彩。以至于，当我们驱车绕着 Negrar 山谷转了一圈又一圈，在车上那个拜访过酒庄不止一次的意大利友人的带领下还频频走错路时，我禁不住吃惊到合不住嘴巴。
这是不是也太低调了……
真的很“作坊”
千变万化的风格Quintarelli酒庄现在还延续着传统的竹筐风干技术
最后，朋友终于在大路旁找到了通往酒庄的那条崎岖小路，又颠簸地开了好一阵才看到了酒庄的大门。
说是酒庄，其实就是一所很普通的乡村房子，看起来顶多像个有着很大地下室的别墅。Quintarelli 一家人就居住在这里。一进门口的屋子改成了办公室，里面有一台移动刷卡机，所以这里也充当收银台了。阁楼是风干室。地下室里装满了一千升的斯洛维尼亚橡木桶，就是酒窖。旁边还有一个很小的屋子，里面简单地陈列着长桌、椅子，以及一些酒样，并没有水晶杯和醒酒器这些风雅之物，就算是品鉴室了。走到尽头，推开砌着壁炉的小房间的门，看到几个家族成员正在忙碌地给酒瓶贴标。当年 Quintarelli 的酒标都是 Giuseppe Quintarelli 先生一瓶一瓶亲手书写，算得上是酒庄的一大特色。现如今虽然先人已逝，酒标也改为复印版本，但老先生的后人们将手工贴标的方式延续了下来，也算是延续了家族作坊式精工细作的风格。
Giuseppe Quintarelli
Amarone VS Rosso del Bepi
虽然名声早已响彻全球，Quintarelli 到底是个生产规模很小的家族企业，现在由创始人Giuseppe Quintarelli的女儿Fiorenza、女婿和两个外孙子Francisco和Lorene管理。葡萄园只有11公顷（其中有3公顷围绕在酒庄的周围，8公顷在Valpolicella Classico的核心地带山丘上），所有葡萄酒的年产量不过6万瓶。
我们今天要探寻的世界第一阿玛罗尼，年产量只有12000瓶，而且只有葡萄成熟度极佳的年份才会生产。最近几个优秀年份是：1993、1995、1997、2001和2004年。Quintarelli的阿玛罗尼，需要在葡萄采摘后自然风干4~5个月（期间会有部分葡萄沾染贵腐霉）。发酵采用自然酵母，之后在中小型的斯洛维尼亚橡木桶中陈酿7年。Q家阿玛罗尼的残糖控制在了7g/l以内。
在葡萄成熟度不佳的年份里，Giuseppe Quintarelli会直接放弃阿玛罗尼的生产，转而生产稍低等级的Rosso del Bepi（意思是Bepi的红酒，Bepi是当地人对Giuseppe Quintarelli的昵称）。Rosso的酿造工艺与同家的阿玛罗尼如出一辙，只是残糖量保留到10~11g/l，比阿玛罗尼略高，所以口感略微偏甜。这款酒可以说是不完美年份的阿玛罗尼，而过于糟糕的年份，Rosso也会停产。
Quintarelli品鉴报告
1、Primofiore IGT 2010
葡萄品种：科维纳、科维诺涅、赤霞珠、品丽珠（Corvina Veronese、Corvinone、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc）
酒名在意大利语中是“第一朵花”的意思，用到了50%的赤霞珠和品丽珠。由于超出了该地区法定的混合比例，所以这是一款IGT级别的酒。
葡萄在酿造前在木盒子里经过了一个月的风干处理，酿造后在斯洛维尼亚大橡木桶中陈年一年。鼻腔中赤霞珠的青椒味十分明显，口中却是玫瑰水、红色水果和糖果的甜美滋味。酒体饱满，平衡易饮。
2、Valpolicella Classico Superiore DOC 2005
葡萄品种：科维纳、科维诺涅、罗帝内拉、赤霞珠、内比奥罗、克罗蒂娜、桑娇维赛（Corvina、Corvinone、Rondinella、Cabernet、Nebbiolo、Croatina、Sangiovese）
