爱尔兰威士忌曾经是最受欢迎的烈酒之一，据说英格兰女王伊丽莎白一世曾经定期从爱尔兰订购威士忌进宫。作家塞缪尔•约翰逊（Samuel Johnson）和俄国沙皇彼得也都对它不吝溢美之词。然而在这爱尔兰本地盖尔语中被称为“生命之水（uisce beatha）”的烈酒在后来却日渐干涸——直到近年才发生新的改变。
2013年，保乐力加旗下的爱尔兰制酒公司在科克郡投资了两个扩建项目；属于格兰父子洋酒公司的爱尔兰威士忌第二大品牌图拉多前年投资2千7百万英镑建设的新厂也于去年9月在图拉多镇开业，标志着当地的威士忌生产自1954年歇业后重生。独立威士忌品牌Teeling则在首都都柏林开设了新厂，这也是125年来头一回。此外，还有一系列精品小厂处于规划或者建设中。而七十年代末，爱尔兰只剩下两家蒸馏公司。
Teeling的新厂所在的都柏林市中心The Liberties地区见证了爱尔兰威士忌工业的辉煌，也因此被称为“金三角”区。可是由于一系列当地反酗酒运动、美国20年代大禁酒运动（The Prohibition）以及独立战争加内战的影响，曾经的繁荣似乎销声匿迹。
和许多其它行业一样，爱尔兰威士忌复兴的迹象源于美国市场的成功。尽管隔海相望的苏格兰威士忌在市场上对爱尔兰来说是大十多倍的“歌利亚”，但是爱尔兰威士忌在美国市场的增速在已经超过了苏格兰单一麦芽威士忌。根据IWSR2011-12年间的数据统计，爱尔兰威士忌的增长率达到10%左右，而苏格兰威士忌——尽管其销量远超前者——增长率只有3%左右。IWSR/just-drink的合作的非苏格兰威士忌行业报告也预测爱尔兰威士忌将在2014-2019的五年中继续显著增长。图拉多全球品牌大使John Guinn在接受Beveragedaily采访时表示爱尔兰威士忌在美国市场的增长速度达到22%；伯恩斯坦的饮料行业分析师Trevor Stirling在接受《独立报》采访时认为爱尔兰威士忌之所以受欢迎是因为“（爱尔兰威士忌）有锋芒但不过分阳刚”、“不似苏格兰威士忌那样有挑战的口味，时机、特色和定位都恰到好处。”而John Quinn将此现象部分归因于，整个威士忌大品类走强的同时，年轻人希望自己选择和别人有所不同。
无论如何，作为爱尔兰威士忌第一大品牌的尊美醇看来已经入侵了流行女王们的后宫。Lady Gaga就曾经在都柏林Aviva体育场的演唱会上对着尊美醇的瓶子一通牛饮，并在事后表示她之所以乐意分文不取地公开对尊美醇“示爱”是因为尊美醇为她的创作带来灵感；蕾哈娜的表达则更加文艺——“为**的周末举杯，我为周末举杯，液，液。欧，让尊美醇穿透我心，我为周末举杯，液，液。（Rihanna - Cheers (Drink to That)）”