勃艮第以其两个明星葡萄品种而闻名于世：Pinot Noir(黑比诺)和霞多丽。这两个葡萄品种无论生长在任何地方，出产的葡萄酒都没有在勃艮第更为美妙。

佳美、Aligote(阿里高特)和其他几个稀有品种虽然名气没有那么大，但是出产的葡萄酒也质量极好，补充了勃艮第葡萄品种的种类。

霞多丽：占所有葡萄品种的46%

蒙哈榭(Montrachet)、夏布利(Chablis)、Meursault、Pouilly-Fuissé、Montagny等等... 勃艮第出产的霞多丽葡萄酒仿佛是一串美丽的珍珠。现在，这种葡萄虽然在世界各地种植，然而勃艮第仍然是它的摇篮和最佳产地。

无论在任何地方，霞多丽的表现都不如在它的原产地优秀。虽然强壮而高产，霞多丽始终是惧怕寒冷的。在酿造醇厚、饱满、柔和、圆润、深沉的干白葡萄酒方面，它鲜有敌手。霞多丽美丽的金色葡萄粒与黑比诺一样小，但是较长较集中，虽小却饱含糖度极高的白色果汁。

霞多丽喜欢粘土较多的泥灰和石灰质土壤，出产酒香优雅和细腻的葡萄酒。

土壤中粘土的比例大概决定着勃艮第白葡萄酒佳酿的浓郁香气和广阔口感。

Pinot Noir：占所有葡萄品种的36%

从勃艮第葡萄园的创立之初，Pinot Noir就在酿造当地知名的红葡萄酒佳酿。Pinot Noir是所有红色葡萄品种当中最细腻的一种，出产最复杂、最完整、最迷人、最精致、最细致的葡萄酒。

Pinot Noir的葡萄串非常密集，黑色略带紫红色，果粒集中，果汁丰沛，无色而甘甜。Pinot Noir喜欢石灰石比例较高、排水良好的泥灰质土壤，根据石灰石的比例和地块情况的不同，出产清淡而优雅、或者强劲而醇厚的红葡萄酒。

Pinot Noir的果汁没有颜色，因此这种葡萄也可以酿造勃艮第起泡酒。这种含有葡萄果皮的无色果汁在带皮浸泡和酒槽发酵的时候为葡萄酒带来美丽的红色。

勃艮第的其他葡萄品种
  
佳美：占所有葡萄品种的7.5%

这个葡萄品种产量较高，葡萄粒较为集中。佳美如果生长在勃艮第南部的花岗岩山坡上，出产细腻、舒适、香气浓郁的葡萄酒，而生长在Côte-d'Or的粘土石灰质土壤上，出产的葡萄酒则较为结实、年轻、果香浓郁。马孔(Mâconnais)产区的红葡萄酒就是依靠这个葡萄品种声名远扬。

Aligote：占所有葡萄品种的6%

Aligote是一种中等大小的葡萄品种，在勃艮第具有悠久的历史。葡萄呈白色，较为强壮，比霞多丽更大更多，出成率也较高。这种葡萄种植在黑比诺和霞多丽不生长的各个地方。它酿造的葡萄酒不以出产的村镇命名(只有一个例外：布哲宏(Bouzeron))，而是叫做勃艮第阿里高特法定产区(AOC Bourgogne Aligoté)。它还可以跟其他葡萄品种调配，酿造勃艮第起泡酒。

其他葡萄品种仅占种植面积的一小部分(大约4.5%)
 
长相思和灰长相思与其他葡萄品种调配，酿造Bourgogne Saint-Bris法定产区葡萄酒。

Pinot Blanc和pinot beurot

特雷梭、凯撒(红葡萄酒)以及出产Bourgogne Grand Ordinaire法定产区葡萄酒的萨希和勃艮第香瓜