葡萄采摘下后直接进行压榨和7~8天的苹果酸乳酸发酵，3个月后再加入阿玛罗尼压榨后的葡萄皮进行二次发酵。所以大家发现，Quintarelli家的这款Valpolicella Classico Superiore其实是一款Ripasso，只不过Quintarelli家没有再细分。
这款酒上市前要经过6年的意大利大橡木桶陈酿，品质极其惊人。鼻腔中的浓缩果味和辛香味特别像顶级的勃艮第红葡萄酒，十分优雅复杂；口中却是强壮的骨架。重单宁、高酸度和高酒精度时时提醒着你，这是一款用和阿玛罗尼同一块葡萄园出产的葡萄酿造的重口味葡萄酒。
购买Quintarelli 家的 Valpolicella，有一个有趣的知识点：不完美年份的品质可能反而略高。比如2005年雨水充足，对阿玛罗尼来说并不是一个好年份，所以当年本应该用于生产阿玛罗尼的优质葡萄就会降格被用来酿造基础级别的Valpolicella和Rosso，价格低了一位数不止。所以说在不完美的年份里，Quintarelli家的Valpolicella性价比反而不错。
3、Rosso del Bepi IGT 2002
葡萄品种：科维纳、科维诺涅、罗帝内拉、赤霞珠、内比奥罗、克罗蒂娜、桑娇维赛（Corvina、Corvinone、Rondinella、Cabernet、Nebbiolo、Croatina、Sangiovese）
2002年的rosso口中有浓郁的焦糖和香草味，回味中还带有果干、咸菜头和薄荷的清凉滋味。
4、Amarone della Valpolicella Classico DOC 2004
葡萄品种：科维纳、科维诺涅、罗帝内拉、赤霞珠、内比奥罗、克罗蒂娜、桑娇维赛（Corvina、Corvinone、Rondinella、Cabernet、Nebbiolo、Croatina、Sangiovese）
2004是Amarone绝佳的好年份，阳光充足、昼夜温差大。这款酒结构复杂，有浓郁的肉汤、展开非常缓慢的黑色水果、香草、薄荷、水果蛋糕的香气，单宁极丝滑，酒体重，口感辛辣。
5、Alzero Cabernet IGT 2004
葡萄品种：赤霞珠、品丽珠、美乐（Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot）
这些波尔多品种的采收时间比其他意大利本土品种早，在8月底到9月中旬。这时天气还很炎热，所以风干的速度较快。为了配合波尔多品种，这款酒在法式Barrique中陈酿1.5年，然后才转入中型斯洛维尼亚橡木桶继续陈酿4年。年产量只有3000~4000瓶。
这款酒有独特的黑色水果香气，比Amarone更浓重的橡木桶味，单宁重，回味中有悠长的氧化风味和草药的苦味。
6、Recioto della Valpolicella Classico DOC
葡萄品种：科维纳、科维诺涅、罗帝内拉、赤霞珠、内比奥罗、克罗蒂娜、桑娇维赛（Corvina、Corvinone、Rondinella、Cabernet、Nebbiolo、Croatina、Sangiovese）
Quintarelli的Amarone、Recioto和Valpolicella是来自同一片葡萄园的，不过其中最好的葡萄才用来酿造这款传奇的甜酒。只有绝佳的年份才会出产，所以，你永远只能看到同年的Amarone和Recioto，而绝不可能出现Rosso del Bepi和Recioto同年生产的情况。
这款酒被认为是Quintarelli最顶级的酒款，烟熏味开头，樱桃干和葡萄干味随后，口中橡木的感觉十分明显，充满各种香料味。
原载于《中国葡萄酒》杂志2014年7月刊
作者简介：
程千瑞，知名葡萄酒杂志资深编辑，编写大专题与餐配酒栏目。最喜结交各类骨灰级玩家和作家，切磋文学与酒艺。WSET Diploma 在读。
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