1 北部地区
   
35%的保加利亚葡萄园位于该地区。
   
北部地区，也指多瑙河平原地区，分别包括多瑙河与巴尔干山脉从北到南之间的地区，以及多布鲁甲谷(Dobrudzha Valley)与南斯拉夫界从东到西之间的地区。该地区春季短暂，气候温和潮湿，夏季炎热漫长，许多葡萄酿造出了优质的红、白葡萄酒，但是该地区绝大部分葡萄酒都是白葡萄酒，包括霞多丽，麝香，索维浓和阿里高特(Aligote)以及本土的巴尔干葡萄，例如Misket(莱因雷司令和Dimiat的杂交种)，Dimiat和白羽(Rkatsiteli)。红酒则主要是用当地的Gamza以及著名的赤霞珠和梅鹿酿制而成。
   
北部地区还包括Tolbuhin,Kavama和Provadia镇。该地区秋天长，气候温暖，葡萄能够达到足够的成熟度，获得良好的酸含量，可以酿造出优质的、新鲜的、果香浓郁的干型和半干型白葡萄酒。该亚地区还生产起泡葡萄酒。
   
在该地区中部，夏季较凉爽。这种温和的气候再加上当地优越的土壤环境，为保加利亚顶级优质干型、半干型白葡萄酒的酿制创造了适宜的条件，其中包括霞多丽，索维浓，约翰尼斯堡雷司令(亦称白雷司令)，Dimiat以及来自新帕扎尔(Novi Pazar)，舒门(Shumen)和普雷斯拉夫(Preslav)的琼瑶浆。
   
北部地区是本土Gamza葡萄的主产地。全区生产优质的赤霞珠和梅鹿辄，而白葡萄酒与北部地区的特色鱼品可以形成良好的配餐。此外，保加利亚第一款白兰地就产自该地区，而且其生产一直延续到今天。
   
该地区法定控制命名酒包括Kralevo珍藏(Treasure of Kralevo)，Khan Krum琼瑶浆(Khan Krum Traminer)，新帕扎尔(Novi Pazar)，霞多丽和普雷斯拉夫霞多丽(Preslav Chardonnay)。

2 东部地区
   
30%的保加利亚葡萄园位于该地区。
   
东部地区，也指黑海地区，涵盖了北端罗马尼亚与土耳其之间的黑海岸一线。属大陆性气候，夏季炎热，冬季寒冷。该地区拥有保加利亚葡萄园总量的1/4，由三个亚地区构成。葡萄酒主要是用白葡萄酿酒，几乎所有的知名白葡萄品种都能在这里找到，包括本土的Misket和Dimiat品种。
   
该地区还包括帕莫瑞镇，内塞巴尔(Nessebar)镇以及更南端的布尔加斯(Bourgas)镇。其气候比其他沿海地区稍温暖，酿造的葡萄酒具有更好的成熟度和果香。大多数的当地葡萄品种都是白葡萄，主要有Misket，奥托内-麝香(Muscat Ottonel)，Dimiat，霞多丽，白玉霓，索维浓和阿里高特(Aligote)。但是保加利亚最好的红葡萄酒也产自该地区。
   
该地区靠近黑海，地势起伏不平，长久以来一直是保加利亚最好的白葡萄酒原产地。许多葡萄园都位于特尔戈维什特(Targovischte)和舒门(Shumen)酒厂的周围。
   
再往南走，在帕莫瑞和布尔加斯(Bourgas)周围种植着大量的葡萄。受黑海气候的影响，该地区的气候比北部地区更加干燥和温和。夏季炎热，晚秋雨量较多，而冬季则比其它地区更加寒冷。

3  南部地区
   
22%的保加利亚葡萄园位于该地区。
   
南部地区，也指色雷斯地区，包括从巴尔干山脉到希腊边界之间的色雷斯谷(Tracian Valley)，以及麻利查河从东到西的部分。马里查河发源于北面斯瑞德那哥拉(Sredna Gora Mountains)与南面罗多彼山脉(Rhodope Mountains)之间的地区。属于地中海式气候，冬季温和，降水量丰沛，夏季炎热干燥少雨，阳光充足，特别适于赤霞珠和梅鹿辄的生长。最好的保加利亚本土葡萄品种——Mavrud在色雷斯谷有大量种植。
   
该地区大约80%的土壤都是黑钙土。这种土壤含有丰富的胶质和腐殖质，还有丰富的氮和钾。主要酒厂有扬博尔(Jambol)，Assenovgrad和哈斯科沃(Haskovo)。

