风干过程持续大约五个月。 在此期间，葡萄被放置在通风环境中，还需要检测它们的相对湿度，以此创造绝佳的风干环境，并让葡萄保持最佳状态。 葡萄酒的压榨过程定于二月底，同时对葡萄原汁中的果皮进行去梗和预浸渍。这一过程需要持续两天，温度保持在 10°C。 发酵过程在平放的小型不锈钢酒罐中进行，需要持续 21 天。 酒精浓度一旦达到 14°，就需要榨出葡萄酒，而发酵作用也会自动停止。这一过程必须在 10°C 的低温条件下进行。十天后，葡萄酒被移入橡木桶中，并在那里陈酿 24 个月。

Zenato酒庄位于意大利的威尼托地区，是顶尖的Amarone生产商。现任庄主Sergio Zenato自1960年从父亲那里接手酒庄，一直致力于提高酒庄的信誉和质量。他是Trebbiano di Lugana这种传统意大利白葡萄品种巨大潜力的发掘者，对Lugana 走向世界舞台功不可没，而且还将家族产业发展到Valpolicella 地区。酒庄的Cresasso是一种利用100% Corvina葡萄品种酿造的红葡萄酒，而Recioto della Valpolicella是将Corvina、Rondinella和Oseleta三种葡萄品种风干（passerillage）酿造而成。

今年来Sergio Zenato的儿女也都加入到酒庄营运，他的儿子Alberto负责葡萄的种植和葡萄酒的酿造，以及出口，而他的女儿Nadia主管产品的对外宣传和公关业务。