4  亚巴尔干地区
   
7%的保加利亚葡萄园位于该地区，酿造的葡萄酒只占保国葡萄酒产量很小的一部分。
   
亚巴尔干地区，也指玫瑰谷，该地区海拔较高，横贯保加利亚中心地带，以北部的巴尔干山脉河南部的斯瑞德那哥拉(Sredna Gora)为界，西部是索菲亚。气候较周围地区温和，冬季温暖，夏季凉爽。四季雨量均匀，但随着海拔高度的增加，雨量也有所增加。
   
该地区包括巴尔干山脉南麓的一些冰河溶化形成的深穴。这些深谷创造出了独特的微气候环境。著名的Sungurlare Misket和Sungurlare Eau de Vie葡萄品种都来自该地区，出产的白葡萄酒都具有鲜明的地域特色。

5  西南地区
   
6%的保加利亚葡萄园位于该地区。
   
西南地区，也指斯特鲁马河谷(Valley of the Struma River)，涵盖了有名的皮林马其顿，其中贯穿了斯特鲁马谷(Struma Valley)，属地中海式气候，不受海拔影响，冬季温和，夏季高温，每个月的降雨量分布均匀。这里种植优质的解百纳。Melnik是Melnik葡萄品种的主产地，用其酿造的红酒陈酿良好、香气浓郁、口感厚重。
   
地势起伏、充满野性的西南地区拥有与保加利亚其它地区不同的迷人景色。里拉(Rila)和皮林山脉(Pirin Mountains)形成了保加利亚的最高山峰，加上斯特鲁马河，构成了该地区独一无二的地理特征。
   
该地区只出产保国很少的一部分葡萄酒。毗邻希腊边境，气候比较炎热、干燥，据说这里出产的红葡萄酒一般都具有新鲜烟叶的芬芳，而且陈酿良好。该地区土壤与南部地区相似，主要有黑砂土构成，土壤酸度稍高，这些特征都体现在了葡萄酒上。

保加利亚葡萄酒主要分为五个等级：

陈酿优质酒('RESERVEE' CATEGORY)
 
在小橡木桶中陈酿，从中吸取香气物质，然后转入大桶中。它可以是D.G.O.或者是A.O.C.。

法定产区原产地控制命名酒(WINES OF CONTROLLED APPELLATIONS OF ORIGIN(A.O.C.))
   
相当于法国的AOC(Appellation d'Origine Controlee)。所用葡萄是由限定的葡萄园生产，这些葡萄园都有严格的葡萄产量和含糖量限制。所产葡萄酒约占优质葡萄酒总产量的2%。
   
法定产区(Contrelled Regions)：
    Novo Seis  Varna
    Lositza    lujen Briag
    Pavlikeni  Sungulare
    Suhindol   Oriachovitza
    Svischtov  Sakar
    Liaskovetz  Stambolovo
    Russenski Briag  Assenovgrad
    Kralevo    Brestnik
    Khan Krum  Rozova Dolina
    Novi Pazar Harsovo

保证地理原产地酒(WINES OF DECLARED GEOGRAPHICAL ORIGIN(D.G.O.))
   
采用精选自特定地理产区的葡萄酿制而成。这些原产地都是经过酿酒者申报声明的。这些葡萄酒占总产量的70%。

地区餐酒(REGIONAL WINES)
   
也称乡村葡萄酒(Country Wines)。这些葡萄酒都具有酿酒葡萄品种的原产地特性。在酒标上可以标出两个品种的名称。相当于法国的地区餐酒(VIN DE PAYS)和德国的乡村餐饮酒(LANDWEIN)。这些葡萄酒占优质葡萄酒总产量的18%。

日常餐酒(WINE WITHOUT DECLARED ORIGIN)
   
也称Table wines。商标上没有原产地，却标有葡萄品种名和注册商标名称。这些葡萄酒占总产量的5%。
   
根据目前的法规，优质葡萄酒主要是指在特定年份、用来自某个注册地区种植的葡萄所酿制的葡萄酒。其他范畴的葡萄酒一般属于佐餐型葡萄酒，通常是由不同地区和不同年份勾兑而成。
   
根据政府新通过的法令对优质葡萄酒生产地的规定，每瓶葡萄酒都有其独特的编码，以确保葡萄酒的质量。
   
第一个数字代表了葡萄酒局(Wine Agency)已经宣布允许生产葡萄酒的9个区域。
   
第二个数字代表保加利亚5个葡萄种植区域。
   
剩下的数字则代表一批次中每瓶葡萄酒的号码。